ผลไม้และผักดิบอาจดีต่อสุขภาพจิตของคุณมากกว่าผักที่ปรุงจากการศึกษาใหม่จากมหาวิทยาลัยโอทาโกในนิวซีแลนด์ การเรียน, ตีพิมพ์ใน พรมแดนทางจิตวิทยาพบว่าผู้ที่กินผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ปรุงสุกมากกว่ามีอาการที่เกี่ยวข้องกับภาวะซึมเศร้าและโรคทางจิตอื่นๆ ในระดับที่ต่ำกว่า เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปรุงสุก บรรจุกระป๋อง หรือแปรรูปมากกว่า
การศึกษานี้แสดงให้เห็นเพียงความสัมพันธ์ระหว่างผลผลิตดิบกับสุขภาพจิตที่ดีขึ้น ไม่ใช่ความสัมพันธ์แบบเหตุและผล แต่นักวิจัยกล่าวว่าการเชื่อมโยงนี้อาจเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าผักและผลไม้จำนวนมากมีมากขึ้น สารอาหารในสภาพธรรมชาติ—และสารอาหารเหล่านั้นอาจส่งผลดีต่ออารมณ์และสมอง เคมี.
สำหรับการศึกษานี้ นักวิจัยได้สำรวจคนหนุ่มสาวมากกว่า 400 คน อายุระหว่าง 18 ถึง 25 ปีในสหรัฐอเมริกาและนิวซีแลนด์ คนในกลุ่มอายุนี้มักจะบริโภคผักและผลไม้ในระดับที่ค่อนข้างต่ำ ผู้เขียนชี้ให้เห็น และยังอยู่ในระดับสูงอีกด้วย เสี่ยงต่อโรคจิตเภท.
ที่เกี่ยวข้อง: อาหาร Keto คืออะไร? ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้
ผู้เข้าร่วมถูกถามเกี่ยวกับการบริโภคผักและผลไม้โดยทั่วไป รวมถึงพันธุ์เฉพาะที่พวกเขากินและวิธีการเตรียมผลิตผล พวกเขายังได้รับการตรวจคัดกรองอาการของโรคทางจิตเช่นภาวะซึมเศร้าและ ความวิตกกังวล.
ผู้เขียนศึกษารู้ว่าตัวแปรอื่นๆ มากมายอาจส่งผลต่อทั้งสุขภาพจิต และ การบริโภคผักและผลไม้ ดังนั้นพวกเขาจึงแน่ใจว่าได้พิจารณาพฤติกรรมการออกกำลังกายของผู้เข้าร่วม อาหารโดยรวม สภาพสุขภาพที่มีอยู่ สถานะทางเศรษฐกิจและสังคม เชื้อชาติ และเพศของผู้เข้าร่วม
แม้หลังจากควบคุมวิถีชีวิตและปัจจัยด้านประชากรแล้ว ความสัมพันธ์ระหว่างผักสดกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพจิตในเชิงบวกก็มีนัยสำคัญ การบริโภคผักและผลไม้ดิบทำนายระดับภาวะซึมเศร้าที่ลดลงและระดับที่ดีขึ้นของ สุขภาพจิตที่ดี ผู้เขียนได้เขียนไว้ รวมทั้งอารมณ์เชิงบวก ความพึงพอใจในชีวิต และ เฟื่องฟู
ในทางตรงกันข้าม การรับประทานผักและผลไม้ที่ผ่านการแปรรูป (โดยการปรุงอาหาร การบรรจุกระป๋อง หรือวิธีการอื่นๆ) มีความสัมพันธ์เฉพาะกับอารมณ์เชิงบวก—ไม่เกี่ยวข้องกับตัวแปรสุขภาพจิตอื่นๆ ที่วัดใน ศึกษา.
ที่เกี่ยวข้อง: อาหารเสริมตัวนี้เป็นเคล็ดลับในการได้ผิวและผมที่งดงามที่สุดเท่าที่เคยมีมา
โดยรวมแล้ว อาหาร 10 ชนิดในการศึกษาที่มีความสัมพันธ์อย่างมากกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพจิตในเชิงบวก ได้แก่ แครอท กล้วย แอปเปิ้ล ผักใบเขียวเข้ม (เช่น ผักโขม) เกรปฟรุต ผักกาดหอม ผลไม้รสเปรี้ยว เบอร์รี่สด แตงกวา และ กีวี่.
ในหมวดผักสด ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี หอมแดง มะเขือเทศ และเห็ด สัมพันธ์กับอารมณ์เชิงบวก ผู้เขียนทราบว่าผักเหล่านี้ถือได้ว่าเป็น "สลัดผัก" และพวกเขาอ้างถึงการเชื่อมโยงการวิจัยก่อนหน้านี้ การบริโภคสลัด ด้วยระดับความเครียดที่ต่ำกว่า ในหมวดผลิตภัณฑ์แปรรูป ฟักทอง ผักแช่แข็งรวม มันฝรั่งและมันเทศ บร็อคโคลี่ และมะเขือยาวเชื่อมโยงกับอารมณ์ที่ดีเช่นกัน
วิดีโอ: 5 ผักที่เป็นมิตรกับ Keto ราคาไม่แพง
นักวิจัยกล่าวว่าการค้นพบของพวกเขามีความสำคัญเนื่องจากแนวทางด้านสุขภาพในปัจจุบันส่วนใหญ่ไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้ดิบกับปรุงสุกหรือกระป๋อง “หากรูปแบบของเราได้รับการยืนยันในการศึกษาการแทรกแซง ก็จะแนะนำว่านโยบายด้านสุขภาพสามารถมุ่งเน้นไปที่ ส่งเสริมการบริโภควัตถุดิบและผลิตผลที่ยังไม่แปรรูปเพื่อความผาสุกที่ดีที่สุด” พวกเขาเขียนไว้ในบทความ
การศึกษาไม่ได้ออกแบบมาเพื่อตอบคำถามของ ทำไม อาหารดิบอาจส่งผลดีต่ออารมณ์และสุขภาพจิต และนักวิจัยได้แต่คาดเดาเท่านั้น แต่พวกเขากล่าวว่าความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างผลผลิตดิบและปรุงสุกอาจมีบทบาท
“ผักและผลไม้ดิบอาจให้สารอาหารรองในระดับที่มากกว่าผลไม้แปรรูปและ ผักซึ่งสามารถอธิบายความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับสุขภาพจิตที่ดีขึ้นได้” พวกเขา เขียน. สำหรับสารประกอบเช่นวิตามินซีและแคโรทีนอยด์ที่เชื่อมโยงกับสุขภาพจิต "การทำอาหารและการบรรจุกระป๋อง มักจะนำไปสู่ความเสื่อมโทรมของสารอาหาร ดังนั้นจึงจำกัดผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อจิตใจ สุขภาพ."
อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนศึกษาชี้ให้เห็นถึงความเสื่อมโทรมในระดับนี้แตกต่างกันไปในแต่ละอาหาร และตั้งแต่สารอาหารไปจนถึงสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุบางชนิดจะลดลงเมื่อปรุงสุก ในขณะที่ คนอื่นอาจจะพร้อมมากขึ้น. จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทราบด้วยว่าความแตกต่างระหว่างวัตถุดิบที่ปรุงสุกและดิบนั้นเพียงพอจริง ๆ แล้วส่งผลต่ออารมณ์และสุขภาพจิตหรือไม่
Cynthia Sass, RD, สุขภาพบรรณาธิการด้านโภชนาการที่มีส่วนร่วมกล่าวว่าเธอไม่แปลกใจเลยที่การศึกษานี้พบว่าวัตถุดิบดิบเชื่อมโยงกับสุขภาพจิตที่ดีขึ้น “ความสำคัญของการรับประทานผลิตผลที่เพียงพอนั้นยิ่งใหญ่ และเกี่ยวข้องกับความผาสุกทางร่างกายและอารมณ์” Sass ผู้ทบทวนการศึกษาใหม่นี้ แต่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการวิจัยกล่าว “เราทราบด้วยว่าสารอาหารบางชนิดเสี่ยงต่อความร้อน รวมทั้งวิตามินซีและบี”
Sass บอกว่าการกินอาหารดิบทั้งหมดนั้นไม่มีประโยชน์ แต่โชคดีที่วิธีการปรุงอาหารเฉพาะและเทคนิคในการเตรียมอาหารอาจส่งผลต่อการที่อาหารยังคงรักษาสารอาหารได้ดีเพียงใด เช่น หั่นแครอทหลังต้ม (แทนก่อน) ได้ เพิ่มสารอาหารบางชนิด 25%. “การหั่นแครอทจะเพิ่มพื้นที่ผิว ดังนั้นสารอาหารจะหลั่งลงไปในน้ำมากขึ้นในขณะที่พวกเขากำลังปรุง” เธอกล่าว “การปรุงให้ทั้งหมดนั้น ทำให้คุณล็อคอินได้มากขึ้น”
การบริโภคผักที่มีไขมันดี เช่น อะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มากเกินไป เพิ่มการดูดซึม ของสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด เธอกล่าวเสริม แต่ ที่สุด เป้าหมายสำคัญในการเพิ่มปริมาณสารอาหารของคุณ และเพื่อสนับสนุนสุขภาพจิตในขณะที่คุณอยู่ที่นั้น คือเพียงแค่กินผักมากขึ้นในแต่ละวัน เธอกล่าว
“พลังของผลผลิตนั้นมีอยู่จริงและเข้าถึงได้ไกล” Sass กล่าว เธอแนะนำให้มุ่งเป้าไปที่การเสิร์ฟผักขนาดเบสบอลอย่างน้อยสาม (และห้า) ทุกวัน
“ของสดและของดิบเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพของคุณ แต่ถ้ารวมทั้งผักดิบและผักที่ปรุงสุกแล้วเป็นวิธีที่ใช้ได้จริงมากกว่าในการบรรลุเป้าหมายในแต่ละวัน ให้ผสมมันเข้าด้วยกัน” เธอกล่าว “ประโยชน์ของการรับประทานผักแช่แข็ง ผักปรุงสุก หรือแม้แต่กระป๋องมีมากกว่าการไม่รับประทานเลย”