ตำราอาหารล่าสุดที่ต้องมีติดร้านวันนี้ มาจาก โรยคัพเค้ก, เบเกอรี่แสนสวยที่มีโพสต์มากมายทั่วสหรัฐอเมริกา (และอีกโหลระหว่างทาง) เป็นครั้งแรกที่เชฟและผู้ก่อตั้ง Candace Nelson แบ่งปันคลังแสงสูตรอาหารลับกับแฟนๆ ของเธอใน The Sprinkles Baking Book: 100 สูตรลับจาก Candace's Kitchen ($17; amazon.com) และไม่เพียงแต่เผยให้เห็นวิธีทำคลาสสิกที่ขายดีที่สุดของเธอ (เช่น กำมะหยี่สีแดง) แต่ยังมี a บทที่อุทิศให้กับสูตรอาหารของเพื่อนคนดังของเธอที่มักปรากฏตัวในร้านของเธอ ชอบ Blake Lively, รีส วิเธอร์สปูน, และ Julia Roberts.
โชคดีที่เรามีหนึ่งในขนมจากจินตนาการของเหล่าเซเลบที่จะแบ่งปันกับคุณที่นี่: Lively's S’more Cupcakes หากคุณรู้อะไรเกี่ยวกับ Lively เลย คุณก็รู้ดีว่าเธอเป็นนักกินที่มีใจรัก และความหลงใหลในการทำอาหารของเธอนั้นลึกซึ้งพอๆ กับความกระตือรือร้นในการกินของเธอ ดังนั้นเมื่อเธอร่วมมือกับเนลสันเพื่อสร้างรสชาติคัพเค้กพิเศษนี้ (รายได้บริจาคให้กับองค์กรการกุศลของเธอ อ็อกซ์แฟม) เธอแน่ใจว่าจะก้าวขึ้นเกมสร้างสรรค์ของเธอเพื่อจินตนาการถึงขนมที่ถูกใจฝูงชนนี้ ด้วยเกรแฮมแครกเกอร์เบสและเค้กดาร์กช็อกโกแลตสอดไส้ช็อกโกแลตกานาซ เข้มข้นกว่า (หรือดีกว่า) มากกว่าที่เราเคยชอบตอนเด็กๆ แต่ขนมปังปิ้งมาชเมลโล่ฟรอสติ้งจะพาคุณย้อนวัยกลับไปสู่ความเยาว์วัยใน ทันที. "ส่วนประกอบพิเศษต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ถ้าคุณวางแผนล่วงหน้า กานาซและมาร์ชเมลโล่ฟรอสติ้งก็สามารถทำได้ล่วงหน้าหนึ่งวัน" เนลสันกล่าว “แม้ว่าความทรงจำ—สิ่งเหล่านี้จะคงอยู่นานกว่ามาก”
วิดีโอ: ช่วงเวลาคู่รักที่น่ารักที่สุดของ Blake Lively และ Ryan Reynolds
เครดิต: มารยาท
ที่เกี่ยวข้อง: ใช่ S'more Pie เป็นสิ่งที่ - นี่คือวิธีการสร้าง
S’more Cupcakes ของ Lively
สำหรับเปลือก:
แครกเกอร์เกรแฮมทั้งหมด 7 ชิ้น (14 สี่เหลี่ยม)
เนยจืด 2 1/2 ช้อนชา ละลาย
สำหรับคัพเค้ก:
แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
ผงโกโก้ไม่หวาน 2/3 ถ้วย
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือทะเลละเอียด 1/2 ช้อนชา
บัตเตอร์มิลค์ 2/3 ถ้วยเขย่า
วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
10 ช้อนชา (11/4 แท่ง) เนยจืด, นิ่มเล็กน้อย
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อนบรรจุ 1/3 ถ้วย
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
สำหรับกานาซ:
ช็อกโกแลตกานาชฟรอสติ้ง (ดูด้านล่าง)
Marshmallow Frosting (ดูด้านล่าง)
ทำเปลือก:
เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ วางถ้วยคัพเค้ก 12 ถ้วยกับกระดาษรอง
ในเครื่องเตรียมอาหาร แปรรูปเกรแฮมแครกเกอร์ให้เป็นชิ้นเล็กๆ โอนไปยังชามและคนในเนยละลายจนเคลือบ ตักส่วนผสมครัมบ์ 1 ช้อนโต๊ะลงในซับคัพเค้กแต่ละอัน แล้วกดให้แน่นด้วยด้านหลังของช้อนเพื่อสร้างชั้นที่เท่ากัน นำเข้าอบจนเปลือกหลุดลอกออกจากด้านข้างของคัพเค้กเล็กน้อย แต่ยังร่วนและนุ่มอยู่เล็กน้อยเมื่อกดเบา ๆ 7 นาที โอนกระทะไปที่ตะแกรงและเย็นสนิท เปิดเตาอบไว้
ทำคัพเค้ก:
ในชามขนาดกลาง ร่อนแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมบัตเตอร์มิลค์และวานิลลา
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่มีไม้พาย ให้ตีเนยและน้ำตาลทั้งสองด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนฟูและฟูประมาณ 2 ถึง 3 นาที ลดความเร็วเป็นปานกลาง-ต่ำ ใส่ไข่ทีละฟอง แล้วตีจนเป็นครีม 1 ถึง 2 นาที ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่ง ตามด้วยส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ ตามด้วยส่วนผสมแป้งที่เหลือ ตีจนเข้ากันหลังจากการเติมแต่ละครั้ง
แบ่งแป้งอย่างสม่ำเสมอระหว่างซับที่ปูด้วยเปลือกและอบจนยอดแห้งเมื่อสัมผัสและไม้จิ้มฟันที่สอดเข้าไปตรงกลางออกมาสะอาด 18 ถึง 20 นาที โอนกระทะไปที่ตะแกรงและเย็นสนิท
เติมและเติมคัพเค้ก:
ใช้มีดคมๆ ตัดวงกลมตรงกลางคัพเค้กให้เป็นรูกว้างประมาณ 11/2 นิ้ว และลึก 1 นิ้ว (สำรองที่ตักไว้เป็นของว่างนะคะ!) ระวังอย่าเจาะลึกลงไปในคัพเค้กจนเกินไป ไส้จะได้ไม่รั่วไหลออกมา ล่าง. เติมกานาซ 11/2 ช้อนโต๊ะลงในคัพเค้กแต่ละชิ้น จากนั้นปล่อยให้กานาซเซ็ตตัวเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ฟรอสติ้งกับมาร์ชเมลโล่ฟรอสติ้งและขนมปังปิ้งด้วย brûlée torch ถ้าต้องการ หรือใช้ไก่เนื้อของคุณทำให้หน้าคัพเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้อุ่นไก่เนื้อแล้ววางคัพเค้กลงบน แผ่นอบขอบแล้วย่างจนเป็นสีทอง ประมาณ 1 นาที ดูตลอดเวลาไม่ให้มัน เผา.
สำหรับช็อกโกแลตกานาซ:
ช็อกโกแลตเซมิสวีท 8 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ครีมหนัก 1 ถ้วย
ทำกานาซ:
ใส่ช็อกโกแลตลงในชามขนาดกลาง ในกระทะขนาดกลางให้นำครีมไปต้ม เทครีมลงบนช็อกโกแลต ปล่อยทิ้งไว้ 1 นาที แล้วคนเบาๆ (อย่าคนแรงมาก จะทำให้กานาชเติมอากาศมากเกินไป) จนช็อกโกแลตละลายและกานาซจะเนียน
ที่เกี่ยวข้อง: Liv Tyler อนุมัติค็อกเทลมังสวิรัติเพื่อสุขภาพนี้
สำหรับเปลือกน้ำrostาลมาร์ชเมลโล่:
น้ำตาล 1 ถ้วย
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
ทำมาร์ชเมลโล่ฟรอสติ้ง:
ในกระทะสแตนเลสขนาดเล็กสีอ่อน ค่อยๆ ผสมน้ำ 1/3 ถ้วย น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ และเกลือเข้าด้วยกัน เริ่มอุ่นส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องคน
ในขณะเดียวกัน ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่ติดตั้งหัวตี ให้ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง-สูงจนตั้งยอดอ่อน 2 นาที ปิดเครื่องผสม แต่ทิ้งไข่ขาวไว้ในชาม
เมื่อส่วนผสมน้ำตาลแสดงสัญญาณแรกของฟองอากาศและเริ่มเดือด ให้ต้มประมาณ 3 นาที ส่วนผสมจะข้นขึ้น น้ำตาลจะละลาย และเกิดฟองเล็กๆ บนพื้นผิวของน้ำตาล อย่ากวน! (หากส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจางๆ แสดงว่าคุณต้มนานเกินไป)
ใช้เครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนใส่ไข่ขาว ระวังอย่าให้คนตี (น้ำเชื่อมจะแข็งตัวเป็นเส้นขนมได้) เพิ่มความเร็วให้สูงและตีจนตั้งยอดแข็ง ประมาณ 7 นาที ในช่วง 15 วินาทีสุดท้าย ตีวานิลลาจนเข้ากัน (หากไม่ได้ใช้ทันที ให้เก็บในส่วนที่เย็นของเคาน์เตอร์ครัวในภาชนะแก้วหรือพลาสติก โดยใช้แรปพลาสติกกดทับฟรอสติ้งโดยตรง และปิดฝาให้แน่น)
ตัดตอนมาจากหนังสือ THE SPRINKLES BAKING BOOK โดย Candace Nelson ลิขสิทธิ์ © 2016 โดย Candace Nelson พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Grand Central Life & Style สงวนลิขสิทธิ์.