Річард Мелвілл Хол, інакше відомий як Мобі, на його ім'я, можливо, має низку ефірних хітів 90-х, але останніми роками він потрапив у заголовки газет через свою стійку підтримку веганства. Мало того, що гладкоголовий музикант дебютував автором Gristle: від заводських ферм до безпеки харчових продуктів (двічі подумавши про м'ясо, яке ми їмо), збірка есе від людей у харчовій промисловості (10 доларів США; amazon.com)—заснував він TeaNY, кафе з вегетаріанським меню (не кажучи вже про довгий список чаїв) у Нижньому Іст-Сайді Нью-Йорка. (Хоча чeз тих пір розірвав зв’язки з закладом.) Тепер ресторатор-початківець розв’язав свої зусилля на двох узбережжях, відкривши нову гавань їжі без жорстокості, Маленька Сосна, біля його нового будинку в Лос-Анджелесі. Перед офіційним відкриттям ми поговорили з Мобі про його новий проект, переваги вегана та про те, що є в його меню на День подяки.
Ви були активним борцем за права тварин протягом багатьох років. Що спонукало вас спочатку вирішити стати веганом?
Будучи веганом, ви живете довше, ви зменшуєте свої шанси захворіти на рак приблизно на 50 відсотків, ви зменшуєте свої шанси отримати діабет на 75 відсотка, ви зменшуєте зміну клімату на 25 відсотків, ви зменшуєте вирубку тропічних лісів на 80 відсотків, і в цьому процесі ви економите мільярди тварин. Але якщо люди хочуть бути веганами, це чудово, якщо вони цього не хочуть, це їхній вибір. Я не суджу про особистий вибір людей. Я вірю, що протягом наступних 50 років світ перейде до веганського світу — від здоров’я перспектива, перспектива витрат, перспектива ресурсів і людська перспектива, те, як ми їмо зараз нежиттєздатний.
ПОВ’ЯЗАНО: Перегляньте дивовижну лондонську зустріч Бейонсе
Навіщо відкривати інший ресторан?
Це, звичайно, не йшлося про збагачення. Об’єктивно кажучи, відкриття ресторану – одна з найдурніших речей, які людина могла зробити. Вони дорогі, неймовірно трудомісткі, напружені та важкі. Для мене це стосується задоволення багатьох моїх нібито різних інтересів — органічної їжі, веганства, архітектури, громади та обслуговування — в одному місці. Весь стрес варте задоволення від створення прекрасного простору, який відповідає моїм принципам та ідеалам.
Інтер’єр вирізняється скандинавським стилем з білим і натуральним деревом. Що вплинуло на дизайн?
Будівля 40-х років минулого століття в стилі арт-деко, тому мені хотілося, щоб вона була дуже невибагливою та привітною. Використовуючи скандинавський сучасний підхід середини століття, тут було тепло і по-домашньому.
Кредит: люб'язність
Як часто ви плануєте там бувати?
Це приблизно за милю від мого дому, і він працює 16 годин на день, 7 днів на тиждень — ми відкриваємось о 7:30 ранку і закриваємо опівночі. Я планую бути там принаймні два-три рази на день. Я б не мучився відкривати його, якби не хотів там зависати.
За темою: Етикет ресторану Бредлі Купер і Сієнна Міллер навчилися зніматися на зйомках Burnt
Чи буде грати музика Moby?
У мене є дуже суворі музичні правила, і одне з них полягає в тому, що моя музика ніколи не звучить. Я хочу, щоб акцент був на їжі. Я також не хочу, щоб музика була голоснішою за розмову, тому що це зводить мене з розуму, коли я йду в ресторан, а музика настільки гучна, що ти не можеш розмовляти. Крім того, жодного гучного техно, хіп-хопу чи металу — їх не приємно слухати, коли ви намагаєтесь випити келих органічного червоного вина та з’їсти смачну веганську страву.
У Лос-Анджелесі дуже багато веганів. Що вам подобається в тому, щоб жити там проти Нью-Йорка?
Значною мірою, Лос-Анджелес став веганською столицею світу. Сюди переїхало так багато організацій захисту тварин, і є так багато веганських ресторанів, навіть елітних, як Перехрестя, де Білл Клінтон, Опра, Пол Маккартні, і Джонні Депп їжте на регулярній основі. Люди зазвичай мають тенденцію бути трохи більш відкритими, коли йдеться про нетрадиційні підходи до їжі, екології та духовності. Навіть невегани тут зацікавлені в тому, щоб харчуватися здоровіше, виглядати краще і жити довше. Крім того, ми маємо доступ до продукції цілий рік, яку решта світу має перевозити.
Кредит: люб'язність
Що вам подобається в меню Little Pine?
Я дуже пишаюся нашим веганським запіканку. Я жив у Франції дуже давно, і це була одна з моїх улюблених страв, коли я там був. Традиційно, касуле є найважчим і найм’яснішим з усіх французьких страв, тому нашим завданням було зробити набагато легшу та цікавішу веганську версію. Наш на основі помідорів і містить білу квасолю, підсмажені панірувальні сухарі, веганську ковбасу, смажену картоплю та кубики поленти. Це зайняло місяці експериментів, але ми нарешті це зробили.
Для деяких м’ясоїдів стати веганом може здатися складним. Будь-які поради?
Варіанти зараз чудові, ніж 28 років тому, коли я починав. Ви могли їсти все, що завгодно: від спагетті та томатного соусу з салатом до рису та бобів, тако чи тайської їжі. Багато людей про це забувають.
За темою: Закуска на День подяки, яка буде конкурувати з самим святом
Наближається День подяки, який, очевидно, дуже орієнтований на м’ясо. Що ти плануєш їсти?
Як тільки ви заміните індичку, майже все інше можна легко зробити веганським. Я буду готувати тушкований темпе з розмарино-грибною підливою, брудним картопляним пюре та домашнім журавлинним соусом з невеликою кількістю апельсинової цедри. Я не дуже добре вмію випікати, тому планую піти й придбати органічний веганський гарбузовий пиріг.
Кредит: люб'язність
Це інтерв’ю було відредаговано та скорочено для ясності.