James Beard Ödüllü şef Patrick Connolly kısa süre önce yeni Amerikan bistrosunu tanıttı Binici Konukların schmaltz focaccia ve lüks tavuk kanadı gibi eğlenceli yemeklerin yanı sıra servis edilen yumuşak yumurta gibi daha zarif girişlerin tadını çıkarabilecekleri Williamsburg, Brooklyn'de kaz krutonları, tatlı şeri yoğurt ve havyar veya şalgam, yeşillik, taze fıstık pesto ve parmesan ile fırlatılmış fregola (makarna gibi bir kuskus) tas. Bunu görmek için Brooklyn'e gidemez misin? Aşağıdaki tarifi deneyin.
Fregola + Şalgam
İçindekiler
1 demet şalgam, beyazlatılmış ve şoklanmış
2 ½ su bardağı rendelenmiş parmesan reggiano
3/4 su bardağı zeytinyağı
2 sarımsak eldiveni, kabaca doğranmış
1 demet taze soğan, ızgara veya sotelenmiş ve 1 inçlik parçalara doğranmış
1 demet şalgam, küçük (arzuya göre turpla da değiştirilebilir)
4 yemek kaşığı kavrulmuş antep fıstığı, kabaca doğranmış
12 fesleğen yaprağı
12 nane yaprağı
1 limon kabuğu rendesi ve
2 yemek kaşığı limon suyu
2 su bardağı kuru fregola
Tuz ve biber.
Talimatlar
1. Şalgam yeşilliklerinizi durulayın. Temizlenmiş yeşillikleri bol tuzlu suda haşlayın, ardından şoklamak için hemen bir kase buzlu suya aktarın. Yeşillikleri kabaca doğrayın ve mutfak robotunuza koyun. Karışım pürüzsüz ve kalın bir kıvam alana kadar sarımsak ve soğuk zeytinyağı ile karıştırın. Tamamen karıştırıldıktan sonra rendelenmiş parmesanya katlayın; tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Pestoyu bir kenara koyun.
2. Şalgamları iyice yıkayın, tamamen kurutun ve dörde bölün. 12 inçlik bir tavada 1 ½ yemek kaşığı zeytinyağını dalgalanana kadar ısıtın. Şalgamları tavaya yüzü aşağı bakacak şekilde tek bir tabaka halinde koyun - bolca tuz ve karabiber. Bir tarafta güzelce kızarana kadar bir dakika kadar kızartmalarına izin verin. Atın ve iki dakika daha pişirin. İlk partiyi soğuması için bir kenara koyun. Tüm şalgamlarınız bitene kadar devam edin.
3. Fregola'yı ağır tuzlu suda 15-18 dakika pişirin; pişmek üzereyken süzün ve soğumaya bırakın. Not: Fregola'yı akan su altında durulamayın.
4. Bir araya getirmek için fregolayı yeşil soğan, şalgam, antep fıstığı, 1/4 su bardağı pesto, fesleğen, nane ve limon içeren bir kaseye koyun; Garnitür için biraz limon kabuğu rendesi, fesleğen yaprağı ve nane yaprağı ayırın. Bir kaşıkla iyice karıştırın, gerektiği kadar pesto ekleyin. Gerekirse limon suyu ve zeytinyağı eklemeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve ayrılmış limon kabuğu rendesi, fesleğen ve nane ile süsleyin. Zevk almak!
