คืนวันพฤหัสบดี Jeremy Ford กลับบ้านด้วยตำแหน่ง ท็อปเชฟ ฤดูกาลที่ 13 หลังจากการต่อสู้ครั้งสุดท้ายอย่างดุเดือดกับ Amar Santana รองชนะเลิศ สำหรับจานที่ชนะ Ford ได้ทำอกเป็ดแสนอร่อยพร้อมเห็ดไมตาเกะย่าง พริกรมควัน บัตเตอร์มิลค์ และมะนาว อธิบายกระบวนการคิดของเขาสำหรับมื้ออาหาร ฟอร์ดบอก InStyle, “ฉันเอาแต่คิดว่า ‘ฉันจะเอาโปรตีนมาโชว์ให้ดีที่สุดได้อย่างไร’ ฉันอยากจะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฉันมีสมาธิกับเทคนิค ดังนั้นฉันจึงทำสิ่งที่ง่าย ๆ แต่ทำให้แน่ใจว่ามันเป็นเทคนิคมาก เสียง."

โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งนั้นไม่ได้มาโดยปราศจากความท้าทาย “ส่วนที่ท้าทายที่สุดสำหรับฉันเกี่ยวกับอกเป็ดไม่ใช่แค่การปรุงเนื้อให้สมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ต้องทำให้แน่ใจว่า เครื่องปรุงรสและซอสทั้งหมดที่ฉันทำเพื่อเน้นเป็ดนั้นสมบูรณ์แบบและอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบ” Ford กล่าว

ที่เกี่ยวข้อง: สูตรง่ายๆนี้เปลี่ยนหัวผักกาดเป็นอาหารจานอร่อย

รู้สึกมีแรงบันดาลใจ? คุณสามารถปรับเปลี่ยนจานในครัวของคุณเองได้ ท็อปเชฟ ร่วมมือกับ ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงินบริษัทที่ให้บริการสูตรอาหารและส่วนผสมที่ลงตัวถึงหน้าบ้านคุณ เพื่อนำอาหารจานแรกของ Ford มาสู่พ่อครัวที่บ้านในทุกที่ ลงทะเบียนเพื่อรับสิ่งนี้ จัดส่งผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงิน รุ่นพิเศษหรือลองสูตรด้านล่าง

หัวหน้าสูตรอาหารที่ชนะรางวัลเชฟของ TK

เครดิต: ได้รับความอนุเคราะห์จาก Blue Apron

ไก่ย่างเห็ดรวม

เสิร์ฟ 2

วัตถุดิบ

น่องไก่ติดกระดูก 2 ชิ้น
เห็ดรวม 6 ออนซ์ (สูตรนี้ใช้ไมตาเกะและเครมินี)
กระหล่ำปลี 1 พวง
ส้มสะดือ 1 อัน
โรสแมรี่ 1 พวง
ครีมแฟรช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชิโปเล่ 1 เม็ดในซอสอะโดโบะ

ที่เกี่ยวข้อง: สตูดิโอปรับปรุงใหม่ของ Timo Weiland ให้แรงบันดาลใจในการออกแบบตกแต่งภายในที่สำคัญ

ทิศทาง

1. เตรียมส่วนผสม: เปิดเตาอบที่ 475 องศาฟาเรนไฮต์ ล้างและทำให้แห้งผลิตภัณฑ์สด เลือกโรสแมรี่ออกจากลำต้น ทิ้งลำต้น หั่นเห็ดไมตาเกะเป็นชิ้นขนาดกัด ควอเตอร์เห็ด cremini ลบและทิ้งก้านสีเขียวกระหล่ำปลี ชิ้นบาง ๆ ใช้เครื่องปอกเอาเปลือกส้มออก หลีกเลี่ยงส่วนสีขาว สับ
เปลือกเพื่อให้ได้ความสนุก 2 ช้อนชา (หรือใช้ zester) ลบและทิ้งแก่น; หั่นส้มเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ทิ้งเมล็ดพืชใดๆ สับพริกขี้หนูอย่างประณีต ล้างมือให้สะอาดหลังจากนั้น

2. การทอดโรสแมรี่: ในกระทะใบใหญ่ ตั้งน้ำมันบางๆ ไว้บนไฟกลางจนร้อน เพิ่มโรสแมรี่และปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว 30 วินาทีถึง 1 นาทีหรือจนกรอบและมีกลิ่นหอม ปิดความร้อน ค่อยๆ นำโรสแมรี่ทอดไปวางบนจานกระดาษเช็ดมือ ทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะ

3. การปรุงไก่และเห็ด: ซับไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ตั้งกระทะน้ำมันสำรองให้ร้อนปานกลาง-สูงจนร้อน เพิ่มไก่ปรุงรส ด้านหนังลง; ปรุงอาหารด้านแรก 6 ถึง 8 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล โอนด้านผิวหนังขึ้นไปยังถาดกระดาษทิ้งเศษสีน้ำตาล (หรือชอบ) ไว้ในกระทะบนเตา วางเห็ดบนถาด; ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก ย่าง 22 ถึง 24 นาทีหรือจนกว่าไก่จะสุกและเห็ดมีสีน้ำตาลและกรอบ นำออกจากเตา

4. การปรุงอาหารกระหล่ำปลี: เมื่อไก่และเห็ดย่างประมาณ 15 นาทีแล้วให้ทิ้งน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะที่สงวนไว้อย่างระมัดระวัง ความร้อนสูงปานกลางจนร้อน เพิ่มกระหล่ำปลี ผิวส้ม ครึ่งส้มและน้ำ 1/4 ถ้วย; ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว 4 ถึง 6 นาทีหรือจนกว่ากระหล่ำปลีจะเหี่ยวและน้ำจะสุก โอนไปยังชามและพักไว้ในที่อบอุ่นโดยทิ้งสิ่งที่ชอบไว้ในกระทะ

5. วิธีทำซอสกระทะ: ขณะที่ไก่และเห็ดยังย่างอยู่ ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปครึ่งหนึ่ง crème fraîche น้ำ 1/4 ถ้วย และพริกขี้หนูมากเท่าที่คุณต้องการ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้อาหารจานนั้นเผ็ดแค่ไหน เป็น; ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางถึงสูง กวนบ่อย ๆ และขูดของที่ชอบประมาณ 2 ถึง 3 นาทีหรือจนปริมาณลดลงเล็กน้อย ลบจากความร้อนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส