Нарізати і нарізати кубиками овочі разом на кухні, Найкращі кухарі Падма Лакшмі та її мати, Віджая, легко посміхаються шеф -кухаря та су -шефа, вигукуючи запитання та відповіді один до одного на суміші англійської, хінді та тамільської мов, якими вони розмовляли вдома рідною мовою Індія. Це словесне скорочення, розроблене протягом усього життя, працюючи поруч. Відповідно, у нашому випуску за травень 2012 року вони підготували бранч до Дня Матері, де рифують деякі класичні страви з Індії, включаючи цю страву з пряними яйцями з помідорами та бобами каннелліні.
«Це квасоля з квасолі є версією класичної індійської страви Раджма, яку мама готувала щотижня протягом усього мого дитинства, - каже Лакшмі. "Мені подобається завчасно готувати квасолю і розігрівати її під час смаження яєць".
3 столові ложки оливкової олії
1 ч. Ложка насіння кмину
2 зубчики подрібненого часнику
1 склянка цибулі -шалоту або цибулі (4 середніх цибулі -шалот або 1 велика цибулина)
1 зелений болгарський перець, нарізаний кубиками
2 чайні ложки подрібненого свіжого імбиру
1 чайна ложка гарам масала або іншого порошку каррі (доступно в азіатському або спеційному відділі супермаркетів)
4 великі, тверді, але стиглі помідори, крупно нарізані
Sp чайної ложки сушених пластівців червоного чилі (необов’язково)
2 склянки вареної білої квасолі каннеліні (можна відварити заздалегідь і охолодити; консервований і злити також нормально)
Сіль і чорний перець за смаком
2-3 столові ложки вершкового масла (за бажанням)
½ лимона, сік
3 столові ложки подрібненого свіжого листя кінзи (плюс додатково для прикраси)
Хрусткий нарізаний батон з квашеного тіста
Оливкова олія або вершкове масло для смаження яєць
12 яєць
Чорний перець тріснутий
1. У великій каструлі розігрійте олію на середньому рівні; додати насіння кмину. Через 2 хвилини, коли насіння почнуть шипіти і трохи темніти, додайте часник і цибулю -шалот. Перемішати.
2. Через 3 хвилини додайте болгарський перець та імбир. Добре розмішати. Після того, як болгарський перець почав розм’якшуватися, приблизно через 2–3 хвилини, посипати гарам масала і перемішати, щоб овочі рівномірно покрилися сумішшю спецій.
3. Через 5 хвилин додайте помідори. Коли помідори починають розвалюватися і виділяють трохи рідини, приблизно 4-5 хвилин, відчуйте смак. Додайте пластівці чилі, якщо хочете більше спецій.
4. Якщо в каструлі випарується занадто багато рідини, додайте ¼ склянки води і розмішайте. Він повинен нагадувати густий соус з макаронів. Додайте боби каннеліні. Добре перемішайте і посоліть за смаком.
5. Необов’язково: додайте пару пляшок вершкового масла для додаткового насичення. Зняти з вогню; додати сік лимона і листя кінзи. Відкласти.
6. Підсмажений хліб.
7. У великій сковороді розігрійте олію або вершкове масло на середньому. Коли жир почне шипіти, трохи зменшіть вогонь і розбийте яйця по два в каструлю, стежачи, щоб яйця не торкалися один одного.
8. Варіть яйця на свій смак. Зніміть з вогню і обсмажте залишки яєць, замінюючи жир на сковороді за необхідності.
9. Ковш ½ склянки суміші квасолі та помідорів на тарілку. Подавати з тостами, заправляючи кожен скибочку яйцем смаженим. Прикрасити листям кінзи і тріснутим чорним перцем. Подавати негайно.