Empanadas มีองค์ประกอบทั้งหมดของขนมขบเคี้ยวที่สมบูรณ์แบบ ด้านนอกที่นุ่มฟูและไส้ที่หลากหลาย (ผักโขม! ชีส! เนื้อวัว!) ทำให้มันอร่อยพอที่จะอุ้มคุณไว้ได้จนถึงเวลาอาหารเย็น แต่ไม่หนักเกินไปจนทำให้อาหารหลักเสียไป น่าเศร้า ส่วนใหญ่แล้ว พายขนาดไพน์ไม่ใช่ทุกอย่างที่หาได้ง่าย—มักสงวนไว้สำหรับงานแสดงสินค้าริมถนนและทางเดินอาหารแช่แข็ง ไม่อีกต่อไป. ขอบคุณหนังสือเล่มใหม่ของเชฟละตินอเมริกา Sandra Gutierrez Empanadas: The Handheld Pies ของละตินอเมริกา ($16; amazon.com) คุณสามารถ MYO ที่บ้านได้
เครดิต: มารยาท
เล่ม 176 หน้ามีสูตรสำหรับการกำหนดค่า empanada ทั้งหมดที่คุณอาจนึกออก รวมทั้ง Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Chicken Stew Empanadas และแม้แต่ Caramel-Apple Empanadas สำหรับ ขนม. หลังจากไตร่ตรองกันถี่ถ้วนแล้ว เราก็ตัดสินใจลอง Cheesy Spinach Empanadas ซึ่งเป็นสูตรที่ Gutierrez ถูกจับกุมโดยการดักฟังพ่อครัวชาวอาร์เจนตินาสองคนขณะนั่งรถไฟใต้ดินใน โทรอนโต. Takeaway หลัก? เพิ่มหัวหอมและชีสจำนวนมาก
อ่านบทเรียนการทำอาหารฟรีของ Gutierrez
ที่เกี่ยวข้อง: ตำราใหม่ของ Katie Lee และสูตรสลัดง่าย ๆ ทำให้เรายาวสำหรับฤดูร้อน
ผักโขมชีส Empanadas
ทำให้: 22 ถึง 29 empanadas
แป้งโดว์ วัตถุดิบ
แป้งเอนกประสงค์ 8 1/2 ถ้วยตวง และอีกมากสำหรับปัดฝุ่น
เกลือทะเล 2 ช้อนชา
3/4 ถ้วยหมูละลายหรือน้ำมันหมู (หรือผักสั้นลง)
น้ำร้อน 2 1/2 ถ้วย
กระดาษ parchment ตัดเป็นสี่เหลี่ยม 28 (5 x 5 นิ้ว)
แป้งโดว์ ทิศทาง
1. ในชามใบใหญ่ผสมแป้งและเกลือ ทำบ่อตรงกลาง.
2. เพิ่มน้ำมันหมูและน้ำ 2 ถ้วย คนให้เข้ากันด้วยไม้พายจนแป้งเริ่มเข้ากัน
3. สลับไปที่มือของคุณและเติมน้ำ 1/2 ถ้วยที่เหลือ นวดจนแป้งเข้ากัน (จะนุ่มและเหนียว)
4. พลิกแป้งลงบนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดีแล้วนวดเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที (เพิ่มแป้งตามต้องการ) จนแป้งจับเป็นก้อนกลมและไม่เกาะนิ้วของคุณอีกต่อไป
5. กลับแป้งไปที่ชาม; ปิดด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้วพักไว้ 10 นาที
รูปถ่าย: Oh La La สูตรอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย
ส่วนผสมไส้
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด 1 ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1 ปอนด์ล้าง สะเด็ดน้ำ และสับผักโขมสดหรือผักโขมทารก
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสด 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบดสด 1/4 ช้อนชา
มอสซาเรลล่าขูดฝอย 2 1/2 ถ้วย
ริคอตต้านมสด 1 3/4 ถ้วย
พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
Egg Wash ทำด้วยไข่ตี 1 ฟองและน้ำ 2 ช้อนชา
กรอกเส้นทาง
1. อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงผ่านความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารกวนจนนิ่มประมาณ 3 นาที
2. เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 วินาที ใส่ผักโขมเป็นก้อน คนให้เข้ากัน (จะปรุงให้พอดีในกระทะ) ปรุงจนไม่มีของเหลวเหลือและผักโขมสุกผ่าน 8 ถึง 10 นาที (ผักโขมจะยังชื้นอยู่)
3. ผัดเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ นำไส้ใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ใส่มอสซาเรลล่า ริคอตต้า และพาร์เมซานลงไปผัดให้เข้ากัน แช่เย็นอีกครั้งปิดฝาจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ที่เกี่ยวข้อง: 5 สูตรพาสต้าคุ้มค่าทุก Carb
การประกอบ empanadas
1.หลังจากไส้เย็นแล้ว ให้ปั้นแป้งตามด้านล่างแล้วพักไว้ คลุมด้วยพลาสติกแรป เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
2. แบ่งแป้งออกเป็น 28 ชิ้นเท่าๆ กัน (ประมาณ 2 ออนซ์) ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกกลม พับก้นแป้งเข้าหาตัวเพื่อให้ปลายแป้งอยู่ด้านล่างและส่วนบนเรียบ (แบบที่คุณปั้นเป็นก้อน)
3. วางบนแผ่นอบที่มีแป้งเบา ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนเป็นเวลา 10 นาที บนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี ให้กดลูกบอลแต่ละลูกลงในแผ่นดิสก์เล็กน้อย
4. วางตอร์ตีญาที่กดด้วยถุงแช่แข็งแบบมีซิปที่ผ่าออกทั้งสามด้านเพื่อให้เปิดออกเหมือนหนังสือ วางแผ่นดิสก์ไว้ตรงกลางเครื่องรีดแป้งตอร์ตียาแล้วคลึงให้เป็นวงกลม 5 นิ้ว หนาประมาณ 1/8 นิ้ว (หรือม้วนออกด้วยหมุดเกลียว)
5. วางแผ่นดิสก์ด้วยกระดาษ parchment เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติด
6. วางแผ่นอบสามแผ่นด้วยกระดาษ parchment; วางพวกเขาไว้
7. วางไส้ 2 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแต่ละแผ่น พับด้านล่างของแป้งให้ตรงกับส่วนบนของแผ่น ห่อไส้และปั้นเป็นครึ่งเสี้ยว แล้วกดขอบให้เข้ากันดี ทำขอบ 1/2 นิ้วโดยกดขอบระหว่างนิ้วของคุณ (ภาพด้านล่าง). เอ็มปานาดาสามารถนั่งที่อุณหภูมิห้องโดยเปิดทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนอบ หรือสามารถแช่เย็นได้นานถึง 1 ชั่วโมงก่อนอบ
เครดิต: มารยาท
อบและเสิร์ฟ: เปิดเตาอบที่ 450 ° F. วาง empanadas ลงบนกระทะที่เตรียมไว้แล้วทาด้วย egg wash อบ empanadas เป็นเวลา 28 ถึง 30 นาทีหรือจนเป็นสีทอง (หมุนกระทะในเตาอบครึ่งทางผ่านการอบ กลับไปด้านหน้าและบนลงล่างเพื่อให้แน่ใจว่า empanadas ทั้งหมดอบอย่างสม่ำเสมอ) โอน empanadas ไปยังชั้นวางทำความเย็น ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสริฟ
ที่เกี่ยวข้อง: สูตรอาหารเช้าและกลางวันแสนอร่อยสำหรับผู้เชี่ยวชาญในสุดสัปดาห์นี้