Şefin elinden çıkan bu lezzetli pirinci taze maydanoz ve canlı yeşil bezelye verir. Alex Stupak-popüler empellon N.Y.C.'deki restoranlar—renkli çekiciliği. Stupak, "Sebzelerin parlak kalması için akşam yemeğinden yaklaşık 20 dakika önce yapardım" diyor. Pişirdikten sonra pirinci 10 dakika bekletmek, dokuyu kabarık tutar.
2 poblano şili
1 küçük beyaz soğan, iri doğranmış
3 diş sarımsak, dilimlenmiş
1 su bardağı tavuk suyu veya su
1 su bardağı paketlenmiş maydanoz yaprağı
2 tatlı kaşığı koşer tuzu
1 ½ yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 ½ su bardağı orta taneli pişmemiş beyaz pirinç
1 10 oz. torba dondurulmuş bezelye, çözülmüş (veya 2 su bardağı taze)
1. Broyleri önceden ısıtın. Isıdan 4 inçlik bir raf ayarlayın.
2. Folyo kaplı bir fırın tepsisinde, ara sıra dönerek, her tarafı kararana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Biberleri bir kaseye aktarın, plastik sargıyla örtün ve 20 dakika buharda bırakın.
3. Biberleri soyun ve tohumlayın; bir karıştırıcıya aktarın.
4. Küçük bir tencerede soğan ve sarımsağı suyla kaplayın; kaynamaya getirin. Süzün ve blendera aktarın. Et suyu, maydanoz ve tuz ekleyin; pürüzsüz olana kadar püre.
5. Orta yüksek ısıda orta bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Pirinç ekleyin; hafifçe kızarana kadar karıştırarak pişirin, 5 dakika. Püre ve bezelye ile karıştırın; kaynamaya getirin. Isıyı en aza indirin, örtün ve 20 dakika pişirin.
6. Tavayı ısıdan çıkarın; 10 dakika bekletin. Servis yapmadan önce çatalla kabartın.