ปีนี้เป็นปีพ. ศ. 2560 และทุกคนต่างก็ปราศจากกลูเตน ถึงจุดนี้ ทุกคนภูมิใจมากที่จะบอกคุณว่าพวกเขาไม่มีกลูเตน แต่นี่คือตัวเต็ง: เว้นแต่คุณจะมีอาการเช่นโรค celiac ซึ่งคุณต้องรู้ของคุณ เรื่องของกลูเตน ไม่กี่คนที่สามารถอธิบายให้ฉันฟังได้จริงๆ ว่ามันคืออะไรในตอนแรก สถานที่. “มันเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังฟูขึ้น” คนหนึ่งบอกฉันซึ่งชอบทำไมคุณถึงไม่ต้องการขนมปังที่นุ่มฟู? ดีที่สุดแล้ว ฉันไม่เข้าใจ “มันเป็นอนุพันธ์ของแป้งจากข้าวสาลี มันเหมือนกับขนมปัง ของแบบนั้น ขนมอบ” ชายไร้เสื้อ บอกกับจิมมี่ คิมเมล เมื่อถูกถามว่าช่วงกลางดึกคืออะไร เพื่อนเจ้าสาวในงานแต่งงานของเพื่อนฉันเมื่อปีที่แล้ว ทำให้ฉันต้อนรัลที่งานเลี้ยงอาหารค่ำ และหลังจากเล่าเรื่องชีวิตให้ฉันฟัง ไม่ได้ขอ เล่าต่อว่าตายโดยปริยายทุกครั้งที่มีกลูเตน แต่ไม่มีหมอ สภาพ. ฉันไม่แน่ใจว่าเธอแสดงละครหรือไม่—เธอใช้คำว่า "ตามตัวอักษร" บ่อยเกินไปสำหรับความชอบของฉัน

เพื่อความกระจ่างในคราวเดียว ฉันขอความช่วยเหลือจากนักโภชนาการ ดร.ซีโมน เลาส์เชอร์ ซึ่งใช้เวลาในการอธิบายรายละเอียดที่สำคัญทั้งหมด

"กลูเตนเป็นส่วนประกอบโปรตีนของธัญพืช ซึ่งมีหน้าที่ทำให้เนื้อสัมผัสยืดหยุ่นของแป้ง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการปรับเปลี่ยนธัญพืช โดยเพิ่มกลูเตนมากขึ้นเพื่อทำให้เมล็ดข้าวมีน้ำหนักมากขึ้น เพื่อให้เกษตรกรได้ผลผลิตที่สูงขึ้น" เธอบอกฉัน "นี่คือเหตุผลที่คุณอาจรู้สึกป่องมากหลังจากกินข้าวสาลี แต่ไม่ใช่กับข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ หรือธัญพืช เนื่องจากอัตราส่วนกลูเตนใน เหล่านั้นต่ำกว่า" แต่ถ้าคุณไม่มีภาวะทางการแพทย์ที่คุณไม่สามารถมีกลูเตนได้ ทั้งหมดนั้นเลวร้ายสำหรับคุณหรือไม่? การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน

BMJ ระบุว่าการจำกัดการบริโภคธัญพืชของคุณอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของคุณได้ หากไม่จำเป็นสำหรับคุณที่จะงดเว้น

วิดีโอ: สิ่งที่กินเพื่อสุขภาพผมและเล็บ

ที่เกี่ยวข้อง: 7 ของว่างเพื่อสุขภาพที่เติมเต็มคุณอย่างรวดเร็ว

ตามที่ Dr. Laubscher บอก กลูเตนสามารถทำให้ร่างกายของคุณย่อยคาร์โบไฮเดรตได้ยากขึ้น ซึ่งสามารถกระตุ้นสัญญาณของ IBS ได้ แต่โดยรวมแล้ว มันไม่ได้เลวร้ายเลย "กลูเตนในตัวเองไม่ได้แย่ แต่มีกลูเตนมากเกินไป" เธอกล่าว โดยทั่วไป ปริมาณกลูเตนที่มากเกินไปอาจทำให้การย่อยอาหารช้าลง ทำให้คุณรู้สึกเฉื่อย และอาจกักเก็บน้ำและไขมันไว้ นี่เป็นเพราะเนื้อสัมผัสที่เหมือนกาวเมื่อเข้าไปในลำไส้ของคุณและผลกระทบที่มีต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ ที่ถูกกล่าวว่าการดูแลเป็นกุญแจสำคัญ เมื่อ Dr. Laubscher และฉัน คุยกันครั้งสุดท้ายถึงวิธีหาขนมอีสเตอร์ นั่นไม่ได้เลวร้ายนักสำหรับคุณก่อนวันหยุด เธอเน้นย้ำถึงความสำคัญของการทรงตัว และไม่ขับรถตัวเองอย่างบ้าคลั่งที่จะตัดสิ่งต่างๆ ออกจากอาหารของคุณ “การงดเว้นตลอดเวลาไม่ใช่เรื่องสนุก มันน่าเบื่อมาก” เธอกล่าว “เราควรจะเข้าใจ แต่ไม่ถึงจุดที่เราหวาดระแวงเพราะนั่นอาจทำให้เกิดปัญหาอื่นได้ กินสะอาดระหว่างสัปดาห์ ทานอาหารฟรี สนุกกับตัวเอง สนุกสนาน และใช้ชีวิตต่อไป"

หากคุณรู้สึกว่าคุณอาจแพ้กลูเตน ดร. Laubscher แนะนำให้ทำการตรวจเลือดหรือลองควบคุมอาหารเป็นเวลา 3 สัปดาห์ "เป็นการดีที่สุดที่จะให้คะแนนสุขภาพกายและสุขภาพจิตของคุณหลังจาก 3 สัปดาห์และอีกครั้ง 3 วันหลังจากรับประทานกลูเตน" เธอกล่าว "รูปลักษณ์และความรู้สึกของคุณจะบอกคุณ ง่ายมาก"

ตอนนี้คุณรู้แล้ว—และการรู้มีชัยไปกว่าครึ่ง