Офіційно літо, а це означає, що ми можемо насолодитися трьома нашими улюбленими с слова: пікніки, пастельні лаки, і персики!
Соковитий солодкий урожай дозріває, а також наш апетит до всіх десертів із смачними фруктами. У нашому липневому номері шеф-кухар Джені Бріттон Бауер, автор Чудові десерти з морозивом Джені ($16; amazon.com), надає новий поворот класичному літньому стандарту персиково-кремового.
Її надихнув Мельба, десерт, створений наприкінці 19 століття французьким шеф-кухарем Огюстом Ескоф’є і названий на честь оперної співачки Неллі Мельба.
Бріттон Бауер придумав сучасну Melba з цукром із сухариками, терпким малиновим соусом і пінистими збитими вершками з медом. Результати – симфонія добра.
Хочете більше рецептів морозива, щоб подолати спеку? Візьміть липневий номер InStyle, доступний у газетних кіосках і для цифрового завантаження вже зараз.
Пашот-персик Мельба
Загальний час: 3 години
Час приготування/готування: 1 година
Час неактивності: 2 години
Робить: 8 порцій
Інгредієнти:1 склянка малинового соусу 8 половинок персика пашот, очищених ½ склянки цукрових сухариків або нарізаних фісташок Медові збиті вершки 2 пінти ванільного морозива
Для малинового соусу:2 пінти свіжих або дві 6 унцій. пакети замороженої (розмороженої) малини 1 склянка цукру
Для варених персиків:1 пляшка шардоне або зинфанделя 750 мл, або 3 склянки води, 2 склянки цукру, 1 склянка порваного листя базиліка, 4 великих персика, розрізаних навпіл і без кісточок
Для цукрових сухариків:6 круасанів або 1 буханець хліба (будь-який) 8 столових ложок (1 паличка) несолоного вершкового масла ¾ склянки цукру ½ чайної ложки меленого кардамону
Для медових збитих вершків:3 столові ложки меду 1 ½ склянки жирних вершків
Напрямки:
Для малинового соусу: 1. Протисніть малину через сито в середню миску.2. Додайте цукор і дайте постояти в холодильнику на 1-2 години, щоб він розчинився в соусі.
Для варених персиків: 1. Змішайте вино (або воду), цукор і базилік в каструлі на 4 л і доведіть до кипіння на повільному вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився.2. Обережно помістіть фрукти в теплу рідину для пошування і варіть, перевертаючи фрукти за потребою, до готовності (приблизно 15 хвилин).3. За допомогою шумівки вийміть фрукти і дайте їм охолонути. Після того, як фрукти охолонуть, охолодіть їх у рідині для пошування до 3 днів.
Для цукрових сухариків: 1. Розігрійте духовку до 350°F.2. Наріжте круасани на шматочки по 1 дюйму. Розтопіть вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цукор і кардамон, помішуючи, щоб цукор розчинився. 3. Додайте шматочки хліба в суміш для покриття. Зняти з вогню.4. Розкладіть грінки на деко, давши зайвому вершковому маслу стекти назад у каструлю.5. Випікайте грінки, поки грінки не стануть хрусткими (близько 20 хвилин), перекидаючи на півдорозі. Дати охолонути або подавати теплим.
Для медових збитих вершків:1. Змішайте мед і вершки у великій мисці. За допомогою ручного міксера збиваємо до утворення м’яких піків.
Щоб зібрати: 1. Покладіть 1 кульку морозива в блюдо, а зверху покладіть 1 половинку персика.2. Полити малиновим соусом і посипати грінками.3. Зверху полийте збитими вершками з медом. Повторіть кроки для кожної з половинок персика, що залишилися.