ด้วยการวางแผนและการเตรียมการทั้งหมดที่จะไปทำงานเลี้ยงฤดูร้อนหรือบาร์บีคิวในสวนหลังบ้าน ให้เลือก a ไวน์ที่ให้บริการแขกของคุณอาจดูเหมือนเป็นงานที่ไม่มีนัยสำคัญ แต่ในโลกที่เราจับคู่ไวน์กับขนมที่คลุมเครือที่สุด เช่น คุกกี้ลูกเสือหญิง และ ลูกอมอีสเตอร์บางทีอาจคุ้มค่าที่จะสละเวลาสักครู่เพื่อดูว่าอาหารผักฤดูร้อนของคุณอาจได้รับการปรับปรุงด้วยสีขาวหรือสีแดงอ่อน
เพื่อเป็นแนวทาง เราจึงแนะนำ Andrea Morris ซอมเมลิเย่ร์วัย 27 ปีที่ร้านอาหารมังสวิรัติที่คึกคักในนิวยอร์ก ห้าม. “โดยรวมแล้ว ผักมักจะมีความเป็นกรดสูง ดังนั้นการมองหากลิ่นหอมจากไวน์จึงเป็นสิ่งสำคัญมาก เสริมอาหารของคุณ” มอร์ริสซึ่งเคยทำงานในสถานที่ที่มีชื่อเสียงเช่น Eleven Madison Park และ. กล่าว ฌอง-จอร์จ. “ไวน์อัลเซเชี่ยนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจับคู่กับผัก—พวกเขามักจะมีกลิ่นขมเล็กน้อยในตอนท้าย และมักจะเข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวต่างๆ ที่เราเห็นกันอยู่ทั่วไปในเกษตรกร ตลาด ตั้งแต่ Pinot Gris ไปจนถึง Chasselas ความเป็นไปได้ของไวน์จากภูมิภาคนี้ไม่มีที่สิ้นสุดและคุณสามารถได้รับสิ่งที่เกินบรรยายได้หากต้องการ อาหารประเภทผักมักจะมีส่วนประกอบของเครื่องเทศด้วย และไวน์เหล่านี้เหมาะกับความร้อนนั้นเป็นอย่างยิ่ง”
ด้านล่างนี้ มอร์ริสให้ข้อมูลเกี่ยวกับไวน์ที่จับคู่ได้ดีที่สุดกับอาหารประเภทผักที่เหมาะกับบาร์บีคิวโดยเฉพาะ
ที่เกี่ยวข้อง: วิธีจัดฉากสำหรับปาร์ตี้วันที่ 4 กรกฎาคมของคุณใน 3 ขั้นตอนง่ายๆ
หน่อไม้ฝรั่งและอาติโช๊ค
"หน่อไม้ฝรั่งและอาติโช๊คเป็นผักสองชนิดที่มักจับคู่กับไวน์ได้ยาก เพราะมีส่วนผสมที่ทำให้ไวน์แห้งมีรสหวาน" มอร์ริสกล่าว “วิธีแก้ปัญหาของฉันคือเลือกไวน์ที่มีแร่ธาตุและเผ็ดมาก เพื่อให้สามารถรักษาคุณภาพที่สดชื่นได้ ไวน์ขาวจากโปรตุเกส—เช่น Bical และ Arinto ของ Filipa Pato ผสมผสานจาก Beiras ($17, chelseawinevault.com)—พอดีกับใบเรียกเก็บเงินด้วยเนื้อสัมผัสจำนวนมาก กลิ่นอัลมอนด์ทะเลหรือรสขมเล็กน้อย และผลไม้รสเปรี้ยว เป็นโบนัสเพิ่มเติม ไวน์โปรตุเกสมักจะมีคุณค่าที่น่าทึ่งทั่วทั้งกระดาน ดังนั้นคุณสามารถนำขวดสองสามขวดมาแบ่งกันในขณะที่คุณเคี้ยวหน่อไม้ฝรั่งย่างนั้น”
พาสต้าผักและเบอร์เกอร์ Portobello
“ดูเหมือนว่าบาร์บีคิวในสวนหลังบ้านทุกแห่งจะมีพาสต้าผักฤดูร้อนหรือเบอร์เกอร์พอร์โทเบลโลย่างที่ยอดเยี่ยม Pineau d'Aunis จาก Domaine de Belliviere ($ 42; winfieldflynn.com) เป็นสีแดงอ่อนที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทั้งสองจานและมีโครงสร้างเพียงพอที่จะทำ คนที่ต้องการดื่มไวน์แดงในฤดูร้อนจะรู้สึกพึงพอใจโดยไม่ต้องต่อสู้กับรสชาติของผัก”. อธิบาย มอร์ริส “มันเริ่มต้นเหมือน Beaujolais แล้วโครงสร้างและความขี้ขลาดก็ออกมาและทำงานได้ดีจริงๆ กับเครื่องเทศพริกไทยดำและชีสหลากหลายชนิดที่อาจอยู่ในพาสต้าและเบอร์เกอร์ ตัวเลือก."
ที่เกี่ยวข้อง: สูตร Granita สตรอเบอร์รี่นี้เป็นวิธีที่อร่อยในการคลายร้อนในฤดูร้อนนี้
สลัดมันฝรั่ง
“ไวน์แดงกับสลัดมันฝรั่งอาจเป็นการจับคู่ที่ไม่คาดคิดสำหรับบางคน แต่ฉันคิดว่า Dolcetto จาก Idlewild ใน Mendocino County ($ 28; somegoodwine.com) เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการทำงานได้ดีเพียงใด” มอร์ริสกล่าว “ไวน์มีโครงสร้างที่ยอดเยี่ยมและเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่แตกต่างของอาหารแต่ละจาน”