Paris restoran dünyasında sonbahar her zaman iyi bir zamandır. Ağustos ayında bu kadar çok müşterinin gitmesiyle, şefler geleneksel olarak bu düşük etkili dönemi deniz bacaklarını güçlendirmek ve "la"yı beklemek için kullanırlar. rentrée,” Fransa (bir kez olsun!) %100 enerjik olduğunda, basın görevi gözden geçirmeye geri döndü ve akşam yemekleri bikiniye veda etmeye hazır. mevsim.
Sezonun en büyük çıkışlarından üçü arasında, küçük bir ikinci perde daha var - çok övülen kardeşlerinin eserlerini tamamlayan yeni dallar. Bu projelerin üçü de yeni bir anadilde dallanan sevgili şefler tarafından destekleniyor. Kombine teklifi, düşükten orta ve yükseğe uzanan yelpazeyi gözden geçirerek küçük bir uçuş olarak görün.
116
Restoranlı 116, şef Ryuji Teshima - kusursuz olması nedeniyle zaten gizli rüya erkek arkadaşımız Restoran Sayfaları—16. bölge, kolalı yakalı mahallenin gerçekten destekleyebileceği bir izakayaya en yakın şeyi verir. Doğal şarap barı, rustik Binchotan kömürü ızgara ahtapot tabakları, günlük ya da wagyu bifteği, kızarmış tavuk salatası ve büyük, buharlı biftek kızartması servis eder. Büyük çocuk masasında bir gece rezervasyonu yapmak isterseniz, orijinalin hemen yanındadır.
İLGİLİ: Chicago'da Nerede Yenir ve İçilir
La Bourse veya La Vie
Spring'den Daniel Rose daha önce yan projeler yaptı - caddenin aşağısında atıştırmalıkların bulunduğu şarap dükkanı vardı. restoran ve kısaca daha çok restoranın mahzen seviyesindeki gayri resmi bir bar - ama her seferinde işine geri döndü. ana gemi. Bu sefer zevkle hazırladığı tarihi bir adres olan La Bourse ou La Vie ile bambaşka bir metaforun içine daldı: klasik bistro mutfağı. Bu mutfağı, yetenekli şef karısı Marie-Aude Mery işlettiğinde, yemekler son derece gelenekseldir - mi-cuit kaz ciğeri ile enginar salata sosu; kızarmış tavuk ve frites; süslü bir dana çömlek au feu: ve kremalı karamel gibi tatlı yiğitler (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
Tarihler
Mathieu Pacaud, mesleğini babası Bernard'ın Place des Vosges'deki çarpıcı üç yıldızlı L'Ambroisie'nin ocağında öğrendi. Geçen yıl, o ile dışarı çıktı altıgen, iş için gündelik öğle yemeği için 16. bölge mahallesinden daha şık bir yer. (Bu isim, 34 yaşındaki vin jeune kremalı sos ve füme patates gibi yemeklerle üretim ve tekniklerine saygı duyduğu La France'ın kendisine atıfta bulunuyor.)
Pacaud, her zaman Avenue Kléber'de aynı binanın bir parçası olarak daha zengin bir kaliteli yemek restoranı açmayı planladı. Tarihler (resimde), o gün nihayet geldi. Gilles et Boissier'in grafik siyah-beyaz duvar kaplamaları ve menü tasarımı Hexagone'dan taşınmış, ancak burada yosun ve soluk orkide tonları ve sağduyulu küçük girintilerle yumuşatılmıştır. Mutfak, düşük sıcaklıkta pişirme, dehidrasyon ve şiirsel yöntemler kullanarak menü ile daha sihirbaz bir yaklaşım benimsiyor. kaplama—havuçlu kalkan, taban ve siyah yer mantarı veya narenciye ile aşılanmış kalkan gibi kombinasyonlara yeni bir dönüş kazandırıyor kerevit.
FOTOĞRAFLAR: (Aslında) Katılmaya Değer 10 Rehberli Tur