Не дивно, що одна з головних труднощів, пов’язаних із життям без глютену, — це прийняти реальність, що ви повинні відмовитися від своїх звичайних звичок, що містять вуглеводи. Дізнавшись, що у мене целіакія, я спершу оплакував втрату своїх регулярних запланованих перекусів у Доміно на вихідних, а потім швидко перейшов до надуви над своєю новою реальністю без макаронів.
Я, звичайно, бачив пасти без глютену на полицях продуктових магазинів, які я відвідував, але я коли-небудь чув лише посередні, якщо не зовсім погані, відгуки. Я приготувався прийняти втрату крохмалю і жити життям, змирившись з рисом і кіноа, але це працювало лише до тих пір, поки не сталося. Правда в тому, що макарони не замінять, і я швидко зрозумів, що мені потрібно знайти прийнятну альтернативу (без пшениці, ячменю та жита). Отже, я глибоко занурився в розділ продуктового магазину, який підходить для целіакії, і старанно набивався, поки не знайшов пасту без глютену своєї мрії. Нижче наведено повний розклад моїх абсолютних фаворитів і найкращі способи їх приготування.
Макаронні вироби з квіноа є одними з основних макаронних виробів без глютену. Як і кукурудзяна паста, вона за текстурою дуже схожа на класичну пасту з глютеном. Смак цього замінника на основі кукурудзяної кіноа (упаковка 40 доларів США/8, amazon.com) трохи більш горіховий, але я клянусь, що ви не зможете відрізнити, коли ви спробуєте це зі своїми улюбленими червоними соусами та іншими улюбленими італійськими стравами.
Однією з головних проблем, які я маю з замінниками вуглеводів без глютену, є те, що вони часто переповнені повний додаткових, невизначених інгредієнтів, які зазвичай компенсують текстурні та смакові компоненти глютену забезпечує. Ця органічна паста на основі нуту (упаковка $25/6, explorecuisine.com) складається лише з чотирьох інгредієнтів, і ви ніколи б не подумали, що йому чогось не вистачає. За текстурою ця паста відповідає звичайним варіаціям і найкраще працює як замінник салату з макаронних виробів.
Сумна правда полягає в тому, що багато людей, які страждають від непереносимості глютену, часто мають справу з іншими видами алергії або харчовою чутливістю. Наприклад, кукурудза не завжди легко засвоюється, тому знайти альтернативу без кукурудзи та глютену для мене також було важливо. Ця паста складається з суміші чорної квасолі та гороху, тому вона повністю не містить кукурудзи та рису, а боби дають їй серйозне підвищення білка (19 грам на порцію!). Таким чином, ви можете позбутися вуглеводів, але отримати і ці переваги. Знайдіть магазин тут, а потім спробуйте його в соусі на основі оливкової олії, повному свіжого часнику та реліквних помідорів.
Сумний факт про те, що я досі оцінюю пасту за її формою, а пенне давно став моїм улюбленим. Тому я активно шукав альтернативу без глютену у формі класичного олівця. Цей пенне на основі червоної сочевиці (упаковка 25 доларів США/6, explorecuisine.com) виділився як мій улюблений, тому що насправді має відтінок смаку, що додало смаку моїм стравам. З сирним соусом на вершковій основі ви не помилитеся. Крім того, це естетично приємне завантаження.