Дізнайтесь, як приготувати найкраще проданий десерт Laduree

Ах, макарони. Найвідоміша французька випічка, яка настільки ж смачна, як і "граматична", і настільки ж важка в освоєнні, якщо ви думаєте про "Зроби сам". Будучи випускником кондитерської школи, я надто усвідомлюю технічні труднощі, які можуть виникнути. Тому, коли Ла Ві Енн Роуз блогер Енджі Найлс запросила InStyle на сеанс виготовлення макарон з шеф-кухарем Ладурі Джиммі Леклерком, щоб рекламувати її чудовий новий путівник по Парижу, Яскраві вогні Парижа, Я знав, що це можливість, яку не можна пропустити.

По -перше, як колишній публіцист моди, який багато часу проводив у чарівному місті, Найлс знає найпопулярніші місця, де можна поїсти, зробити покупки та розгубитися. Її мозок-ідеальний вибір, якщо у вас є якась цікавість або захоплення темою, а книга наповнена її особистими улюбленими, а також тими, з ким вона добре подорожувала, Блейк Лайвлі та Алекса Чунг. Я був радий не тільки згадати мій останній весняний візит до Парижа, а й поставити їй кілька пекучих питань для моєї наступної поїздки туди, наприклад, де знайти найкращого крокського месьє. (Відповідь: Café de Flore).

ПОВ'ЯЗАНІ: Від злітно -посадкової смуги до вашого десертного лотка

По-друге, це була можливість раз у житті готувати їжу на кухні Ладурі в Сохо разом з їх шеф-кухарем Леклерком. Робоче місце, якщо вам цікаво, лежить прямо під чарівною їдальнею з фісташковим зеленим. Коли я приїхав на свій кулінарний курс, я був вражений тим, наскільки він такий французький, як і Нью -Йорк - шалено бездоганний і менший, ніж очікувалося. Саме в цій бездоганній кімнаті шеф-кухар Леклерк дав нам покроковий підручник (з вами нижче), як створити «Іспахан», добросовісну версію традиційного сендвіча з макаронами. Окрім основних компонентів-ароматної начинки (в даному випадку вершкового масла з троянд) та печива з мигдального безе-цей десерт піднесений свіжою малиною та лічі.

Майте на увазі одну річ: Найскладніший крок у цьому рецепті-це приготування печива на основі безе. Майстер -підказка шеф -кухаря Леклака? Будьте дуже обережні, змішуючи яєчні білки з меленим мигдалем. Ви хочете, щоб печиво було максимально повітряним і не руйнувалося в духовці, тому швидко, але обережно складіть їх разом з лопаткою. "Якщо печиво не виходить таким красивим, як уявлялося, не напружуйтесь", - запевняє Леклерк. "Вони все ще будуть неймовірно смачними".

ВІДЕО: Як зробити ідеальні макарони у формі серця з пекарні Дани

Щастя вам і приємного апетиту!

Складає близько 8

2 склянки цілого мигдалю бланшовані 2 склянки кондитерського цукру ½ склянки яєчного білка 2 склянки цукру 1/3 склянки води ¾ склянки яєчного білка ½ столової ложки червоного харчового барвника

1. Розігрійте духовку до 300 ° F. Застеліть два деко для випічки пергаментним папером.2. У кухонному комбайні подрібніть мигдаль з кондитерським цукром до дуже дрібного помелу. Збийте 1/2 склянку яєчного білка в мисці з електричним міксером на середній швидкості, потім збільште швидкість до великої і продовжуйте збивати, поки білки не стануть жорсткими, глянсовими піки. 4. Тим часом варити цукор і воду в невеликій каструлі, поки вона не досягне 250 ° F. Дуже повільно наливайте гарячої цукрової води у збиту меренгу, пропускаючи її вниз по боці міксера, і перемішуйте 1 хвилину.

6. Змішайте 3/4 склянки яєчного білка з харчовим барвником і змішайте його з мигдально-цукровою сумішшю.

7. Швидко і обережно складіть суміш мигдально-цукрової пудри з меренгою. 8. Покладіть тісто в пакет для труб з круглим кінчиком ¼ дюйма. Якщо у вас немає пакета для труб, використовуйте пластиковий пакет для морозильної камери, видаляючи надлишок повітря. Проріжте один кут, щоб створити ¼-дюймовий отвір. 9. Надіньте макарони на 3-дюймові диски на формочки для випічки: починаючи з центру кола, проведіть мішок концентричними колами, тримаючи кінчик на дюймі над підносом. Це гарантує, що тісто, що виходить з наконечника, є ідеальним циліндром.

10. Випікати 15 хвилин.

1 склянка цукру ½ склянки води 1 склянка яєчного жовтка 1 склянка вершкового масла, кімнатної температури, збитого до текстури майонезу ¼ чайної ложки екстракту троянди 2 чайні ложки сиропу троянди ПОВ'ЯЗАНІ: Ваш новий улюблений (простий) рецепт десерту

1. У невеликій каструлі варити цукор і воду в невеликій каструлі, поки вона не досягне 250 ° F2. Збийте жовтки в мисці за допомогою електричного міксера на середній швидкості протягом 2 хвилин, а потім повільно додайте гарячий цукор до жовтків, провівши його вниз зі сторони чаші для змішування, і збільшуйте швидкість до високої, поки суміш не стане повністю холодною. Змішайте вершкове масло, а потім рожеву воду разом вершкове масло і першу суміш, а потім додайте екстракт троянд і сироп.

Печиво з макаронів Вершковий вершковий крем 1 пінта Малина 4 лічі, подрібнені на ¼-дюймові шматочки Пелюстка троянди, за бажанням

1. Використовуючи трубопровідний мішок або мішок із застібкою -блискавкою, нанесіть трохи крему на середину печива. Вирівняйте свіжу малину по краю і додайте одну посередині.

2. Додайте пару шматочків лічі в простір між середнім малиновим і зовнішнім кільцем малини

3. Нанесіть на ягоди тонкий шар масляного крему і зверху покладіть ще одне печиво з макаронів. 4. Для прикраси використовуйте вершковий крем, щоб закріпити пелюстку малини та троянди на верхній частині.