İçinde çok yalnız Gillian Jacobsşu an buzdolabı. “Aman Tanrım, orada hiçbir şey yok” diyor yaklaşan filmleri sarmak, yönetmek ve birkaç proje üretmekle meşgul olan oyuncu. Bu, en çok dizideki rolüyle tanınan Jacobs'ın Toplum, paket serviste var mı? Hayır. Restoranlara gitmeyi sever - ve onların şeflerini sever. “Yemek yapıyorlar ve ben yapamam” diyor. "Çekirdek budur."
Topluluktan bahsetmişken, düzenli olmayı da seviyor. "Ben bir alışkanlık yaratığıyım. Personel selam verip nerede olduğumu sorana kadar aynı yerlere defalarca gidiyorum” diyor. “Bunu eğlenceli buluyorum.”
Night + Market'ten şef Kris Yenbamroong, Night + Market Song adlı ikinci karakolunu açtığında 2014'te Los Angeles'ın Silver Lake mahallesinde Jacobs, Tayland'a yeni bakış açısıyla ilk sırada yer aldı. klasikler. Bugün, o ve karısı Sarah, üç lokasyonundaki yemek, misafirperverlik ve modern şarap listeleriyle tanınıyor. Ve Kris'in yemek kitabının başlığı ikilinin ahlakını mükemmel bir şekilde özetliyor — Gece + Pazar: Arkadaşlar Arasında İçmeyi ve Eğlenmeyi Kolaylaştıran Lezzetli Tay Yemekleri.
Kredi bilgileri: Graham Walzer
Sarah, “Gillian'ı, Rachel Antonoff'u bulması zor spor ayakkabılarla giyen müdavim olarak tanıyorduk” diyor. "Bir sunucu onun televizyonda olduğunu söyleyene kadar onun günlük işini öğrendik."
Beş yıl sonra Jacobs, yumurta eriştesi, zencefil, yer fıstığı, susam tohumu, yeşil soğan ve kırmızı biberden oluşan kremsi bir karışım olan Song Special Cold Noodle #1'in nasıl yapıldığını öğrenmek için sıcak noktada sallanıyor. Çanak, herhangi bir mutfak sihirbazlığından çok "birleştirme" ile ilgilidir ve Yenbamroong, Jacobs'un onu başaracağından emindir.
Mutfakta doğal olan Yenbamroong, restoran işinde büyüdü. 80'lerde ailesi, L.A.'deki ilk Taylandlı lokantalardan biri olan Talésai'yi açtı. Eskiden sokakta tavada kızartılmış erişte satan büyükannesi gibi akrabalarla çalışan bir ilişki. Tayland. “Yemek pişirmek ve bir restoran işletmek konusunda benim gerçek kuzeyimdi ve hala öyle” diyor ve annenin ona tariflerini öğrettiğini ve yemek tutkusunu körüklediğini de sözlerine ekliyor. "Okulda olmadığım her uyanık saatimi restoranda geçirdim." Acıktığında bir aileye sorardı. alt tarafı çıtır çıtır ve üstü yumuşak olması için tavada pişirilmiş bir yumurta ile tepesinde kızarmış pilav yapmak için üye Tepe. “O yumurta konusunda çok titizdim” diyor. “Mükemmel olmasaydı, bir tane daha isterdim.”
Jacobs, Pittsburgh'da Alman kökenli bir ailede büyüdü. “Çok fazla sosis yediğimi hissediyorum” diyor. "Annemin ailesi bira üreticisiydi, bu yüzden her şey birada pişirilirdi. Ve her zaman anneme salata yapmasına yardım ettiğimi hatırlıyorum.”
Night + Market Song'da sous-chef Jacobs ona her şeyi veriyor. Yakın zamanda buzdolabını dolduramayacak ama Yenbamroong televizyonda oldukça ikna edici bir şefi oynayabileceğini düşünüyor. "Burada çalışan herkeste aradığımız şeyin aynısı onda var - varlığının yüzde 100'üyle bir şeyler yapıyor."
Kredi bilgileri: Graham Walzer
Song Özel Soğuk Erişte #1
Yaklaşık 4 porsiyon verir
ZENCEFİL SOS
1 su bardağı zencefil, soyulmuş ve doğranmış
½ yemek kaşığı koşer tuzu
1 su bardağı bitkisel yağ
1½ su bardağı taze soğan, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı soya sosu
½ çay kaşığı şeker
½ su bardağı susam yağı
½ yemek kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1. Kıvam iyi olana kadar bir mutfak robotunda zencefil ve tuzu çekin. 2. Bitkisel yağı bir wok veya yüksek kenarlı bir tavada duman çıkana kadar ısıtın, ardından orta dereceye düşürün. 3. Zencefil karışımı ekleyin ve yaklaşık 45 saniye karıştırın. 4. Sarımsakları ekleyin ve hafifçe soluncaya kadar karıştırın. 5. Soya sosu, şeker ve susam yağını karıştırın. İsterseniz pul biber ekleyin.
KREM SUSAM SOS
6 diş sarımsak, soyulmuş
½ su bardağı bitkisel yağ
½ su bardağı tahin
8 oz. ipeksi tofu
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı koşer tuzu
1 yemek kaşığı şeker
1. Sarımsak ve yağın yarısını hamur haline gelene kadar blenderdan geçirin. 2. Tahin ve tofu ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın. 3. İçerisine limon suyu, tuz ve şeker ekleyin ve karıştırın. 4. Kalan yağda gezdirin ve ipeksi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
TOPLANTI
buz
½ lb. kuru Çin yumurtalı erişte
(veya tercih edilen diğer erişteler)
1-2 yemek kaşığı fıstık, ezilmiş veya bütün (isteğe bağlı)
Susam tohumları (isteğe bağlı)
Kurutulmuş biber iplikleri (isteğe bağlı)
1. Büyük bir kaseyi su ve buzla doldurun. 2. Erişteleri belirtildiği gibi kaynatın. 3. Erişteleri soğuk su altında durulayın, ardından hemen buz banyosuna daldırın. 4. Süzün, bir kaseye koyun, zencefilli yeşil soğan sosuyla kaplayın ve karıştırın. 5. En az 10 dakika soğutun. 6. Buzdolabından çıkarın ve fıstıkla süsleyin. 7. İstenirse, bir zikzak kremalı susam sosu, susam tohumu ve kurutulmuş biber iplikleriyle süsleyin.
Graham Walzer'in fotoğrafı. Stil: Erica Bulut. Saç: Kristin Heitkotter. Makyaj: Paul Blanch.
Bunun gibi daha fazla haber için Ekim sayısını alın. Modaya uygun, gazete bayilerinde, Amazon'da ve dijital indirme şimdi.