Hanukkah อะไรที่ไม่มีครอบครัวและ latkes? เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองเทศกาลแห่งแสงสีประจำปี เราพบสูตรลาเต้ที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมาในตำราอาหารเล่มใหม่ การกิน Delancey: การเฉลิมฉลองอาหารยิว ($24, amazon.com).
ผู้เขียน Aaron Rezny และ Jordan Schaps เขียน กินดีแลนซี่ เพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อวัยเด็กของพวกเขาที่ใช้ไปรอบ ๆ โต๊ะบรูคลินเป็นจานต่อจานของ เนื้อหน้าอกแบบดั้งเดิม แครอท tzimmes มีดและอื่น ๆ ถูกจัดวางต่อหน้าพวกเขาโดยแม่ของพวกเขาและ ฟอง ในหนังสือ ทั้งคู่ได้สำรวจแหล่งกำเนิดเวทย์มนตร์ของฝั่งตะวันออกตอนล่างของนครนิวยอร์ก รวมถึงเดอแลนซี ถนน—ที่ซึ่งผู้อพยพชาวยิวจำนวนมากตั้งรกรากและสร้างธุรกิจที่หล่อเลี้ยงร่างกายและจิตใจ อาหาร.
ร้านอาหารสุดคลาสสิกที่ยังเฟื่องฟูรวมถึง รัส & ธิดา, ร้าน Katz's Delicatessen, และ สเต๊กเฮาส์ Roumanian ของ Sammy แบ่งปันสูตรอาหารทานเล่นและคนดัง—รวมถึง เบตต์ มิดเลอร์, ลู รีด และ ไอแซก มิซราฮี—แบ่งปันความทรงจำของอาหารจานโปรดของชาวยิดดิช "ฉันดูอาหารของชาวยิวแล้วคิดว่า 'จะมีใครเกลียดชาวยิวด้วยของอร่อยๆ ที่พวกเขาผลิตได้อย่างไร'" โจน ริเวอร์ส เขียนในบทนำมรณกรรมของเธอสำหรับหนังสือเล่มนี้ “อาหารในวัยเด็กของฉัน... พรุน hamantaschen มาการองที่ดี tzimmes! ฉันอยู่บนสวรรค์."
ขนมปังกรอบนอกนุ่มในเหล่านี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่เราโปรดปรานจากตำราอาหารที่บรรจุไว้ สูตรนี้ส่งตรงจากร้านดังของนิวยอร์ค 2nd Ave Deli และมีความสุขที่สุดท่ามกลางแสงแห่งเล่มที่รายล้อมไปด้วยครอบครัว
มันฝรั่ง2½ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า2 หัวหอมใหญ่ (ใช้1½ขูด; ไม่บีบลง) ไข่ 3 ฟองตีแป้งมาโซ 2 ถ้วยแป้ง 1 ถ้วย น้ำมันข้าวโพด 3/4 ถ้วย น้ำมันข้าวโพดครึ่งถ้วยสำหรับทอด เกลือ 2½ ช้อนชา ซอสเปปเปอร์แอปเปิ้ลซอส 1 ช้อนชา
1. ในเครื่องเตรียมอาหาร มันฝรั่งขูดละเอียด (อย่าทำให้เป็นของเหลว ทิ้งเนื้อไว้บ้าง) แล้วกรองเอาของเหลวส่วนเกินออก อย่าหักโหมจนเกินไป เพียงแค่ปล่อยให้น้ำไหลออก2. หัวหอมขูดละเอียดและผสมในชามขนาดใหญ่กับมันฝรั่ง (หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถบดมันฝรั่งและหัวหอมในเครื่องบดแบบมีตะแกรง)3. เพิ่มไข่ ผงฟู น้ำมันข้าวโพด 3/4 ถ้วย (ส่วนใหญ่ปรุงสุก) แป้ง เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน พับในอาหาร matzo ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างผสมกันเป็นอย่างดี4. อุ่นน้ำมันข้าวโพด ½ ถ้วยลงในกระทะที่ลึก ช้อนแป้ง (ใช้ช้อนครัวขนาดใหญ่) ลงในกระทะเพื่อทำแพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ3½นิ้ว ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ถึง 4 นาทีจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกแล้วทอดต่ออีกหรือสองนาที5. ราดบนกระดาษทิชชู่6. เสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิ้ลและ/หรือครีมเปรี้ยว