เห็นเป็น Kiernan Shipka โตเต็มที่เกินอายุของเธอ ไม่น่าแปลกใจเลยที่หน้าพิซซ่าที่เธอเลือกจะดูซับซ้อนกว่าเป็ปเปอโรนี ในการเดินทางไปแอลเอครั้งล่าสุด the คนบ้า นักแสดงหยุดโดยฮอตสปอตเวนิสบีช Gjelina และถ่ายภาพพิซซ่าดอกสควอชที่ดูน่ารับประทาน พร้อมบรรยายภาพว่า "สวยดีจัง"
เมนูที่เน้นผักเป็นหลักของ Gjelina จานซิกเนเจอร์นี้ราดด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ บูราตา ชีส Parmesan และ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ดอกสควอช ซึ่งในกรณีที่คุณไม่คุ้นเคย จะเป็นดอกไม้ที่กินได้ซึ่งมีรสชาติชวนให้นึกถึงสควอชและ บวบ. เรายึดสูตรสำหรับแป้งพิซซ่าในตำนานของ Gjelina ไว้ด้านล่างจากตำราอาหารที่มีชื่อในตัวเองของร้านอาหาร Gjelina ($21; amazon.com) เพื่อให้คุณสามารถทำซ้ำ 'กรัมหรือเพิ่มรสชาติที่คุณชื่นชอบได้
แป้งพิซซ่า Gjelina
ทำให้ สามส่วน 6 ½-ออนซ์
วัตถุดิบ
1 ถ้วยกับน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์สด 1 ช้อนชา ($8; kingarthurflour.com)
1½ถ้วย 00 แป้ง (8/2.2 ปอนด์; amazon.com)
แป้งขนมปัง1½ถ้วยบวกกับการปัดฝุ่น ($ 4; amazon.com)
เกลือทะเล 3 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ และอีกมากสำหรับการแปรงฟัน
แป้งเซมะลีเนอร์สำหรับปัดฝุ่น ($ 4; jet.com)
แป้งอเนกประสงค์สำหรับปัดฝุ่น
ที่เกี่ยวข้อง: Lea Michele หมกมุ่นอยู่กับพิซซ่า Veggie นี้และเรามีสูตรง่ายๆ
ทิศทาง
สำหรับแป้ง
1. ในชามขนาดเล็กผสมน้ำและยีสต์ คนจนยีสต์ละลาย
2. ผสมแป้ง 00 กับแป้งขนมปังเข้าด้วยกัน เพิ่มยีสต์ที่ละลายแล้วลงในแป้งและผสมด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งเข้ากันประมาณ 3 นาที คลุมผ้าห้องครัวที่สะอาดแล้วพักไว้ 15 นาที เพิ่มเกลือและผสมด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่นมาก
3. เคลือบชามแก้วหรือโลหะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอก พับแป้งออกเป็นสามส่วนเหมือนตัวหนังสือขนาดยักษ์แล้วใส่ลงในชาม พลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อเคลือบด้วยน้ำมัน ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นที่อุณหภูมิห้องอุ่นจนเพิ่มปริมาตรขึ้น 50 ถึง 75 เปอร์เซ็นต์ ประมาณ 3 ชั่วโมง ต่อยแป้งลงไป พับเป็นสามส่วน แล้วหมุน 90 องศา จากนั้นพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้ 1 ถึง 2 ½ วัน ถ้าแป้งโดเกินชาม ให้ชกแล้วกลับเข้าตู้เย็น
4. แบ่งแป้งออกเป็นสามชิ้นขนาด 6 ½ ออนซ์ โรยแป้งขนมปังเล็กน้อยบนพื้นผิวการทำงาน วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน แล้วกด ลงบนฝ่ามือเบา ๆ แล้วหมุนเป็นวงกลมจนเป็นลูกเปตอง (dough ลูกบอล). หากแป้งเลื่อนไปมา แสดงว่ามีแป้งอยู่บนพื้นผิวมากเกินไป เช็ดออกถ้าจำเป็น คุณต้องการแรงเสียดทานระหว่างพื้นผิวการทำงานกับแป้ง แต่ไม่มากจนทำให้แป้งเลอะเทอะ เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนแน่นและดึงแป้งชั้นนอกออกให้ตึงเหนือพื้นผิว ให้ตรวจดูด้านล่างของแป้งเพื่อดูว่าตะเข็บปิดสนิทหรือไม่ หากมีช่องเปิดอยู่ด้านล่าง คุณต้องม้วนแป้งให้แน่นมากขึ้น มิฉะนั้นจะฉีกขาดได้ง่ายเมื่อยืดออก ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ
5. โอนก้อนแป้งไปที่แผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปล่อยให้มีช่องว่างระหว่างลูกบอลมากพอเพื่อให้มีที่ว่างให้ขึ้นและขยายตัว (รูปทรงลูกเปตองส่งเสริมการเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ กลม และแนวตั้งมากกว่า ตรงข้ามกับรูปร่างที่แบนกว่าและผิดปกติมากกว่า) แปรงที่ โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คลุมด้วยพลาสติกแร็ปหลวมๆ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นสองเท่า 1½ ถึง 3 ชั่วโมง.
6. ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งเซโมลินา 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะกับแป้งเอนกประสงค์ในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นร่อนแป้งที่ผสมไว้บนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใส่แป้งอเนกประสงค์อีก 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดกลาง ใส่แป้งโดว์หนึ่งชิ้นลงในชามแป้งอเนกประสงค์แล้วพลิกให้แป้งเคลือบทุกด้าน จับแป้งเบาๆ เพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเทหรือผิดรูป
7. วางแป้งที่ร่อนไว้บนภูเขาแป้งบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใช้ปลายนิ้วชกอากาศออกจากแป้งแล้วกดนิ้วลงตรงกลางแล้วขยายออกไปด้านนอกเพื่อปั้นแป้งให้เป็นแผ่นขนาดเล็ก กดนิ้วและฝ่ามือลงไปตรงกลางต่อไป แต่ยังคงขอบที่โปร่งสบายไว้รอบปริมณฑล ใช้มือยืดแป้งบนพื้นผิวการทำงานต่อไปโดยกางนิ้วออกให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้
หรือใช้เทคนิคสองมือนี้: โดยให้ฝ่ามือคว่ำหน้าลง ยกแป้งขึ้นแล้วใช้หลังมือทั้งสองข้างค่อยๆ ดึงแป้งขณะหมุนต่อไป มัน. แป้งควรยืดได้ง่าย โดยวางบนหลังข้อมือและปลายแขน ดังนั้นอย่าดึงแป้งมากเกินไป หากมีความยืดหยุ่นสูง แสดงว่าแป้งยังไม่ผ่านการพิสูจน์เพียงพอ ถ้าแป้งนุ่มมากและฉีกขาดง่าย แสดงว่าแป้งมีการพิสูจน์มากเกินไป คุณยืดแป้งเสร็จแล้วเมื่อมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 12 นิ้วและบางพอที่จะอ่านหนังสือพิมพ์ได้ ต้องใช้การฝึกฝนเล็กน้อย ดังนั้นจงอดทน แต่ไม่ควรหันไปใช้หมุดกลิ้งไม่ว่าในกรณีใด
ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำพิซซ่า Margherita แบบคลาสสิกที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารที่ชื่นชอบ
สำหรับพิซซ่า
1. วางพิซซ่าสโตนไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ แล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 500˚F เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ปัดฝุ่นเปลือกพิซซ่าหรือแผ่นอบแบบไม่มีขอบด้วยแป้งเซโมลินา โรยท็อปปิ้งให้ทั่วแป้งจนเกือบทั่วทั้งฐาน จากนั้นเลื่อนแป้งลงบนพิซซ่าในเตาอบแล้วอบ ปล่อยให้ฟองขึ้นและขึ้น 4 ถึง 5 นาที เมื่อขอบพิซซ่าเริ่มดูเป็นหมอนและโปร่งสบาย โดยใช้เปลือกพิซซ่าแล้ว ให้หมุนพิซซ่า 180 องศาเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลทั่วๆ ไป พร้อมแล้วเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและเริ่มไหม้เกรียม และด้านล่างของพิซซ่ากรอบ ใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 8 นาที
3. ใช้เปลือกหรือแผ่นอบที่ไม่มีขอบ โอนพิซซ่าไปที่เขียงหรือแผ่นอบที่มีขอบ ฝานและเสิร์ฟร้อน