กาแฟแป้งคืออะไร?

เมื่อเดือนที่แล้ว Dominique Ansel พ่อครัวขนมชื่อดังได้เปิดตัวของหวานใหม่ที่ West Village, N.Y.C. ครัว Dominique Ansel: เค้กกาแฟคาราเมลคาร์ดามอนที่เสื่อมโทรม องค์ประกอบหนึ่งที่ทำให้ผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว (นอกเหนือจากสัมผัสสีทองของ Ansel) คือส่วนผสมที่เรียกว่า แป้งกาแฟ, ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเยื่อกาแฟแห้งเชอรี่ ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตกาแฟเขียวที่สูญเปล่าเป็นส่วนใหญ่

CoffeeFlour ถูกคิดค้นขึ้นในปี 2555 โดย Dan Belliveau วิศวกรที่มุ่งเน้นการผลิตอาหาร “ปริมาณของเสียที่ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนั้นน่าทึ่งมาก” เบลลิโวกล่าว "เป้าหมายของผลิตภัณฑ์นี้คือการค้นหาการใช้งานที่สร้างสรรค์และมีคุณค่าสำหรับเนื้อเชอร์รี่ที่ถูกทิ้ง แทนที่จะปล่อยให้เชอร์รี่เหล่านี้เน่าเป็นกองหรือทิ้งลงในแม่น้ำซึ่งเป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อม CoffeeFlour ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ วิธีการแปลงเนื้อเชอรี่ให้เป็นส่วนผสมที่อุดมด้วยสารอาหารที่สามารถนำไปอบ ทำอาหาร ผสมเครื่องดื่ม และประดิษฐ์ได้ ช็อคโกแลต."

ที่เกี่ยวข้อง: หนังสือเล่มนี้จะทำให้คุณคิดใหม่การทำอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง

แป้งอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม โปรตีน และไฟเบอร์ และได้ปรากฏขึ้นในครัวของเชฟชื่อดังมากมาย เช่น บลู ฮิลล์Dan Barber ของ Dan Barber ที่เติมลงในเอสเปรสโซเจลาโต้เสิร์ฟเมื่อสินค้าหมด เสียED เหตุการณ์แบบผุดขึ้นในแมนฮัตตัน เจสัน วิลสัน เชฟเจ้าของรางวัล James Beard Award จากซีแอตเทิล ดัดแปลงร้านอาหารชื่อดังของเขา บดขยี้ เข้าห้องปฏิบัติการทดสอบ CoffeeFlour และล่าสุด บริษัท ช็อกโกแลตซีแอตเทิล เริ่มผสมผสานนวัตกรรมทางการเกษตรเข้ากับ jcoco ช็อกโกแลตอาราบิก้าเชอร์รี่เอสเพรสโซ่

ที่เกี่ยวข้อง: 3 สูตร Superfood-Packed Smoothie เพื่อยกระดับเช้าของคุณ

“เชฟระดับแนวหน้าหลายคนทุ่มเทเพื่อให้ความรู้ผู้บริโภคเกี่ยวกับขยะอาหารจำนวนมหาศาลที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาและที่อื่นๆ” Belliveau อธิบาย “ด้วยการทำงานกับส่วนผสมที่ยั่งยืน พวกเขาทำให้ชัดเจนว่าไม่มีอะไรที่เสียสละในแง่ของรสชาติหรือคุณภาพ” ในขณะที่ แป้ง CoffeeFlour ยังไม่พร้อมสำหรับผู้บริโภคในตอนนี้ สามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเราคาดหวังว่าจะได้เห็นการใช้นวัตกรรมใหม่ๆ ของมันในเร็วๆ นี้ อนาคต.