Cronut ที่โด่งดังของ Dominique Ansel ได้กลายเป็นตำนานในโลกของอาหาร ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะบอกว่าพ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสรู้เรื่องของหวานที่น่าเหลือเชื่อ สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด การสร้างสรรค์แบบ Willy Wonka ของเขามีตั้งแต่ครัวซองต์และโดนัทไฮบริด ไปจนถึง s’mores แช่แข็ง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เขา เสิร์ฟอย่างมีความสุขในสถานที่ของเขาในนิวยอร์กซิตี้ โตเกียว และร้านที่เพิ่งเปิดในลอนดอน (นั่นคือ จนกว่าพวกเขาจะขายหมดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้) เมื่อพิจารณาว่าบ้านเกิดของเขาขึ้นชื่อเรื่องร้านทำขนม เราจึงขอคำแนะนำจากเขาเกี่ยวกับจุดที่ดีที่สุดในปารีส
เลื่อนดูด้านล่างเพื่อดูการเลือกของเขา
“แพทริคเป็นศิลปินที่น่าทึ่ง และช็อคโกแลตของเขาเป็นงานศิลปะชิ้นเล็กๆ ฉันจำได้เมื่อหลายปีก่อนในฝรั่งเศส เขาทำช็อกโกแลตช้างขนาดเท่าของจริง เท่าที่ชิมช็อกโกแลตบงบงของเขา ข้างในเต็มไปด้วยกานาชที่สร้างความประทับใจให้ฉันจริงๆ พวกมันมีศักยภาพ สดใส และรสชาติที่สดใส คุณรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไรเมื่อคุณกัดเข้าไป โดยไม่ต้องดูกล่องด้วยซ้ำ”
“ขนมอบของเขามีความสร้างสรรค์และคลาสสิกในเวลาเดียวกัน ฉันชอบมาการอง Ispahan ของเขา มันเป็นรสชาติของดอกกุหลาบ ลิ้นจี่ และราสเบอร์รี่ และส่วนผสมก็ลงตัวพอดี”
“คริสตอฟ อดัม ผู้ดูแลจุดนี้ เป็นเพื่อนที่ดีและที่ปรึกษาของฉัน ฉันทำงานภายใต้เขามาหลายปีแล้วตอนที่ฉันอยู่ที่ โฟชอนและ Éclair de Genie เป็นผู้ปูทางไปสู่เอแคลร์ระดับไฮเอนด์อย่างแท้จริง สวยงามและรสชาติเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ฉันชอบลองของพิเศษที่เขาทำในช่วงวันหยุดต่างๆ เป็นพิเศษ”
“ร้านสวยพร้อมขนมอบฝรั่งเศสสไตล์ญี่ปุ่น ความใส่ใจในรายละเอียดของ Sadaharu แสดงให้เห็นในขนมทั้งหมดของเขา ซึ่งรวมเอาส่วนผสมและรสชาติแท้ๆ จากญี่ปุ่น แต่ทำด้วยเทคนิคการทำขนมฝรั่งเศสแบบคลาสสิก”
“คริสตอฟ [มีชลัค] และฉันรู้จักกันมาหลายปีแล้ว ตอนที่เขาเป็นเชฟ Patissier ที่ เดอะ พลาซ่า แอทธินี. เขามีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ที่สดชื่นจริงๆ และเขามักจะคิดค้นสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ ศาสนาของเขาเป็นหนึ่งในสิ่งที่ฉันโปรดปราน”
“พ่อครัวขนมมากความสามารถที่เพิ่งเปิดร้านของตัวเอง เป็นเบเกอรี่รูปแบบใหม่ที่สดใหม่พร้อมขนมอบที่สวยงามและของหวานตามสั่ง”
“Cedric Grolet เป็นตัวแทนของพ่อครัวขนมรุ่นต่อไปที่มีแนวคิดใหม่ ๆ และกำลังผลักดันขอบเขตของของหวานอย่างแท้จริง ฉันจ้างเขาที่ Fauchon เมื่อหลายปีก่อน เขาทำขนมอบที่สวยงามเหล่านี้ซึ่งคล้ายกับผลไม้สดจริง ๆ ทั้งภายนอกและภายในที่โดดเด่นจริงๆ”
“นี่เป็นหนึ่งในร้านขนมหายากที่คุณสามารถนั่งทานอาหารเช้าได้นิดหน่อย มีโรงเรียนสอนทำอาหารอยู่ชั้นบนด้วย ฉันแนะนำให้ซื้อไข่เจียวที่นั่น—มันสมบูรณ์แบบเสมอ—แล้วนำเค้กก้อนที่สวยงามกลับบ้านไปด้วย”
“ร้านเบเกอรี่ในละแวกบ้านแท้ๆ ที่มีครัวซองต์แบบเรียบง่าย เนยและ kouign-amann ที่ยอดเยี่ยม”
“ฉันจำได้ว่าไปเยี่ยม Arnaud เมื่อเขาเปิดร้านครั้งแรกกับภรรยาเมื่อ 20 ปีที่แล้ว ตอนนี้เขามีที่ตั้งสามแห่งในปารีส และเขากำลังทำขนมอบที่สวยงามซึ่งมีแนวคิดสมัยใหม่แต่ใช้เทคนิคแบบดั้งเดิม มีอะไรใหม่ให้ลองอยู่เสมอ”