Dominique Ansel Ünlü Çikolatalı Kurabiye Shot Tarifini Paylaşıyor

Takip eden bir kült ile pasta şefi dominik ansel son zamanlarda ünlü çikolatalı kurabiye çekimlerinden tur attı. Çocuklar için Yengeç Kurabiyeleri 3. Yıllık Çocuklar İçin Yengeç Aşçıları Gala N.Y.C.'de Diğer katılımcılar arasında ünlü şefler de yer aldı. Bobby Flay, Mario Batali, ve Marc Forgione. “Kids' for Cancer ile ilk olarak [Süt barı şef ve kurucu] Christina Tosi ve ekibimiz katılma ve yardım etme şansına sahip olmaktan heyecan duydu" diyor Ansel. “Sanırım bugün herkesin kansere yakalandığı ve bir şekilde sevdikleri aracılığıyla hayatlarına dokunduğu bir dünyada yaşıyoruz. Ve farkındalık yaratmak ve elimizden gelen her şekilde yardım etmek önemlidir."

Aşağıdaki tarifi kullanarak vanilyalı sütle Ansel'in kurabiye çekimlerini yapmayı deneyin ve "bardağınızı" iyi bir amaç için yükseltin.

Çikolatalı Kurabiye Hamuru İçin
3/4 su bardağı tuzsuz tereyağı (yüzde 84 tereyağı), doğranmış
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı açık kahverengi şeker, paketlenmiş
2 tam yumurta (büyük), oda sıcaklığında

Vanilyalı Süt İçin
2 su bardağı tam yağlı süt
1/2 vanilya fasulyesi (tercihen Tahiti), uzunlamasına bölünmüş, çekirdekleri kazınmış
2 yemek kaşığı şeker

Uç: Kalıbınız yoksa normal kurabiye yapabilirsiniz. Kurabiye hamurunu toplar halinde yuvarlayın (yaklaşık bir clementine boyutunda). Bunları birbirinden en az 2 inç uzakta bir tepsiye yerleştirin. Kalın bir disk yapmak için avucunuzun içiyle her bir topun üstüne hafifçe bastırın. Orta rafta 7 dakika pişirin. Tavayı 180 derece döndürün ve yaklaşık 7 dakika daha pişirin. Bittiğinde, kurabiyeler altın kahverengi olacaktır. Vanilyalı süte batırılmış lezzetli tadı var.

1. Kurabiye hamurunu yapmak için: Küp şeklinde doğranmış tereyağı, toz şeker ve esmer şekeri, kürek takılı bir stand mikserde orta hızda 1 dakika boyunca krema haline getirin. Hamur soluk sarı ve kabarık hale gelecektir. (İpucu: Ansel bu tarif için bir stand mikseri veya el mikseri kullanmayı tercih etse de, onsuz da kolayca yapabilirsiniz. Malzemeleri bir karıştırma kabında kauçuk bir spatula ile birleştirin.)
2. Hamur istenilen kıvama gelince yumurtaları ekleyin ve düşük devirde 1-2 dakika kadar çırpın. pürüzsüz, Kauçuk bir spatula ile kasenin kenarlarını kazıyın ve ilave 15 için düşük hızda karıştırın. saniye.
3. Çok amaçlı un, koşer tuzu ve kabartma tozu ekleyin. Karıştırıcı hala düşük hızdayken, unu yeni birleşene kadar karıştırın. Kauçuk bir spatula ile kasenizin kenarlarını kazıyın ve 15 saniye daha düşük hızda karıştırın. (İpucu: Unu ekledikten sonra hamuru mümkün olduğunca az karıştırın. Bu aşamada fazla karıştırmak sert bir kurabiyeyle sonuçlanacaktır.)
4. Kauçuk bir spatula ile çok ince doğranmış çikolata parçalarını yavaşça katlayın.
5. Bir kabuğun oluşmasını önlemek için doğrudan hamurun yüzeyine bastırılan plastik sargı ile örtün. Dinlenmesi için 1 saat buzdolabında bekletin.
6. Pişirmek için: Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını geleneksel fırın için 350°F veya konveksiyon için 325°F'ye ısıtın.
7. Çalışma yüzeyini ve oklavayı bolca unlayın. Kurabiye hamurunu yaklaşık 1¼ inç kalınlığında bir dikdörtgene yuvarlayın. Kurabiye hamurunu 4¾ inç x 3 inç ölçülerinde dikdörtgenler halinde kesin. Her biri yaklaşık 75 gram ağırlığında olmalıdır. Soğuyana kadar soğutun, yaklaşık 30 dakika.
8. Shot cam kalıbının boşluğuna bir dikdörtgen kurabiye hamuru yerleştirin. Çerez hamuru kalıbın dibine ulaşacak şekilde parmaklarınızla hafifçe bastırın.
9. Kalıbı bir tepsiye yerleştirin ve orta rafta 7 dakika pişirin. Tavayı 180 derece döndürün ve yaklaşık 7 dakika daha pişirin. Bittiğinde, kurabiyeler altın kahverengi olacaktır. Hala kalıpta olan kurabiyeleri tamamen soğumaya bırakın. Soğuyana kadar soğutun, yaklaşık 30 dakika.
10. Kalıptan çıkarmak için, kurabiyeyi kalıptan dikkatlice itin.
11. Krema yapmak için: Yumurta akı, kakao tozu ve limon suyunu çırpma teli ile donatılmış bir stand mikserde birleştirin. Karışım hafif ve kabarık hale gelene kadar 1 ila 2 dakika düşük hızda çırpın.
12. Karışım pürüzsüz ve kremsi olana kadar gerektiği kadar çok az miktarda su ekleyin. Bittiğinde çikolata sosu diş macunu kıvamında olmalıdır.
13. Vanilyalı süt yapmak için: Süt, vanilya tohumu ve şekeri bir kapta birleştirin. Ara sıra karıştırarak 24 saat buzdolabında bekletin.
14. Birleştirmek için: Bir krema poşetini çikolatalı krema ile doldurun. Çerez atışının altından, yolun üçte birine ulaşana kadar boru çekin. Parmağınızla veya küçük bir kaşıkla, kremayı ince, eşit bir tabaka halinde kurabiye atışının her tarafına yayın. Buzlanmayı oda sıcaklığında bir saat bekletin.
15. Servis yapmak için: Krema sertleştikten sonra, servis yapmadan önce sıcak bir fırında yaklaşık 2 dakika ısıtabilirsiniz. Vanilyalı sütü kurabiye atışına dökün ve tadını çıkarın!

Kurabiye çekimleri, yapıldıktan sonraki 24 saat içinde tüketilirse en iyisidir. Artık doldurulmamış çerez çekimleri, bir gün boyunca oda sıcaklığında hava geçirmez kapalı bir kapta saklanabilir. Artan çikolata sosu hava geçirmez kapalı bir kapta oda sıcaklığında iki gün saklanabilir. Artan vanilyalı demlenmiş süt, buzdolabında hava geçirmez kapalı bir kapta üç gün saklanabilir.