เชฟชั้นยอดรู้ดีว่าการต้มไก่งวงของคุณ—หรือปล่อยให้มันแช่ในอ่างน้ำที่มีรสเค็มมาก่อน การคั่ว—เป็นขั้นตอนสำคัญขั้นตอนหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่านกของคุณออกมาจากเตาอบอย่างชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ เท่าที่จะเป็นได้ และแม้ว่าส่วนผสม 3 อย่างง่าย ๆ สามารถสร้างความแตกต่างได้มาก แต่เราก็ยังสนับสนุนการโยนผลไม้ สมุนไพร และแม้แต่การดื่มเหล้าเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนหลายชั้นที่สามารถไปได้ไกล เลื่อนลงมาเพื่อดูตัวเลือกการหมักบางอย่างที่จะทำให้จานวันขอบคุณพระเจ้าเป็นดาวเด่นของคุณ และอีกมากมาย
พูดคุยเกี่ยวกับระเบิดรสชาติ เคน โอริงเงอร์เชฟเจ้าของรางวัล James Beard เบื้องหลัง Clio and Coppa จากบอสตัน ฝันถึง สูตรนี้เน้นแอปเปิ้ลเป็นหลัก ที่อบอวลไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
Travis Lett แห่งชายหาดเวนิสสุดเก๋ Gjelina ไม่เพียงแต่แช่นกในส่วนผสมของน้ำผึ้ง สมุนไพร และส้มเท่านั้น แต่เขายังชอบทำให้นกสุกเร็วขึ้นอีกด้วย ดูวิธีการแบบเต็ม ที่นี่.
เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดว่าเป็นงานรื่นเริง ส่วนผสมนี้ สมุนไพร กระเทียม และเปลือกส้มจากตำราอาหารของรี ดรัมมอนด์ The Pioneer Woman Cooks: ปีแห่งวันหยุด ($17; amazon.com) ก็สวยน่าอร่อย เราชอบคำแนะนำของเธอในการใช้a
วิธีการอาบน้ำไก่งวงของคุณในจิน? ทีมงานเบื้องหลังบล็อกนักชิม นักชิมกระเป๋าเดินทาง ได้คิดค้นวิธีการแช่แบบมีส่วนผสมจากจิน ซึ่งกลายเป็นว่าฉลาดมาก เนื่องจากการใช้แอลกอฮอล์ในน้ำดองช่วยให้รสชาติติดตัวไปทั่วทั้งเนื้อ รับวิธีการที่น่าสนใจ ที่นี่.