สุขสันต์วัน Pi เพื่อน! เพื่อเป็นการฉลองค่าคงที่ทางคณิตศาสตร์ที่ทุกคนโปรดปรานและของหวานที่ชื่นชอบ เรากำลังวิปครีมพายกล้วยที่สมบูรณ์แบบภาพนี้จากการอบที่พิเศษสุดและ มิลค์บาร์ ผู้ก่อตั้งคริสตินา โทซี ส่วนที่ดีที่สุด? ปราศจากแลคโตส ซึ่งหมายความว่าทุกคนที่คุณแพ้ผลิตภัณฑ์นมสามารถเติมขนมนุ่ม ๆ นี้ได้ "ในพายครีมกล้วยมาตรฐาน คุณจะใช้นมและครีมหนักที่คุณพับลงในพาย" Tosi อธิบาย InStyle. “แต่กล้วยมีความเป็นครีมที่ดีมากสำหรับพวกเขาเพราะแป้งจากธรรมชาติ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องวิปครีมเพิ่มพิเศษ ในสูตรนี้ คุณพับอิตาเลียนเมอแรงค์แทน ซึ่งเป็นไข่ขาวและน้ำตาล ซึ่งจริงๆ แล้วดีสำหรับคุณ คุณยังคงได้รสกล้วยที่ลึกแต่เบาอย่างน่าทึ่ง”

และเมื่อต้องซื้อกล้วย อย่าลืมมองหากล้วยที่สุกมากที่สุด “ปล่อยให้พวกมันเกือบดำ/น้ำตาลก่อนจะยอมรับพวกมันเป็น rrrrrrripe กล้วยที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้” Tosi ให้คำแนะนำ “ที่ร้านเบเกอรี่ เราปอกกล้วยที่สุกแล้ว แช่แข็งพวกมัน จากนั้นปล่อยให้พวกมันพัฒนารสชาติในช่องแช่แข็งให้เสร็จเป็นเวลาสองวันหรือไม่เกินสองสัปดาห์ กล่าวว่า rrrrrrripe กล้วยเป็นข้อแตกต่างระหว่างการชิมพายกล้วยของคุณอย่าง ลาฟฟี่ ทอฟฟี่ กับกล้วยครีมพายที่ลึกและอร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา”

สำหรับแป้งพายช็อกโกแลต
แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 3/4 ช้อนชา
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
เนย 6 ช้อนโต๊ะ ละลาย

สำหรับครีมกล้วย
2 สุก กล้วย
นมไวต่อนม 1/2 ถ้วย (Tosi ชอบ Lactaid)
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ และ 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
ไข่แดง 3 ฟอง ใหญ่
สีผสมอาหารสีเหลือง 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
ไข่ขาว 2 ฟองใหญ่
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

1. การทำแป้ง: เปิดเตาอบที่ 300 องศาฟาเรนไฮต์
2. รวมแป้ง, แป้งข้าวโพด, น้ำตาล, ผงโกโก้และเกลือลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นซึ่งติดกับไม้พายและพายด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
3. ใส่เนยและพายด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเริ่มเข้ากันเป็นกระจุกเล็กๆ
4. กระจายกระจุกบนกระดาษ parchment หรือถาดรองด้วย Silpat อบ 20 นาที แบ่งบ้างเป็นบางครั้ง เศษขนมปังควรจะยังชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ณ จุดนั้น พวกมันจะแห้งและแข็งตัวเมื่อเย็นตัวลง
5. ปั่นเศษช็อกโกแลตอุ่นในเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นทรายและไม่มีกระจุกขนาดใหญ่เหลืออยู่
6. โอนส่วนผสมไปยังกระป๋องพายขนาด 10 นิ้ว ใช้นิ้วและฝ่ามือกดเปลือกช็อกโกแลตลงในพิมพ์ให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดด้านล่างและด้านข้างของถาดพายอย่างสม่ำเสมอ
7. การทำครีมกล้วย: รวมกล้วยกับนมในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน
8. ใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วย แป้งข้าวโพด เกลือ และไข่แดงลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมลงในกระทะขนาดกลาง ทำความสะอาดโถปั่น
9. ปัดเนื้อหาของกระทะและตั้งไฟปานกลางถึงต่ำ เมื่อส่วนผสมของกล้วยร้อนขึ้น มันจะข้นขึ้น นำไปต้มแล้วตีต่ออย่างแรงเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้แป้งสุกเต็มที่ ส่วนผสมจะมีลักษณะเป็นกาวหนาติดกับซีเมนต์และมีสีเข้ากัน ไม่ต้องกังวล!
10. เทเนื้อหาของกระทะลงในเครื่องปั่นที่สะอาด ปั่นจนส่วนผสมเนียนและสม่ำเสมอ ระบายสีส่วนผสมด้วยสีผสมอาหารสีเหลืองจนเป็นสีเหลืองกล้วยการ์ตูนสดใส (มันคือ ตัน ของการระบายสี แต่ครีมกล้วยไม่ได้สีเหลืองสดใสในตัวเอง วอมป์.)
11. นำส่วนผสมกล้วยไปใส่ในภาชนะที่ใช้ความร้อนได้ และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที เพื่อให้เย็นสนิท
12. เมื่อส่วนผสมของกล้วยเย็นลงแล้ว ให้ทำเมอแรงค์ ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำตาล 1/2 ถ้วยกับน้ำ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟบนไฟแรง แปรงด้านหม้อตามความจำเป็นด้วยแปรงขนมจุ่มลงในน้ำ ปรุงจนน้ำเชื่อมลงทะเบียน 240 ° F บนเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีหรือลูกอม
13. ในขณะเดียวกัน ผสมไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นพร้อมที่ตีตะกร้อ ตั้งเครื่องผสมไว้ที่ความเร็วปานกลางและผสมจนตั้งยอดอ่อนเมื่อคุณดึงปัดออกจากส่วนผสมประมาณ 2 นาที
14. เมื่อเครื่องผสมทำงาน ให้รินน้ำเชื่อมร้อนอย่างระมัดระวังและช้าๆ เพิ่มความเร็วให้สูงและตีจนได้ความแข็งตามต้องการ
15. ใส่กล้วยเย็นลงในส่วนผสมเมอแรงค์ แล้วค่อยๆ ตีจนสีสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เติมพายได้ทันที
16. เทครีมกล้วยครึ่งหนึ่งลงในเปลือกพายช็อกโกแลต คลุมด้วยชั้นของกล้วยหั่นบาง ๆ แล้วคลุมกล้วยด้วยครีมกล้วยที่เหลือ เก็บพายไว้ในตู้เย็นและรับประทานภายในวันที่คุณทำ