เค้กช็อกโกแลต 10 ชั้นของ Zac Young กับ Malted Chocolate-Caramel Buttercream Recipe

จำผู้กล้า มาทิลด้า ตัวละคร Bruce Bogtrotter ผู้ซึ่งอยู่ภายใต้คำสั่งของ Miss Trunchbull ที่ชั่วร้าย กินเค้กชอคโกแลตทั้งก้อนต่อหน้าเพื่อน? วันนี้เป็นวันเค้กช็อกโกแลตแห่งชาติ และเรากำลังอุทิศเค้กนี้ให้เขา เพื่อเป็นเกียรติแก่ความรักของเราที่มีต่อขนมโกโก้ (และความกล้าหาญของบรูซ) เรากำลังอบ 10 อันที่เหลือเชื่อ Layer Chocolate Cake จาก Zac Young ผู้อำนวยการฝ่ายขนมอบของ Craveable Hospitality Group (และ mastermind ด้านหลัง พายเค้ก). เบฮีมอธใหม่ล่าสุดของ Young มีเค้กบัตเตอร์มิลค์ดาร์กช็อกโกแลต 5 ชั้น มอลต์ 5 ชั้น บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตคาราเมล และราดหน้าด้วยช็อกโกแลตกานาซ แผ่นทองคำเปลว และช็อกโกแลตเคลือบช็อกโกแลต เศษ เราพูดถึงช็อคโกแลตหรือไม่? มีช็อคโกแลต

ขณะนี้มีการเสนอการรักษาที่เสื่อมโทรมที่ David Burke ที่ Bloomingdales ในนิวยอร์กราคา 12 เหรียญต่อชิ้น (เค้กทั้งหมดตามคำขอ) หากคุณรู้สึกท้าทาย ให้ลองสร้างผลงานชิ้นเอกในครัวของคุณ “เค้กช็อคโกแลตที่สูงตระหง่านนี้ช่างน่าตะลึง” Young กล่าว “มันสมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ ของขวัญ หรือกินความรู้สึกของคุณ”

สำหรับบัตเตอร์ครีม (สำหรับมอลต์ช็อกโกแลต-คาราเมลบัตเตอร์ครีม)

1. เปิดเตาอบที่ 325 ° F. คุณจะต้องอบเค้กบาง 5 ชั้น หากคุณมีถาดเค้กขนาด 8 นิ้ว 5 ใบ เยี่ยมมาก! ถ้าไม่คุณสามารถอบเป็นชุดได้ วางถาดขนาด 8 นิ้วด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้พอดีกับด้านล่างของกระทะ ฉีดพ่นด้านข้างและด้านล่างด้วยสเปรย์ nonstick ก่อนซับ
2. ในชามขนาดกลาง ตีน้ำอุ่นกับผงโกโก้จนเนียน ในเครื่องผสม KitchenAid ที่ติดตั้งไม้พาย (หรือในชามขนาดใหญ่ด้วยมือ) ตีน้ำตาล น้ำมัน วานิลลาและไข่ด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากัน หมุนเครื่องไปที่ความเร็วต่ำสุดแล้วใส่แป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือลงไป ผัดจนเข้ากัน แต่อย่าผสมมากเกินไป! สตรีมในส่วนผสมของโกโก้และน้ำ จากนั้นขูดด้านข้างและด้านล่างของชาม ผัดในบัตเตอร์มิลค์ แป้งจะเหลวมาก แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน (ประมาณ 1 ¼ ถ้วยต่อชิ้น) เทแป้งที่แบ่งเป็นส่วนๆ ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบที่ 325 ° F เป็นเวลา 12-18 นาทีจนเค้กสปริงสัมผัสและอบผ่าน เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว นำเค้กออกจากพิมพ์ ทำซ้ำจนกว่าคุณจะมีห้าชั้น ฉีดพ่นและปูด้วยกระดาษรองอบก่อนที่คุณจะเติมแป้ง ปล่อยให้เย็นในขณะที่คุณทำบัตเตอร์ครีม
3. ใส่น้ำตาลลงในหม้อก้นหนา เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เป็น “ทรายเปียก” สม่ำเสมอ ประมาณ 1¼ ถึง ½ ถ้วยตวง ปรุงน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองอำพันเข้มและเกือบควันแล้วปิดไฟ ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป มันจะเกิดฟองและโปรยลงมา ถอยออกมา! เมื่อคาราเมลสงบลงแล้ว ให้เติมเกลือและคนให้เข้ากัน โอนไปยังชามทนความร้อนให้เย็น
4. หาหม้อที่พอดีกับก้นชามของ KitchenAid เติมน้ำ 3 นิ้วลงในหม้อ แล้วนำไปเคี่ยว ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในชามผสม แล้ววางบนหม้อน้ำที่เดือด คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมอุ่นประมาณ 4 นาที วางชามบนมิกเซอร์ที่ติดตั้งหัวตีแล้วตีด้วยไฟกลางจนเย็น (ประมาณ 8-10 นาที) ตัดเนยเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว แล้วค่อยๆ ใส่ลงในเครื่องผสม ผสมจนเนยเข้ากันและเปลือกน้ำrostาลเบาและนุ่ม (ประมาณ 5 นาที) ใส่ซอสคาราเมลอุณหภูมิห้อง ผงมอลต์ และผงโกโก้ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
5. การประกอบ: พลิกชั้นแรกของเค้กลงบน an บอร์ดเค้กกระดาษแข็ง 8 นิ้ว. โรยหน้าด้วยฟรอสติ้งบางๆ ทำซ้ำจนกว่าจะใช้ชั้นเค้กทั้งหมด และคุณมีเค้กห้าชั้นและฟรอสติ้งห้าชั้น เคลือบด้านข้างของเค้กด้วยฟรอสติ้งและหวีด้วยหวีเค้กหากต้องการ ใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งในขณะที่คุณทำกานาซ
6. เสร็จสิ้น: ทากานาซให้ทั่วด้านบนของเค้กที่แช่เย็น ให้กานาซหยดลงไปด้านข้างของเค้ก แช่เย็นจนกานาซเซ็ตตัวประมาณ 10 นาที ตกแต่งด้วยเศษช็อคโกแลต แผ่นทอง โรยหน้าหรือถั่วสับ เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง