เกลือ
สปาเก็ตตี้ 1 ปอนด์
น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง 8 ช้อนโต๊ะ
(ไม่ต้องห่วง! คุณจะไม่เลิกกินน้ำมันทั้งหมดนั่น!)
กระเทียม 3 กลีบ ขิงสดสับละเอียด 2 นิ้ว ปอกเปลือกและสับหรือขูด
พริกหยวกแดงหั่นบาง ๆ 1 เม็ด
สะเก็ดพริกแดง 1/2 ช้อนชา
เนยถั่วครีม 1/4 ถ้วย
ทามาริ 1?4 ถึง 1?3 ถ้วย (ซีอิ๊วดำ; ลูกตามัน)
1 15 ออนซ์สามารถปรุงฟักทอง
พริกแกงเผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ เช่น ปาฏัก พบตามทางเดินอาหารนานาชาติ
ผง 5 เครื่องเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
หอยเชลล์ตัวใหญ่ 12 ตัว เล็มและซับให้แห้ง
กุ้งจัมโบ้ 12 ตัว จำนวน 6 ถึง 8 ตัว ปอกเปลือกและผ่าออก
4 scallions หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วแล้วหั่นบาง ๆ ตามยาวเป็นไม้ขีดไฟ
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่สำหรับทำพาสต้า เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือ ใส่พาสต้าลงไป แล้วปรุงเป็นอัล dente โปรดทราบ: คุณจะต้องสำรองน้ำสำหรับปรุงอาหารหนึ่งถ้วยหรือมากกว่านั้นก่อนที่จะระบายพาสต้า
ขณะปรุงพาสต้า ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่และลึกโดยใช้ไฟปานกลางโดยใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม ขิง พริกหยวกแดง และสะเก็ดพริกแดงลงในกระทะ แล้วปรุงให้เข้ากันสักสองสามนาที จากนั้นใส่เนยถั่วลงไปผัดจนละลาย ปัดมะขามลงในเนยถั่ว จากนั้นคนให้เข้ากันกับฟักทองและพริกแกง ตอนนี้ซอสควรจะข้นมาก ลดความร้อนลงเป็นต่ำ ใส่ทัพพีหรือสองน้ำที่ใช้ต้มพาสต้าเพื่อทำให้ซอสบางลงเล็กน้อย แล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน ปรับเกลือเพื่อลิ้มรส
อุ่นกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง เทผงห้าเครื่องเทศลงบนจานด้วยเกลือ กดหอยเชลล์และกุ้งทั้งสองด้านลงในเครื่องเทศ เติมน้ำมันที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน เพิ่มกุ้งและเหี่ยวทั้งสองด้านจนทึบแสง นำลงจานและสำรอง เช็ดกระทะออกแล้วเติมน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะสุดท้ายลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะร้อนจัดอีกครั้งก่อนใส่หอยเชลล์ลงไป แล้วผึ่งทั้งสองด้านจนทึบแสง ตักใส่จานเดียวกับกุ้ง
ระบายพาสต้าแล้วนำกลับเข้าไปในหม้อ เพิ่มซอสถั่วฟักทองลงในหม้อพาสต้าแล้วโยนจนพาสต้าเคลือบอย่างทั่วถึง เติมเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยต้นหอมและอาหารทะเล แล้วจัดเสิร์ฟ
ทำให้ 4 เสิร์ฟ