olarak görmek Kiernan Shipka yaşının ötesinde olgunlaşmışsa, pizzanın üst kısmının biberli pizzadan daha sofistike olması büyük bir sürpriz olmamalı. Son zamanlarda L.A.'ye yaptığı bir gezide, Deli adam aktris Venice Beach hotspot tarafından durduruldu Gjelina ve leziz görünen kabak çiçeği pizzasının bir fotoğrafını çekti ve fotoğrafa "Oldukça, oldukça iyi" başlığını attı.
Gjelina'nın sebze merkezli menüsüne sadık kalarak, bu özel yemeğin tepesinde kiraz domates, burrata, Parmesan peyniri ve son fakat en az değil, aşina değilseniz, balkabağı andıran bir tada sahip yenilebilir çiçekler olan kabak çiçekleri ve kabak. Aşağıdaki restoranın kendi adını taşıyan yemek kitabından Gjelina'nın efsanevi pizza hamurunun tarifini aldık. Gjelina ($21; amazon.com), böylece 'gram'ı çoğaltabilir veya en sevdiğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz.
Gjelina Pizza Hamuru
yapar üç 6 ½-oz porsiyon
İçindekiler
1 su bardağı artı 2 yemek kaşığı ılık su
1 çay kaşığı taze maya (8 $; kralarthurflour.com)
1½ su bardağı 00 un (8$/2,2 libre; amazon.com)
1½ su bardağı ekmek unu, ayrıca toz almak için daha fazlası (4$; amazon.com)
3 tatlı kaşığı ince deniz tuzu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, ayrıca fırçalamak için daha fazlası
Toz almak için irmik unu (4$; jet.com)
Tozlama için çok amaçlı un
İLGİLİ: Lea Michele Bu Sebzeli Pizzaya Takıntılı - ve Kolay Tarifimiz Var
Talimatlar
hamur için
1. Küçük bir kapta su ve mayayı birleştirin, maya eriyene kadar karıştırın.
2. Hamur kancası eki ile donatılmış bir stand mikserin kasesinde 00 un ve ekmek ununu birleştirin. Çözünmüş mayayı unlara ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar yaklaşık 3 dakika orta hızda karıştırın. Hamurun üzerine temiz bir mutfak havlusu serin ve 15 dakika dinlendirin. Tuzu ekleyin ve orta-yüksek hızda pürüzsüz ve çok elastik olana kadar 5 ila 7 dakika karıştırın.
3. Büyük bir cam veya metal kaseyi zeytinyağıyla kaplayın. Hamuru dev bir harf gibi üçe katlayın ve kaseye koyun, yağla kaplamak için birkaç kez çevirin. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve hamurun hacmi yüzde 50 ila 75 oranında, yaklaşık 3 saat artana kadar ılık oda sıcaklığında yükselmesine izin verin. Hamuru yumruklayın, üçe katlayın ve 90 derece döndürün, ardından tekrar üçe katlayın. Kaseyi plastik sargı ile örtün ve 1 ila 2 ½ gün boyunca soğutun. Hamur kaseden daha büyük olursa, yumruklayın ve buzdolabına geri dönün.
4. Hamuru üç adet 6½ oz parçaya bölün. Çalışma yüzeyinize biraz ekmek unu serpin, hamuru çalışma yüzeyine koyun ve avucunuzun içinde hafifçe bastırın, yuvarlak bir hareketle yuvarlayın, bir boule (hamur) oluşturun. top). Hamur kayıyorsa, çalışma yüzeyinde çok fazla un var. Gerekirse biraz silin. Çalışma yüzeyi ve hamur arasında biraz sürtünmeye ihtiyacınız var, ancak hamurun karışıklık yaratacağı kadar fazla değil. Hamur sıkı bir top haline geldiğinde ve hamurun dış tabakası yüzey üzerinde gergin bir şekilde çekildiğinde, dikişin kapandığını görmek için hamurun altını kontrol edin. Altta bir açıklık varsa, hamuru daha sıkı açmanız gerekir yoksa gerildiğinde kolayca yırtılır. Kalan hamur parçaları ile tekrarlayın.
5. Hamur toplarını, biraz zeytinyağı ile fırçalanmış bir fırın tepsisine aktarın, toplar arasında bol boşluk bırakarak kabarmaları ve genişlemeleri için boşluk bırakın. (Bul şekli, daha düz, daha düzensiz bir şekle karşıt olarak, eşit, yuvarlak ve daha dikey bir yükselmeyi teşvik eder.) biraz zeytinyağı ile üstleri, gevşek bir şekilde plastik sargıyla örtün ve oda sıcaklığında 1½ ila 3 boyutunda iki katına çıkana kadar yükselmeye bırakın. saat.
6. Küçük bir kapta, 2 ila 3 yemek kaşığı irmik unu ve eşit miktarda çok amaçlı unu birleştirin ve ardından karıştırılmış unları çalışma yüzeyinize koyun. Orta boy bir kaba 2 ila 3 yemek kaşığı çok amaçlı un koyun. Hamur toplarından birini çok amaçlı un kasesine koyun ve her tarafı unla kaplayacak şekilde çevirin, hamuru havayı zorlamamak veya deforme etmemek için nazikçe tutun.
7. Unlanmış hamur topunu, çalışma yüzeyinizdeki un yuvasının üzerine koyun. Parmak uçlarınızla hamurun havasını alın ve parmaklarınızı merkeze bastırın ve kütleyi küçük bir disk şeklinde şekillendirmek için dışarı doğru uzatın. Parmaklarınızı ve avucunuzu merkeze doğru bastırmaya devam edin, ancak çevre çevresinde havadar bir çerçeveyi koruyun. Hamuru çevirebildiğiniz kadar parmaklarınızı açarak, elinizle çalışma yüzeyinde hamuru açmaya devam edin.
Veya bu iki elle tekniği kullanın: Avuç içleriniz aşağı bakacak şekilde ellerinizi Hamuru kaldırın, yukarı kaldırın ve döndürmeye devam ederken hamuru hafifçe çekmek için iki elin arkasını kullanın. o. Hamur kolayca esnemeli, bileklerinizin arkasına ve kollarınıza dayanmalıdır, bu yüzden fazla çekmeyin. Süper elastikse, hamur muhtemelen yeterince kabarmamıştır. Hamur çok yumuşaksa ve kolayca yırtılıyorsa, çok fazla kabarmış demektir. Hamuru 10 ila 12 inç çapında ve içinden bir gazete okuyabilecek kadar ince olduğunda germe işlemini tamamlamış olursunuz. Bu biraz pratik gerektirir, bu yüzden sabırlı olun, ancak hiçbir koşulda bir oklavaya başvurmamalısınız.
İLGİLİ: Kült-Favori Bir Tarif Kullanarak Evde Klasik Margherita Pizza Nasıl Yapılır
pizza için
1. Fırınınızın orta rafına bir pizza taşı koyun ve fırını 1 saat boyunca 500˚F'ye ısıtın.
2. Bir pizza kabuğunu veya çerçevesiz fırın tepsisini irmik unu ile hafifçe tozlayın. Üst malzemeleri hamurun üzerine cömertçe dağıtın, neredeyse tüm tabanı kaplayın, ardından hamuru fırında pizza taşının üzerine kaydırın ve pişirin, kabarmasını ve yükselmesini sağlayın, 4 ila 5 dakika. Kenarı yumuşak ve havadar görünmeye başladığında, pizza kabuğunu kullanarak pizzayı 180 derece döndürerek her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın. Kenar koyu bir altın kahverengi olduğunda ve kömürleşmeye başladığında ve pizzanın dibi gevrek olduğunda, toplam 6 ila 8 dakika arasında hazırdır.
3. Kabuğu veya çerçevesiz bir fırın tepsisini kullanarak pizzayı bir kesme tahtasına veya kenarlı bir fırın tepsisine aktarın. Dilimleyip sıcak olarak servis yapın.