Kış yemeklerimizden ikisi (ya da herhangi bir zamanda, gerçekten) mac ve peynir ve ramendir, bu yüzden bu iki favoriyi birleştiren bir tarif keşfettiğimizde, neredeyse aklımızı kaybettik. Ölmek üzere olan Ramen Mac and Cheese, yakın zamanda açılan restoranın ortak sahibi ve yönetici şefi David Malbequi tarafından yaratıldı. David'in Kafesi NYC'nin Doğu Köyü'nde. Lokanta, Malbequi'nin Amerikan yemekleri ve Fransız yemekleri tutkusunu bir araya getiriyor (geçmiş deneyimi, ünlü N.Y.C. merkezli restoranda prestijli bir pozisyonu içeriyor. Daniel Boulud).
Fransa doğumlu Malbequi, "Fransa'dan New York'a 1999'da ayrıldığından beri en çok sevdiğim Amerikan yemeklerinden biri makarna ve peynirdir" diyor. "Zengin ve keskin peynirin yumuşak makarna ve krema ile kombinasyonu, içine atabileceğiniz çok sayıda şey arasında, sadece benimle konuşuyor."
2015'in sonlarında David's Café açıldığında, Malbequi menüde mac ve peynir seçeneğinin olmasını istediğini biliyordu. "Her köşede ramen dükkânlarının açıldığı ramen yılında gibiydik. Bahsi yükseltmenin tek yolu, geleneksel İtalyan usulü makarnanın üzerine lezzetli ramen erişteleri kullanmaktı” dedi. diyor. Aşağıdaki tarifi deneyin.
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
5 arpacık, dilimlenmiş
6 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
1 defne yaprağı
4 dal kekik
Tatmak için biber ve tuz
1 bardak beyaz şarap
4 su bardağı ağır krema
2 yemek kaşığı un
11 ons tam yağlı süt
küçük hindistan cevizi
1½ lb ramen erişte
1¼ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 su bardağı panko ekmeği
1. İlk önce sosu birleştirin. Küçük bir sos tenceresini orta ateşe koyun ve 2 yemek kaşığı tereyağı, arpacık soğanı, sarımsak, defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiberi (arzuya göre) ekleyip 3 dakika pişirin. Tavayı beyaz şarapla parlatın ve şaraptaki alkolü pişirmek için 5 dakika azaltın. Daha sonra kremayı ekleyip kremamsı bir sos elde edene kadar pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın (buz banyosu önerilir). Defne yaprağını çıkardığınızdan emin olun.
2. Bu arada bir tencereyi orta ateşe alarak beşameli birleştirin, kalan 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, unu ekleyin ve macun kıvamına gelene kadar bir dakika pişirin. Topaklanmaması için sütü çırpın ve muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu, kalın bir sos oluşana kadar pişmeye ve azaltmaya devam etsin. Kenara koyun ve soğutun.
3. Erişteleri kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, süzün ve soğutun. Bir karıştırma kabında erişte, sos, rendelenmiş peynir ve beşamel karıştırın ve tadına göre baharatlayın. Bunu büyük bir güveç tabağına veya bireysel ramekinlere koyabilirsiniz.
4. Fırınınızı 375 ° F'ye (varsa konveksiyon) önceden ısıtın. Tabak(lar)ı panko ekmek kırıntıları ile doldurun ve yaklaşık 10 dakika kahverengi ve kabarcıklı olana kadar pişirin.