กุ้งเป็นทั้งนักรบดินเนอร์ในคืนสัปดาห์และฮีโร่ปาร์ตี้หลังบ้าน ครัสเตเชียนตัวเล็กสามารถเตรียมได้ทันทีและปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและซอสมากมาย กลายเป็นดาวเด่นของอาหารหรือเครื่องเคียงที่โดดเด่นในทันที
หนึ่งในการแสดงที่เราชื่นชอบคือกุ้งกุลาดำย่างจากร้านอาหารกัมพูชาในนิวยอร์ค ร้านน้ำแป้งแซนวิช. สูตรมาจากตำราอาหารที่เพิ่งออกใหม่ นำแป้ง: สูตรเด็ดจากร้านแซนวิชสุดโปรดในนิวยอร์ก ($17; amazon.com) เขียนโดย Ratha Chaupoly และ Ben Daitz เจ้าของร่วม “นี่เป็นหนึ่งในแซนวิชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเรา แต่เมื่อถอดขนมปังออก มันก็จะกลายเป็นแซนวิชที่ยอดเยี่ยม ไม่ว่าจะเสิร์ฟบน… ข้าว บะหมี่ หรือแม้แต่ขนมปังปิ้ง” Chaupoly และ Daitz เขียน “เราชอบกุ้งกุลาดำเพราะมันมีเนื้อเหมือนล็อบสเตอร์และมีรสหวานอย่างไม่น่าเชื่อ—ลองค้นดู แล้วคุณจะมีความสุข (ถ้าหาไม่เจอ ให้ซื้อกุ้งขาวหวานแทน)” อ่านด้านล่างสำหรับ สูตรอาหาร.
น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้ง 1 ปอนด์ (21 ถึง 25 ตัว) กุ้ง (โดยเฉพาะกุ้งกุลาดำ) ปอกเปลือกและผ่าออก
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และเพิ่มเติมตามต้องการ
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
กะทิ 3/4 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะมะพร้าวผึ่งให้แห้งปิ้ง
1. ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง 2 นาที ใส่น้ำมัน และเมื่อมันสุกแล้ว ก็ใส่กุ้งลงไป ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารจนเริ่มทึบรอบขอบ แต่ยังคงดิบอยู่ตรงกลางประมาณ 1 นาที
2. พลิกกุ้งแล้วใส่กะทิลงไป ทอดอีกด้านสักครู่จนกุ้งสุก ประมาณ 1 นาที โอนไปยังชามและปรุงรสด้วยเกลือมากขึ้น (ถ้าจำเป็น) และเสิร์ฟโรยหน้าด้วยมะพร้าว
ข้อความที่ตัดตอนมาจาก NUM PANG, © 2016 โดย Ratha Chaupoly และ Ben Daitz ทำซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Houghton Mifflin Harcourt สงวนลิขสิทธิ์.