เคล็ดลับในการทำอาหารฝรั่งเศสอันศักดิ์สิทธิ์นี้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนักเป็นส่วนใหญ่เป็นเรื่องของการจัดระเบียบที่ดี Thorisson ให้คำแนะนำ "คุณต้องหมักไก่ล่วงหน้าหนึ่งวัน" เธอกล่าว "แต่การใช้สต็อกที่หมักไว้จะทำให้ ทำงานครึ่งหนึ่ง" เธอชอบมันฝรั่งต้มคลุกน้ำมันมะกอกและผักชีฝรั่งสับ ประกอบ

เวลารวม: 2 ชั่วโมง 15 นาที แถมหมักข้ามคืน

4 ถึง 5 ปอนด์ ชิ้นไก่ (อกและขา) หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับหยาบ กระเทียม 1 หัว แยกเป็นกลีบ บดและปอกเปลือก 1 ไวน์บอร์โดซ์สีแดง ไวน์แดง 750 มล. เกลือทะเลละเอียด พริกไทยดำบดสด7 ออนซ์ เบคอนรมควัน หั่นขวางเป็นเส้นบางๆ เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ แบ่งแป้งเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ คอนญัก 3 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย เห็ดพอชินีแห้งหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย หัวหอมมุก 15 ต้น ตัดแต่งแล้ว 7 ออนซ์ เห็ดแชมปิญองสีขาวขนาดเล็ก ผ่าครึ่งและผ่าครึ่ง (ถ้าใหญ่)

1. ในชามใบใหญ่ ผสมไก่ หัวหอม กระเทียม และไวน์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นค้างคืน กวนครั้งหรือสองครั้งในระหว่างกระบวนการ2. นำไก่ออกจากน้ำดอง ซับให้แห้ง3. ระบายหัวหอมและกระเทียม สำรองทั้งของเหลวและของแข็ง ซับของแข็งให้แห้ง4. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง ลวกเบคอนเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง

5. โอนเบคอนไปยังหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่ม1½ช้อนโต๊ะของเนย; ปรุงจนเบคอนเป็นสีทองประมาณ 4 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เอาเบคอนออกด้วยช้อน slotted; ระบายบนผ้าขนหนูกระดาษ6. ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลาง-สูง. ทำงานเป็นชุด ปรุงรสชิ้นไก่ด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่ไขมันที่เหลือในหม้อให้เป็นสีน้ำตาล พลิก 1 ครั้ง ประมาณ 10-12 นาที7. เมื่อไก่เป็นสีทองแล้ว นำออกจากหม้อ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงในหม้อ ปรุงอาหารเบา ๆ จนโปร่งแสงและเป็นสีทอง กวนบ่อย ๆ ประมาณ 6 นาที8. นำไก่และเบคอนกลับเข้าไปในหม้อ โรยด้วยแป้งและปรุงอาหาร กวนเป็นเวลา 2 นาที9. เทลงในคอนยัค (ทางเลือก: Flambé เบคอนและไก่โดยการจุดของเหลวอย่างระมัดระวัง ให้ไฟดับก่อนดำเนินการต่อ)10. เทไวน์ที่สำรองไว้และน้ำสต๊อกไก่ลงไปให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด ต้มเป็นเวลา 3 นาที11. เพิ่มเห็ดพอชินี; เคี่ยวจนไก่นุ่มแต่ไม่หลุดจากกระดูก ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น12. ในขณะเดียวกัน ระหว่างเวลาทำอาหาร ให้ละลายเนยที่เหลือในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง13. เพิ่มหัวหอมมุก ผัดเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มเห็ดขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย; ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นสีทอง ประมาณ 5 นาที แล้วใส่ลงในหม้อที่เคี่ยว14. เมื่อไก่นุ่ม ตักใส่จานอย่างระมัดระวัง15. ต้มซอสด้วยไฟแรงจนของเหลวลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง 10-12 นาที16. นำไก่กลับหม้อ ให้บริการทันที