Bu harika geleneksel pasta, herkesin favorisi Yemlik yemek blogcusu Mimi Thorisson'un çocukları - rom ve hepsi - basit, muhallebi ve aşırı tatlı değil, bu da onu sadece çay saati veya akşam yemeğinden sonra değil, aynı zamanda ertesi sabah kahvaltısı için de ideal kılıyor. “Yumurta ve sütle yapılıyor, neden olmasın?” diyor Thorisson gülerek. Burada başarının anahtarı sabırdır - muhallebi kullanmadan önce soğumalı ve tamamen donmalıdır.
Yapmak En İyi Şef Yargıç Hugh Acheson'ın Nefis Ahududu Ayakkabıcı Tarifi
Gâteau Baskça
Hizmet: 6-8
İçindekiler:
2 su bardağı tam yağlı süt
1 vanilya çubuğu, uzunlamasına bölünmüş, çekirdekleri ayıklanmış ve ayrılmış
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı çok amaçlı un, elenmiş
1 büyük yumurta
2 büyük yumurta sarısı
2 yemek kaşığı koyu rom
1 su bardağı toz şeker
13 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında doğranmış, ayrıca tava için daha fazlası
2 büyük yumurta
5 büyük yumurta sarısı, bölünmüş
3 1/3 su bardağı çok amaçlı un, elenmiş, ayrıca haddeleme ve tava ince deniz tuzu için daha fazlası
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Talimatlar:
1. Orta boy bir tencerede, orta-düşük ısıda süt ve vanilya tohumlarını düşük kaynama noktasına getirin.
2. Şekeri ekleyip 30 saniye çırpın.
3. Unu azar azar ekleyin, topaklanmaları önlemek için 2 dakika çırpın (karışımı kavurmaktan korkuyorsanız, tencereyi birkaç kez açıp kapatın).
4. Isıyı düşük seviyeye düşürün; yumurta ve yumurta sarılarını birer birer ekleyerek çırpmaya devam edin. Karışım koyulaşana kadar 2-3 dakika çırpmaya devam edin.
5. Ateşten alın; rom ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Karışımın bir kabuk oluşturmasını önlemek için bir parça plastik sargıyı yüzeye bastırın; tamamen soğuması için bir kenara koyun.
7. En az 4 saat veya gece boyunca soğutun.
8. Hamuru yapmak için, büyük bir şeker kullanarak şekeri ve tereyağını pürüzsüz olana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
9. Yavaş yavaş yumurtaları ve 4 yumurta sarısını ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
10. Un, 1/2 çay kaşığı tuz ve kabartma tozu ekleyin; iyice karıştırın (hamur yumuşak olacaktır).
11. Hamuru bölün ve biri diğerinden biraz daha büyük olan 2 diske şekil verin ve her birini plastik bir sargıya sarın. 2 saat soğutun.
12. Birleştirmek için 350 ° F'ye kadar önceden ısıtın.
13. 9 ”yuvarlak bir kek kalıbını yağlayın ve un ile hafifçe tozlayın.
14. Her bir hamur diskini, iki parça hafifçe unlanmış parşömen kağıdı arasında, biri yaklaşık 15" ve diğeri 9" çapında 1/4" kalınlığında yuvarlaklar halinde açın.
15. Kek tepsisini daha büyük hamurla hizalayın ve 3/4 ”aşınma bırakın.
16. Tavaya krema dolgusu dökün; küçük yuvarlakla örtün.
17. Yumurta yıkamak için kalan yumurta sarısını ve bir tutam tuzu karıştırın. Yumurta yıkama ile hamur çıkıntısını fırçalayın. Çıkıntıyı yukarı ve yukarı katlayın ve kenarları birbirine bastırın.
18. Üstüne yumurta sarısı sürün ve yüzey boyunca çizgiler çizmek için bir çatal kullanın. Keskin bir bıçağın ucuyla hamurda buhar çıkması için 3-4 küçük kesik açın.
19. Altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 40 dakika veya ortasına batırılan bir kürdan neredeyse temiz çıkana kadar pişirin (doldurma sulu olmamalıdır). Servis yapmadan önce 40 dakika tel ızgara üzerinde soğutun.
İLGİLİ: Annemden Momofuku'ya: Şef Christina Tosi'nin Çilekli Limonlu Cupcakes'ini Deneyin