Belki şimdiye kadar duymuşsundur, ama et suyu iyidir, sıcak, her şekilde. Beri paleo diyeti gibi ünlü destekçiler sayesinde popülaritesi arttı Jessica Biel ve Matthew McConaughey, Paleo yaşam tarzının zımbaları olan bu lezzetli stoklar hakkında yapılacak çok şey vardı. Örnek olay: NYC'nin yakın zamanda açılan et suyu karakolunun dışındaki köşeyi dönünce çizgiler Brodo, müşterilerin bir bardak ılık sıvı sipariş edebilecekleri ve taze rendelenmiş zerdeçal ve kemik iliği gibi sofistike eklentilerle özelleştirebilecekleri. Şef Marco Canora'nın en yeni girişimi ve her zaman popüler olan restoranına bağlı. ocak. Burada, bu alışılmadık içeceğin neden trend olduğunu ve evde kendi öldürücü karışımınızı nasıl yapacağınızı tartışıyor.
Et suyuna ilginizi çeken ne oldu?
Şey, New York'un taşrasında büyüdüm. Annem 18 yaşındayken kız kardeşiyle birlikte İtalya'nın Lucca kentinden geldi. Yemeğe bu kadar önem verdikleri eski dünya Avrupa'sından gelen bir annem ve bir teyzem olduğu için çok ama çok şanslıydım. Et suyu, tatil yemeklerimizin büyük bir parçasıydı: her Noel ve Paskalya'da et suyu bazlı bir çorbayla başlardık. Ve hasta olduğumuzda, her zaman et suyuydu. Özellikle birkaç yemek kaşığı pastina ve biraz Parmesan peyniri ile yapıldığında, dünyanın ilk rahat yemeğidir. Lezzetler çılgın.
TARİF: Gisele Bündchen'in Sağlıklı Çikolatalı Mousse'u
Sizce insanlar neden et suyu vagonuna atlıyor?
Tüm ülke, tükettiklerini daha fazla önemsemeye yöneliyor, ki bu harika ve bunun bir parçası olduğum için inanılmaz mutluyum. Ayrıca sağlığa faydaları da vardır: Et suyundaki proteinler ve amino asitler bağırsaklarınızın astarlanmasına yardımcı olur. Ve bunu düzelttiğinizde, birçok şeyi düzeltirsiniz. Sindirimimin daha iyi olduğunu hissediyorum. Bu beni iyi hissettiriyor. Ancak tüm bu faydaları bir kenara atsanız bile, gerçekten lezzetli, sıcak ve tatmin edici.
Kendini ne zaman içerken buluyorsun?
Üşüdüğün zaman, bu beni içten dışa ısıtır. Artı, bence hepimiz çok fazla yiyoruz, özellikle New Yorklular. Bu yüzden sabah gelip gerçekten acıkana kadar bunu içerim. Yani bir bakıma benim için günün bir bölümünde yemek yerine geçiyor. Ve çalışıyor. Gerçekten tatmin edici.
Bize hızlı bir tarif verebilir misiniz?
Bu kadar kolay olması biraz utanç verici. İlk olarak, istediğiniz kemik ne olursa olsun ve bunun tavuk kemiği mi, domuz kemiği mi, dana kemiği mi yoksa başka bir şey mi olduğu gerçekten önemli değil. Evde çok pişirirseniz ve bir ay boyunca her kemiği dondurucunuzda biriktirirseniz ve ardından bir tencereye yığarsanız, üzerlerini 3-4 inç kadar suyla kaplayın, 5-7 saat kaynatın. Sonra mirepoix'i (havuç, kereviz, soğan, maydanoz, defne yaprağı ve karabiber, her neyse) ekleyin ve bir iki saat daha kaynatın. O zaman lezzetli bir stokunuz var.
Akılda tutulması gereken herhangi bir ipucu?
Kemiğe su oranı çok önemlidir çünkü tadı olan bir şeyi çıkarmanız gerekir. Ama en önemlisi, özellikle sağlıktan faydalanmak istiyorsanız temiz, iyi, et kullanmaktır. Sağlıksız hayvanların kemikleri kötüdür ve onlardan iyi şeyler alamayacaksınız.
Hangi kemikler daha lezzetli?
Sığır boyun kemikleri genellikle iyidir çünkü çok etlidirler ve etli kemikler lezzetli et suyu anlamına gelir.
Eklemek istediğiniz özel malzemeler var mı?
İçine her zaman zerdeçal rendelerim. Ya da çok fazla derinlik ve lezzet katan shiitake çayı (kuru shiitakelerin ıslatılmasından elde edilen su) eklemek. Ayrıca kavrulmuş sarımsak püresi, zencefil suyu, pancar kvası (fermente pancar suyu). Şimdi ben de ek olarak kemik iliği yapıyorum: Bir çay kaşığı dolusu çay kaşığı koyuyorsun ve ısı onu eritiyor ve bu bir kemik iliği şamandırası.
Marco'nun diğer tariflerine göz atmak isterseniz, son kitabına göz atın, İyi Bir Yemek Günü, şu an müsait.
İLGİLİ: neşe Yıldız Lea Michele Sağlıklı Tarifler Paylaşıyor