N.Y.C. merkezli restoran Charlie Kuş 2013'teki açılışından bu yana New York'un kalça ve açlarının favorisi oldu, bu yüzden duyduğumuzda Bu İtalyan-Amerikan restoranının arkasındaki ekip yeni bir restoran açıyordu, belli ki bir restoran almaya hevesliydik. damak zevki.
Pasquale Jonesşef Ryan Hardy (Charlie Bird şefi ve ortağı) tarafından yönetilen, hayal kırıklığına uğratmaz. Soho'nun Dut Sokağı'nda bulunan alan, iki odun fırınının etrafına demirlenmiştir. kömürleşmiş karnabahar salatası ve ölmek üzere olan küçük boyunlu midye pizzası gibi olağanüstü lezzetli yemekler. (Diğer öne çıkanlar arasında damlayan, baharatla ovuşturulmuş bir domuz incik ve fonduta ve Brüksel lahanası ile kremalı sunchoke tortelloni bulunur.)
Şu anda Pasquale Jones'ta rezervasyon yaptırmak neredeyse imkansız, bu arada aşağıdaki tarifle kendi mutfağınızda kömürleşmiş karnabahar salatası hazırlamayı deneyebilirsiniz. Hardy, "Bu yemek için ilham ve vizyon Pasquale Jones şefi Tim Caspare'in menü testlerinden ve mevsimsel sohbetlerimizden geldi" diye açıklıyor. “O ve Pasquale Jones'daki sous şefleri, bu salatası mükemmelleştirmek için 20 farklı versiyon denedi! Yine de kombinasyon, güney İtalyan mutfağının köklerine kadar uzanan klasik bir narenciye ve karnabahar setidir. Dumanlı odun ateşinde pişirilen fırınlarımıza mükemmel şekilde uyan mevsimsel bir favori.”
İLGİLİ: Bu Basit Tarif, Şalgamı Lezzetli Bir Tabağa Dönüştürür
Kan Portakalı, Acı Biber ve Nane ile Közlenmiş Karnabahar
İçindekiler
1 baş karnabahar (tuzlu su tarifi aşağıdadır)
1 baş rezene
3 kan portakalı
2 dal nane
1 çay kaşığı Calabrian şili yağı (7 $; scottsmarketplace.com)
2 yemek kaşığı portakal sirkesi (21$; ditalia.com)
1 tutam rezene poleni (20$; myspicesage.com)
1 limon
Sızma zeytinyağı
Maldon tuzu (6 dolar; amazon.com)
İçin Salamura
6 lt su
2 su bardağı tuz
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı karabiber, kızarmış
2 yemek kaşığı pul biber, kızarmış
2 yemek kaşığı kişniş, kızarmış
2 yemek kaşığı rezene tohumu, kızarmış
İLGİLİ: En Son Kahve Trendine Takıntılıyız
Talimatlar
1. Baharatları kızartmak için: Küçük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Sıcakken baharatları ekleyin ve tavada tek bir tabakaya yayın. Kızardıktan sonra hemen ocaktan alın ve bir kaseye veya kaba aktarın. Onları fazla kızartmamaya dikkat edin.
2. Suyu kaynatın, salamura için şeker, tuz ve baharatları çırpın. Kaynamaya dönmesine izin verin.
3. Karnabaharı uzun, derin bir kaba koyun. Üzerine salamura dökün ve 20 dakika bekletin.
4. Karnabaharı tuzlu sudan çıkarın ve bir havluyla kurulayın.
5. Restoranda karnabaharın başı 750°F odun ateşinde bütün olarak kavrulur ve fazla pişmeden çabucak kömürleşmesi sağlanır. Ev mutfağında, karnabaharı çok sıcak bir dökme demir tavada kızartabilir ya da karnabaharın başını dörde bölüp bir broyler altında kızartabilirsiniz.
İLGİLİ: Jeremy Ford'un Nasıl Yapılır En İyi Şef-Evde Kazandıran Tarif
6. Birleştirmek için: Rezeneyi ince dilimleyin. Portakalların üst ve alt kısımlarını çıkarın. "Fırıldak" oluşturmak ve rezerve etmek için ekvator boyunca dilimleyin. Büyük bir karıştırma kabına karnabaharı, rezeneyi, nane yapraklarını ve kan portakalını koyun, bir tutam Maldon tuzu ve bir tutam Calabria biber yağı ile tatlandırın. Bir tabağa koyun ve yarım limon suyu, bir tutam rezene poleni, bir çiseleyen sızma zeytinyağı ve istenirse ilave acı biber ile bitirin.