สูตรเบอร์เกอร์มังสวิรัติของเมเปิ้ล

เอ็นวายซี บริการส่งอาหาร เมเปิ้ล ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารกลางวันแสนอร่อย (และรวดเร็ว) ที่สร้างสรรค์โดยเชฟ Soa Davies ระดับผู้บริหาร บริษัทซึ่งมีภัตตาคารชื่อดังอย่าง David Chang เป็นหนึ่งในพันธมิตรของบริษัท ขอเสนอเมนูที่หมุนเวียนไปด้วยรสชาติต่างๆ ตัวเลือกต่างๆ เช่น แซนด์วิชหมูย่างและฟิก ชามก๋วยเตี๋ยวเต้าหู้และโซบะ เบอร์เกอร์ผักกับเชดดาร์ชีสและโฮมเมด ซอส อันที่จริงเบอร์เกอร์ผักคือ ดังนั้น เป็นที่รู้กันว่าขายหมดก่อนที่ครัวจะเริ่มให้บริการด้วยซ้ำ

"เราคิดว่า Maple Veggie Burger นั้นพิเศษเพราะส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยเครื่องปรุงรสที่ลงตัวของเชดดาร์ชีส อะโวคาโดมายองเนส และบีทซอสมะเขือเทศ” กล่าว เดวีส์ “เบอร์เกอร์มังสวิรัติบางครั้งอาจแห้งและขาดรสชาติ แต่ขนมพายของเรามีรสชาติและเข้มข้นจากเห็ดและถั่วชิกพี และบีทซอสมะเขือเทศที่อร่อยจนติดใจก็อร่อยเกือบทุกอย่าง!" ลองสูตรด้านล่างด้วยตัวคุณเอง (หรือ คืนนี้สั่งเบอร์เกอร์ผัก บน Maple—อย่าลืมดำเนินการอย่างรวดเร็ว!)

วัตถุดิบ
บีทซอสมะเขือเทศ
บีทรูทสีแดง 1 ปอนด์ ล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

อโวคาโดมายองเนส
อะโวคาโดสุก 1 ผล
มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสเผ็ด 2 ขีด (เลือกได้!)
เกลือทะเลชั้นดีเพื่อลิ้มรส

แพตตี้เบอร์เกอร์ผัก
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วยตวง
เห็ดแชมปิญองหั่นบาง 4 ออนซ์ (1/2 ถ้วย)
ถั่วชิกพีกระป๋อง 1 ถ้วยระบายออก
คีนัวสุก 1/2 ถ้วย
เมล็ดทานตะวันอบ 1/2 ถ้วย
ยีสต์โภชนาการ 2 ช้อนโต๊ะ ($ 6; jet.com)
2 ช้อนโต๊ะซอสร้อนของ Frank ($ 4; jet.com)
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
เกลือ 1 1/2 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
ไทม์แห้ง 1/4 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง
1. การทำบีทซอสมะเขือเทศ: เปิดเตาอบที่ 400˚F โยนหัวบีทในน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือ กระจายเป็นชั้นเดียวบนถาดอบและย่างเป็นเวลา 30-35 นาทีจนนุ่ม
2. ในกระทะก้นหนา ผสมหัวบีทย่างกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำ น้ำตาลทรายแดง วางมะเขือเทศ กากน้ำตาล ออลสไปซ์ป่น พริกป่นและเกลือ ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที จนข้นและหัวบีตเคลือบ
3. ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน ซอสมะเขือเทศบีทจะแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน
4. การทำมายองเนสอะโวคาโด: ผ่าครึ่งอะโวคาโด แกะเปลือกออก แล้วตักอะโวคาโดลงในชามผสมขนาดเล็ก ทุบอะโวคาโดด้วยส้อมแล้วคนในมายองเนส น้ำมะนาว ซอสร้อน และเกลือ
5. วิธีทำไส้: อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงโดยคนบ่อยๆ จนหัวหอมเริ่มมีสี
6. ใส่เห็ดที่หั่นแล้วลงไปผัดต่อจนนุ่มและของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป
7. โอนส่วนผสมหัวหอมและเห็ดไปที่เครื่องเตรียมอาหาร ใส่ถั่วชิกพี คีนัว เมล็ดทานตะวัน ยีสต์โภชนาการ น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และโหระพา แล้วปั่นส่วนผสมประมาณ 8 ถึง 10 ครั้งจนครบ รวม
8. ผัดแป้งมันสำปะหลังลงในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งมันฝรั่งลงในส่วนผสมของเบอร์เกอร์ แล้วปั่นอีก 3 ครั้งให้เข้ากัน
9. แบ่งส่วนผสมของเบอร์เกอร์ออกเป็น 6 ส่วน ตบเบา ๆ เป็นแม่พิมพ์เบอร์เกอร์หรือรูปมือเป็นไส้
10. ในการปรุงเบอร์เกอร์ ให้เปิดเตาอบที่ 400˚F ทาแผ่นอบให้ทั่วด้วยน้ำมันคาโนลา
11. วางไส้บนแผ่นอบ แปรงด้านบนด้วยน้ำมันคาโนลาและอบไส้เบอร์เกอร์เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบที่ขอบ
12. เสิร์ฟเบอร์เกอร์บนขนมปังงากับเชดดาร์ชีส ผักดองหั่นฝอย มายองเนสอะโวคาโด และซอสมะเขือเทศบีท