Ресторан у Нью-Йорку Чарлі Берд з моменту відкриття в 2013 році, коли ми почули, що команда, яка стояла за цією італійсько-американською закусочною, відкривала новий ресторан, ми, очевидно, прагнули отримати смак.
Паскуале Джонс, яким керує шеф-кухар Райан Харді (кухар і партнер Чарлі Берда), не розчаровує. Приміщення, розташоване на вулиці Малберрі в Сохо, закріплено навколо двох дров’яних печей, які приголомшливо ароматні страви, як-от салат з обвугленої цвітної капусти та піца з молюсками на дрібній шиї. (Інші відмінні риси включають протерту, натерту спеціями свинячу гомілку і кремовий тортеллоні з кремом з фондютою і брюссельською капустою.)
Наразі забронювати столик у Pasquale Jones майже неможливо, тому ви можете спробувати приготувати салат з обвугленої цвітної капусти на власній кухні за рецептом нижче. «Натхнення та бачення цієї страви прийшли від тестування меню шеф-кухаря Паскуале Джонса Тіма Каспаре та наших сезонних розмов», — пояснює Харді. «Він та су-кухарі Pasquale Jones спробували 20 різних версій, щоб удосконалити цей салат! Поєднання, однак, являє собою класичний набір цитрусових і цвітної капусти, який сходить до коренів південної італійської кухні. Це сезонний фаворит, який ідеально вписується в наші наповнені димом дров’яні печі».
ПОВ’ЯЗАНО: Цей простий рецепт перетворює ріпу на смачну страву
Обвуглена цвітна капуста з кров’яним апельсином, гострим перцем і м’ятою
Інгредієнти
1 головка цвітної капусти (рецепт розсолу нижче)
1 головка фенхелю
3 криваві апельсини
2 гілочки м'яти
1 чайна ложка калабрійської олії чилі (7 доларів США; scottsmarketplace.com)
2 столові ложки апельсинового оцту (21 долар; ditalia.com)
1 щіпка пилку фенхелю (20 доларів; myspicesage.com)
1 лимон
Оливкова олія першого віджиму
Мальдонова сіль (6 доларів США; amazon.com)
Для Розсіл
6 кварт води
2 склянки солі
1 склянка цукру
2 столові ложки чорного перцю, підсмаженого
2 столові ложки пластівців чилі, підсмажених
2 столові ложки коріандру, підсмаженого
2 столові ложки насіння фенхелю, підсмажених
ПОВ’ЯЗАНО: Ми одержимі останніми тенденціями до кави
Маршрути
1. Щоб підсмажити спеції: Нагрійте невелику сковороду на середньому вогні. Коли воно нагріється, додайте спеції і розподіліть в один шар на сковороді. Після підсмажування негайно зніміть з вогню і перекладіть в миску або ємність. Будьте обережні, не пересмажте їх.
2. Доведіть воду до кипіння, всипте цукор, сіль і спеції для розсолу. Дати знову закипіти.
3. Помістіть цвітну капусту у високу глибоку ємність. Залити розсолом і дати постояти 20 хвилин.
4. Цвітну капусту вийняти з розсолу і обсушити рушником.
5. У ресторані головку цвітної капусти смажать цілком у дров’яній печі з температурою 750°F, що дозволяє їй швидко обвуглитися без переварювання. На домашній кухні ви можете обсмажити цвітну капусту на дуже розігрітій чавунній сковороді або інакше розламати головку цвітної капусти на четвертинки і смажити в жаровні.
ПОВ’ЯЗАНО: Як зробити Джеремі Форда Топ-кухар- Переможний рецепт вдома
6. Щоб зібрати: тонко нарізати фенхель. Зніміть з апельсинів верхівку і нижню частину. Розріжте по екватору, щоб створити «вертушки» і зарезервуйте. У велику миску помістіть цвітну капусту, фенхель, листя м’яти та кров’яні апельсини, приправте дрібкою солі Мелдона та олією калабрійського чилі. Викладіть на тарілку і завершіть соком половини лимона, дрібкою пилку фенхелю, крапелькою оливкової олії першого віджиму і, за бажанням, додатковим гострим перцем.