#TreatYourselfTuesday henüz bir şey mi? Değilse, öyle olmalı ve denemeniz için destansı bir hafta ortası ikramımız var: Strawberry-Amaretto Éclairs Mon Cher Eclair ($13; amazon.com) Charity Ferreira tarafından.
Ferreira, "Bu eklerler, Provence'ın ballı-bademli nuga şekerinden ilham aldı" diye yazıyor. "Hafif, havadar bir dokuya ve yaz için mükemmel olan narin bir çilek-badem aromasına sahipler." olabilir iken Henüz plaj sezonu değil, resmi olarak Şubat'ı geride bıraktık ve bu kesinlikle yapılması gereken bir şey. kutlamak. Aşağıdaki tarifi deneyin.
Vanilyalı Glaze için
1/4 su bardağı tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve ılık
1 yemek kaşığı hafif mısır şurubu
1 su bardağı pudra şekeri
1/2 çay kaşığı vanilya özü
4 ila 5 çay kaşığı sıcak su
1 veya 2 damla pembe gıda boyası (2$; globalsugarart.com)
1/4 su bardağı dilimlenmiş badem (isteğe bağlı)
1. Pate à choux yapmak için: Küçük bir kapta un, şeker ve tuzu karıştırın. Orta boy bir tencerede orta ateşte su ve tereyağını ısıtın. Tereyağı eriyince karışımı ocağa alın. Tavayı ocaktan alın ve un karışımını ekleyin. Karışım pürüzsüz bir kütle halinde bir araya gelene kadar tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Tavayı düşük ısıya getirin ve karışımı 1½ ila 2 dakika pişirin, kavurmayı önlemek için sürekli karıştırın. Tavayı ocaktan alın ve karışımı 5 dakika soğumaya bırakın.
2. Bir yumurtayı ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karışana kadar kuvvetlice karıştırın. Yumurtayı ekledikten sonra karışım ayrı ve pıhtılaşmış görünecek, ama pes etmeyin! Sadece karıştırmaya devam edin ve sorunsuz bir şekilde bir araya gelecektir. Kalan yumurtaları birer birer ekleyin, her birinin ardından iyice çırpın. Dördüncü yumurtadan sonra pürüzsüz, parlak bir pate à choux karışımına sahip olacaksınız. Son yumurta eklendikten sonra karışımı birkaç saniye kuvvetlice çırpın.
3. Fırını 400 ° F'ye önceden ısıtın. Parşömen kağıdı ile iki fırın tepsisini hizalayın.
4. Pâte à choux'u düz ¾-inç ucu olan bir hamur işi torbasına kaşıklayın. Ucu fırın tepsisine 45 derecelik bir açıyla tutarak, aralarında 1 ila 1½ inç boşluk bırakarak yaklaşık ¾ inç genişliğinde ve 4 inç uzunluğunda boru çubukları.
5. 15 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 375 °F'ye düşürün (fırın sıcaklığını düşürmek için fırın kapağını 3 ila 5 saniye açık tutun; Aynı anda iki yaprak pişiriyorsanız, fırındaki konumlarını değiştirin) ve 15 dakika daha pişirin.
6. Bir soyma bıçağı kullanarak, her bir kabuğu bir kenar boyunca tabana yakın birkaç kez delin. Kabukları tekrar fırına verin ve yumurtalı iç kısımların kuruması için 10 dakika daha pişirin. Kabukları sertleşinceye kadar oda sıcaklığında bekletin. Onları fırın tepsisine bırakabilir veya dilerseniz bir tel soğutma rafına aktarabilirsiniz.
7. Doldurmak için: Bir karıştırma kabını birkaç dakika dondurucuya koyun. Küçük bir kapta reçel, Amaretto, bal ve vanilyayı karıştırın. Kenara koyun.
8. Soğutulmuş karıştırma kabında, yüksek hızda bir karıştırıcı ile kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Reçel karışımını yavaşça ekleyin ve sert, pürüzsüz tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin. Esnek bir spatula kullanarak, ezilmiş kurabiyeleri hafifçe katlayın. Sır yaparken dolguyu buzdolabına koyun.
9. Glazürü yapmak için: Bir ekleğe daldırmak için yeterince geniş olan sığ bir kapta, eritilmiş tereyağı, mısır şurubu, pudra şekeri ve vanilyayı pürüzsüz olana kadar çırpın. İyi bir sır kıvamı elde edene kadar su ve gıda boyasını çırpın. Akışkan olmalı, ancak eklerlerin üstlerini ince bir opak kaplama ile kaplayacak kadar kalın olmalıdır. (Kıvamı olursa ½ çay kaşığı sıcak suda incelinceye kadar karıştırın. Çok ince olursa, biraz daha pudra şekeri karıştırın.)
10. Soğuyan éclair kabuklarını yatay olarak ortadan ikiye kesin. Dolguları her alt yarıya dökün. Üst yarısını sırın içine daldırın, fazlalığın kaseye geri damlamasına izin verin. Sırlı üst kısmı dolgulu alt kısma yerleştirin. Kalan eklerleri doldurmak ve perdahlamak için tekrarlayın. Sır hala yumuşakken dilimlenmiş bademleri (kullanılıyorsa) doldurulmuş eklerlerin üzerine serpin.
11. Sırı ayarlamak için yaklaşık 10 dakika soğutun, sonra servis yapın. Veya 1 güne kadar plastik sargı ile gevşek bir şekilde soğutun; Servis yapmadan önce yaklaşık 15 dakika oda sıcaklığında beklemelerine izin verirseniz eklerlerin tadı daha iyi olacaktır.