สิ้นเดือนกุมภาพันธ์แล้ว และมีบางสิ่งที่ฟังดูสบายใจกว่าชีสเค้กชิ้นที่เสื่อมโทรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสที่ทำขึ้นเป็นชิ้นๆ กับริคอตต้าชีสเข้มข้นอย่างสูตรที่ Alon Langleib เชฟทำขนมอบของร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดังในนิวยอร์ก เซสซานต้า, ใครใช้ริคอตต้าจากบริษัทชีสฟาร์มเกษตรอินทรีย์ Marcelli Formaggi. “ริคอตต้าเป็นส่วนผสมที่อร่อย มีประโยชน์ใช้สอย และใช้งานได้หลากหลาย” คริสตินา มาร์เชลลี หุ้นส่วนของมาร์เชลลี ฟอร์มัจจิกล่าว "ผลลัพธ์ของชีสเค้กที่ทำจากริคอตต้าคือเนื้อสัมผัสที่หอมหวานกว่าเพราะว่า 'ความหยาบกร้าน' อันเป็นเอกลักษณ์ของมัน คุณต้องการชีสเค้กที่ยืนหยัดได้ (ตามตัวอักษร) กับของหวานและ คงรูปไว้จนคำสุดท้าย" และด้วยฤดูกาลบิกินี่ที่ใกล้จะมาถึง มาร์เชลลีเสริมว่าชีสเค้กริคอตต้าก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วยเนื่องจากมีเกลือในปริมาณที่น้อยกว่าและ อ้วน. ลองสูตรน่าอร่อย (กึ่งดีต่อสุขภาพ) ด้านล่าง

สำหรับการเติมเต็ม
ริคอตต้าชีส 1 ปอนด์
มาสคาร์โปเน่ชีส 1/2 ปอนด์
เฮฟวี่ครีม 2 ช้อนชา
4 ออนซ์.) น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง Marelli Formaggi Eucalyptus ($ 16; stores.abruzzopantry.com)
แป้ง 1 ออนซ์
ไข่ทั้งฟอง 4 ½ ฟอง อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ความเอร็ดอร่อยจาก 1/4 ของส้ม
ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1/2 ลูก

click fraud protection

1. วิธีทำแป้ง: ในชามผสม ผสมเศษขนมปังกับเนยละลาย แล้วผสมเป็นเวลา 1 นาทีจนเศษเนยซึมซับ ฉีดสเปรย์ด้านในของแม่พิมพ์เค้กสปริงฟอร์มขนาด 9” ด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ เทแป้งที่ทาเนยลงในแม่พิมพ์
2. เกลี่ยให้ทั่วและกดลงไป (ถ้วยตวงจะช่วยได้) นำเข้าอบ 7 นาที ไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ พักไว้ให้เย็นลง
3. การทำไส้: เปิดเตาอบไว้ที่ 300 ° F ใส่ริคอตต้าชีส มาสคาร์โปเน่ และเฮฟวี่ครีมลงในชามผสม แล้วพายไฟกลาง-ต่ำจนเนียน ประมาณ 4 นาที
4. เพิ่มน้ำตาลและน้ำผึ้งและผสมต่อไป เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน
5. เทไข่ทีละฟอง ขูดด้านข้างชามทุกครั้ง ใส่วานิลลาลงไป อย่าผสมมากเกินไป ใส่แป้งลงในพิมพ์เค้กสปริงฟอร์ม วางไว้ตรงกลางเตาอบ
6. อบที่ 300 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 50 นาที-1 ชั่วโมงจนด้านนอกเซ็ตตัวและตรงกลางจะกระตุกเล็กน้อย หมุนตรงกลางของกระบวนการอบเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ (เปลือกด้านบนของเค้กควรมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีสีคาราเมลเล็กน้อย)
7. ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
8. ในชามขนาดเล็ก ผสมผลไม้แช่อิ่มกับมอสคอตโต้รีดิวซ์
9. การประกอบจาน: ใช้ผลไม้แช่อิ่ม 3 ช้อนโต๊ะแล้วตักตรงกลางจาน หยดน้ำมอสคอตโต้รีดิวซ์ให้ทั่วจาน วางเค้กชิ้นหนึ่งบนผลไม้แช่อิ่ม และราดน้ำผึ้งยูคาลิปตัสที่ด้านบน โรยด้วยน้ำตาลผง