“แม่ของฉันเคยทำคัพเค้กให้ฉันตลอดเวลา” เชฟคริสตินา โทซีกล่าว "ง่ายกว่าที่จะมอบให้กับเด็กที่หิวโหยที่ต้องการเค้ก"

เด็กน้อยที่ร่าเริงสนุกสนานร่าเริงไปทั่วครัว เติบโตขึ้นมาเป็นเจ้าของและพ่อครัวขนมของที่รักในนิวยอร์ก โมโมฟุคุ มิลค์ บาร์ ที่ซึ่งเค้กมะนาวสตรอว์เบอร์รี่ที่เอร็ดอร่อยของเธอกลายเป็นสินค้าขายดี Tosi แบ่งปันสูตรของเธอ (อเนกประสงค์พอที่จะปรับให้เข้ากับรูปร่างกระทะ—รวมถึงคัพเค้ก) ด้วย InStyle. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราชอบวิธีที่ Tosi ใช้แยมดองแทนแยมสตรอเบอรี่เพื่อเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นของเค้กหวานเหล่านี้

ความลับของความสมบูรณ์แบบของคัพเค้กของเธอคืออะไร? Tosi บอกว่ามันเป็นเรื่องของเนย เธอสาบานด้วยเนยจืดชั้นเยี่ยม ราวกับจะอร่อยเป็นพิเศษ แบรนด์ Plugra ที่ทีม Momofuku ของเธอชอบ

ส่วนผสมคัพเค้ก (ทำ 12):เนย 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง บัตเตอร์มิลค์ 3 ช้อนโต๊ะ⅓ น้ำมันเมล็ดองุ่น (หรือน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช) น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ แป้งเค้ก 1¾ ถ้วย ผงฟู 1½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมแยมสตรอเบอรี่ดอง (ทำได้ประมาณ 1½ ถ้วย):น้ำตาลทรายละเอียด ½ ถ้วยตวง เพคติน 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ ½ ถ้วย น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ (จากสตรอเบอร์รี่สด 2 ถ้วย) น้ำส้มสายชูไวน์เชอร์รี่ ½ ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ¼ ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ดอง (ทำประมาณ 1½ ถ้วย):¾ถ้วยวานิลลาฟรอสติ้ง (โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า) ¾ถ้วยแยมสตรอเบอร์รี่ดอง 1 มะนาวหั่นบาง ๆ (ไม่จำเป็น)

สำหรับคัพเค้ก:1. เปิดเตาอบที่ 350 ° F.2. ใช้ขาตั้งหรือเครื่องผสมแบบมือกับไม้พาย ตีครีมเนยและน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงประมาณ 2-3 นาที ขูดด้านข้างและเพิ่มไข่ ผสมเป็นเวลา 2-3 นาที3. เพิ่มบัตเตอร์มิลค์ น้ำมัน และน้ำมะนาว ผสมด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงประมาณ 3-4 นาที จนเนียน4. ใช้ความเร็วต่ำมาก ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือ ผสมจนส่วนผสมแห้งเข้ากันและแป้งเนียน5. เตรียมถาดคัพเค้กพร้อมถาดรอง เติมซับแต่ละแผ่นมากกว่าครึ่งทางเล็กน้อยแล้วนำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่สอดเข้าไปตรงกลางจะสะอาด6. ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท

สำหรับแยมสตรอเบอร์รี่:1. ผสมน้ำตาล เพคติน และเกลือลงในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ในการดอง ให้ค่อยๆ ผัดในน้ำซุปข้น น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว นำไปต้มจนเดือด ลดความร้อน; ปรุงอาหารที่เดือดต่ำเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อกระตุ้นเพคตินและทำให้น้ำซุปข้น2. เมื่อแยมเคลือบด้านหลังของช้อนแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

สำหรับ Frosting:1. ในชามขนาดกลาง ผสมฟรอสติ้งและแยมสตรอเบอร์รี่จนเข้ากันดี แช่เย็นที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 2 สัปดาห์2. ฟรอสต์เย็นคัพเค้กด้วยส่วนผสม; โรยหน้าด้วยมะนาวบิด