สำหรับ เครือข่ายอาหาร เจ้าของ Ina Garten อัจฉริยะของเธอที่หมุนไก่งวงย่างแบบดั้งเดิมช่วยแก้ปัญหาความท้าทายที่จะไม่ต้มเนื้อมากเกินไปเพื่อให้แน่ใจว่าการบรรจุได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง - วิธีของเธอซึ่งทั้งคู่ปรุงอย่างเท่าเทียมกัน "นอกจากนี้ ทุกคนขอเนื้อขาว ส่วนรุ่นของฉันเป็นอกผีเสื้อทั้งตัว" อ่านสูตรต่อไป
ที่เกี่ยวข้อง: สูตรวันขอบคุณพระเจ้าจาก Three เครือข่ายอาหาร ดาว
Roulade คั่ว - ตุรกี
เสิร์ฟ: 6–7
วัตถุดิบ:
มะเดื่อแห้งหั่นเต๋าใหญ่ ¾ ถ้วย เอาก้านออก
แครนเบอร์รี่แห้ง ¾ ถ้วย
Calvados ½ ถ้วย บรั่นดีแอปเปิ้ลฝรั่งเศส หรือบรั่นดีปกติ
4 ช้อนโต๊ะ (½ stick) เนยจืด
หอมใหญ่หั่นเต๋า1½ถ้วย
คื่นฉ่ายหั่นเต๋า ½ นิ้ว 1 ถ้วย
ไส้กรอกหมู ¾ ปอนด์ เอาปลอกออก (ผสมหวานและร้อน)
1½ช้อนโต๊ะใบโรสแมรี่สดสับ
ถั่วไพน์นัทปิ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมไส้สมุนไพรปรุงรส Pepperidge Farm 3 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 1½ ถ้วย ควรใช้แบบโฮมเมด
ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ 1 ฟอง เกลือโคเชอร์ที่ตีและพริกไทยดำป่นสด
อกไก่งวงทั้งตัว (2 ครึ่ง) 1 ชิ้น กระดูกและบัตเตอร์ฟลาย (5 ปอนด์)
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ ละลาย
ทิศทาง:
1. ใส่มะเดื่อและแครนเบอร์รี่ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเท Calvados และน้ำ ½ ถ้วยตวง นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนและเคี่ยว 2 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้
2. ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ (12 นิ้ว) บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและขึ้นฉ่าย; ผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที. ใส่ไส้กรอก บี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยส้อม แล้วผัด กวนบ่อยๆ เป็นเวลา 10 นาที จนเป็นสีน้ำตาลและสุก เพิ่มมะเดื่อและแครนเบอร์รี่กับของเหลว โรสแมรี่สับ และถั่วไพน์ ปรุงอาหารอีก 2 นาที ขูดเศษสีน้ำตาลด้วยช้อนไม้
3. ใส่ส่วนผสมในชามขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมไส้กรอก น้ำสต๊อกไก่ ไข่ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย ½ ช้อนชา คนให้เข้ากัน (อาจเตรียมไส้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน) เปิดเตาอบที่ 325 ° F. วางถาดอบบนถาดรองอบ
4. วางผิวอกไก่งวงผีเสื้อคว่ำลงบนเขียง โรยเนื้อด้วยเกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทย 1 ช้อนชา ทาแป้งให้ทั่วเนื้อหนา ½ นิ้ว เว้นขอบกว้าง ½ นิ้วไว้ทุกด้าน อย่ากองไส้ ไม่งั้นไก่งวงจะม้วนยาก (ใส่ไส้ที่เหลือลงในจานกราแตงทาเนย อบเป็นเวลา 45 นาทีสุดท้ายของการย่างควบคู่ไปกับไก่งวง) เริ่มที่ปลายด้านหนึ่ง ม้วนไก่งวงเหมือนม้วนเยลลี่และสอดไส้ที่พยายามจะหนีจากด้านข้าง มัดเนื้อย่างให้แน่นด้วยเกลียวในครัวทุกๆ 2 นิ้วเพื่อสร้างกระบอกขนาดกะทัดรัด วางตะเข็บอกไก่งวงยัดไส้ลงบนชั้นวางบนถาดรองกระดาษ ทาเนยละลาย โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว แล้วย่างเป็นเวลา 1¾–2 ชั่วโมง จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อวางอยู่ตรงกลางจะอ่านค่าได้ 150°F (ทดสอบในบางสถานที่) ปิดไก่งวงด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพักที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที
5. หั่นชิ้นหนา ½ นิ้ว และเสิร์ฟพร้อมไส้พิเศษ
ที่เกี่ยวข้อง: สูตรฤดูใบไม้ร่วงที่เราโปรดปราน