Maura Kilpatrick, Boston merkezli popüler restoranın kurucu ortağı oleana, tatlı menüsü için Akdeniz baharatlarının yapıldığını kanıtlıyor. 2016 James Beard Olağanüstü Pasta Şefi finalisti, Halep-Fıstıklı Tart gibi egzotik kreasyonlarla tanınıyor karamelli dondurma ve kavrulmuş ananas ve susamlı kurabiye ve ravent-kakule kaşığı ile Mango Lassi tatlılar. Kilpatrick'e göz atın için tarif Karamel-Mandalina Parfe, ve ardından yakıcı sorularımıza verdiği yanıtlar için aşağıyı okuyun.
Mutfakla ilgili en eski hatıranız nedir?
Gençliğime kadar çok yemek yapmadım ve sonra doğrudan çok zorlu tariflere geçtim. Bir arkadaşıma doğum günü pastası yaptım, unsuz bir turta. Çok düzdü, ama mükemmel olduğunu düşündüm. Yumurta aklarını çırpmanın önemini ya da ne yaptıklarını anlamadım.
En çok hayran olduğunuz şef kim ve neden?
En hayran olduğum şef Oleana'nın yönetici şefi Ana Sortun. 15 yıl önce Oleana'yı açtığımızdan beri güvenimize ve işbirliğimize ve iş ortaklığımıza gerçekten değer verdim. Sofra Fırın. Orta Doğu yemeklerine ve malzemelerine olan aşkım onunla başladı.
Seni şef yapan ne oldu?
Aşçı oldum çünkü yemek kitapları ve dergiler okumak için çok zaman harcadım ve tatlı yapmakta çok daha iyi oldum. Her zaman yapmak istedim.
En sevdiğiniz yemek kitabı?
Her zaman değişir! Ama Greg ve Lucy Malouf ya da Yotam Ottolenghi'den herhangi bir kitap koleksiyonumun bir parçası olacak.