ตั้งแต่เปิดร้าน N.Y.C. เบเกอรี่ในปี 2011, Dominique Ansel กำลังยุ่งอยู่ ในช่วงเวลาสั้นๆ สี่ปีที่เขาบริหารแบรนด์ที่เติบโตอย่างรวดเร็ว เชฟ Ansel ได้รับรางวัลมากมายนับไม่ถ้วน เปิดตัว a ตำราอาหารที่งดงาม เปิดเผยเทคนิคการทำขนมแบบลับๆ (ใช่ รวมวิธีทำโครนูตด้วย) และดูเหมือนจะมี อ้างสิทธิ์อย่างไม่เป็นทางการในปี 2015 ของ Ansel-Expansion ด้วย 3 แนวคิดใหม่ที่เปิดตัวในช่วงครึ่งแรกของ ปีเดียว.
เครดิต: Sarah Balch สำหรับ InStyle.com
จุดเปิดใหม่แห่งแรกในเดือนเมษายนที่ผ่านมาคือ ครัว Dominique Ansel. ด้วยรูปลักษณ์ของร้านเบเกอรี่ขายปลีกแบบดั้งเดิมแต่มีจิตวิญญาณของร้านอาหาร ของหวานส่วนใหญ่ที่นี่ทำไว้ครึ่งทางแล้วจึงปิดท้ายเมื่อสั่ง เชฟแอนเซลกล่าวว่า "ผมต้องการแบ่งปันประสบการณ์การชิมขนมอบสดใหม่โดยปราศจากกาลเวลา ความชื้น ฯลฯ ซึ่งน่าทึ่งมาก" ด้วยการผสมไส้คัสตาร์ดมะนาวและช็อกโกแลตมูสก่อนเสิร์ฟ อาหารพิเศษของเขาจะได้ลิ้มรสตามที่ตั้งใจไว้เสมอ
การเพิ่มครั้งที่สองของอาณาจักรแอนเซล ขึ้น.เป็นประสบการณ์ชิม 8 คอร์สหลังเลิกงานที่เกิดขึ้นในครัวเตรียมการเหนือร้านเบเกอรี่ใหม่—เปิดจำหน่ายบัตรแล้ว ทุกวันจันทร์ตอนเที่ยง และที่นั่งแรกกำหนดไว้สำหรับวันที่ 17 กรกฎาคม และร้านที่สามจะเป็นร้านเบเกอรี่ ซึ่งคล้ายกับร้าน Cronut ในโซโห โดยจะเปิดทำการในวันเสาร์นี้ที่กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น มองดู
เครดิต: Sarah Balch สำหรับ InStyle.com
แม้จะเวียนหัวอยู่สองสามเดือน เชฟแอนเซลและสาวทำขนมมือขวาของเขา เชฟ Karys Logue ก็ใจดีพอที่จะแบ่งส่วนย่อยของช่วงบ่ายเพื่อพูดคุยและชิมรสชาติกัน เราได้พูดคุยถึงเทคนิคการทำขนม ส่วนผสมที่คุ้นเคย และฉันก็รู้สึกเป็นเจ้าข้าวเจ้าของ #เซลฟี่และได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงสนุกๆ เกี่ยวกับแอนเซลด้วยว่า ครั้งหนึ่งเขาเคยเปิดขวดไวน์ด้วยนิ้วก้อย (มันเจ็บปวด แต่ก็ได้ผล!) และกาแฟที่ไปกินเมื่อตอนปลายก็คือ เบียร์เย็นตัวใหม่ของ La Colombe.
อ่านต่อไปสำหรับการเรียนรู้เพิ่มเติม 20 ด้านล่าง:
เครดิต: Sarah Balch สำหรับ InStyle.com
1. สำหรับการทำอิมัลชันอย่างจริงจัง เช่น ไส้เลมอนเคิร์ด เครื่องปั่นมิลค์เชคจะมีประสิทธิภาพมากกว่าและจะส่งผลให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มที่สุดที่คุณจะจินตนาการได้
2. เครื่องมือ 5 อย่างที่เชฟ Ansel ขาดไม่ได้: เครื่องชั่ง เครื่องปั่นมือถือ ไมโครเพลน แหนบ และที่เปิดขวด
3. อีก 4 รายการที่ Chef Logue ขาดไม่ได้: ไม้พายขนาด 6 นิ้ว มีดเชฟที่คม เทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำ และช้อนอย่างดีสำหรับชิมและทำเควเนล
4. ทำ beignets? ทุกอย่างเกี่ยวกับเวลาและอุณหภูมิ: แป้งควรสดและที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย แล้วทอดในน้ำมัน 375 องศาฟาเรนไฮต์ งั้นก็กินทันที!
5. น้ำตาลผงปรุงรสสำหรับโรย: รวมน้ำตาลไอซิ่ง 2 ส่วนและผงปรุงแต่ง 1 ส่วนเช่นโกโก้—Vahlrona เป็นแบรนด์โปรดของเขา—หรือมัทฉะ
6. Cronut คือ ไม่ ทำด้วยแป้งครัวซองต์ ทำจากแป้งโครนัทที่เชฟแอนเซลใช้เวลากว่า 3 เดือนและการทดสอบหลายร้อยครั้งเพื่อให้สมบูรณ์แบบ
7. เคล็ดลับในการเซเบอร์แชมเปญหนึ่งขวด: ค้นหาตะเข็บและให้คะแนนเล็กน้อยก่อน ดังที่แสดงโดยเพื่อนๆ ของเราที่ อาหารและไวน์.
8. ทำวิปครีมด้วย เย็น ครีมหนัก หากอุ่นเล็กน้อย คุณสามารถหวดได้ทั้งวันและมันจะไม่คงรูป
9. เมื่อทำเมอแรงค์ ครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยตัดไขมันจากไข่แดงที่อาจแอบเข้าไป แต่ถ้าไข่ขาวของคุณไม่มีไข่แดง ก็ไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงไป
เครดิต: Sarah Balch สำหรับ InStyle.com
10. วิธีต้มไข่ให้แข็งแบบชาวฝรั่งเศส: ต้มน้ำให้เดือด หย่อนไข่ลงไป แล้วปล่อยให้เดือด 8 นาที ย้ายไข่ไปที่อ่างน้ำแข็งเย็นทันที ควรลอกง่าย
11. เมื่อพูดถึงการเลือกเนย ยิ่งอ้วนยิ่งดี 80% ขึ้นไปคืออุดมคติ: ไขมันมากขึ้นหมายถึงมีน้ำน้อยลงและทุกอย่างจะมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและดีขึ้น
12. การชงชานั้นเหมือนกับการอบมาก มันเป็นวิทยาศาสตร์มาก ขึ้นอยู่กับชนิดของสิ่งที่คุณทำ ใช้อุณหภูมิเฉพาะและใส่ในระยะเวลาที่เหมาะสม นี่คือบางส่วน ตัวชี้.
13. เมื่อกรองชา สิ่งสำคัญคือต้องกรองเบาๆ อย่ากดใบหรือถุงแรงเกินไป เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและปราศจากรสขม
14. เวลาทำเพสตรี้ครีมอย่าหยุดผสม นาทีที่คุณทำ มันจะเริ่มแตกสลายและเปลี่ยนจากดินแดนแห่งขนมไปสู่ดินแดนรกร้าง
15. มาการองเป็นของหวานที่ทำยากที่สุดอย่างหนึ่ง เพราะฉะนั้นอย่าเครียดถ้าคุณไม่ทำถูกต้องในสองสามครั้งแรก และระวังอย่าตีมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะฟูและไม่เสถียรเกินไป คุณต้องการให้พวกเขาดูเค้กเล็กน้อยจากด้านในและด้านนอกเรียบ
16. อย่าทำอะไรที่คุณไม่ชอบกิน ด้วยวิธีนี้ หากปรากฏว่าเป็นซากเรือที่สวยงาม อย่างน้อย คุณก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้
17. เติมเกมมัฟฟินของคุณ—ของหวานคลาสสิกสุดโปรดของล็อก—โดยเติมเนย ข้าวโอ๊ต และน้ำตาลทรายแดงเข้ม และสนุกไปกับรสชาติ: หากคุณใส่บลูเบอร์รี่ลงไป บางทีก็ต้องใช้พริกไทยหรือมะนาวเล็กน้อย
18. การอบด้วยเหล้า: สุราควรเพิ่มความซับซ้อนให้กับจานและต่อสู้กับความหวาน—แบบเดียวกับที่เลมอนทำได้—แต่ไม่สามารถเอาชนะมันได้ ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ใช้น้อยลงในครั้งต่อไป
19. ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้คนทำเมื่อพยายามทำพัฟคือไม่ได้รับอุณหภูมิของแป้งและเนยที่ถูกต้อง: ทั้งสองควรแช่เย็นเมื่อคุณพับเข้าด้วยกัน
20. ใช้เนยจืดเสมอ