Літо офіційно настало, а це означає, що пора замінити плиту на гриль і пообідати під відкритим небом. Але перш ніж потягнутися до лопатки, знайте, що приготувати барбекю не так просто, як готувати шматок м’яса на відкритому вогні. Щоб позбавити вас від клопоту, ми попросили номінованого на премію Джеймса Берда шеф-кухаря та жителя півдня Еріка Ніла, власника Main Street Meats, культовий м'ясний магазин і м'ясний магазин із Чаттануги, штат Теннессі, за його професійні поради та його популярний рецепт соусу для барбекю, який можна розмазати по всьому. «Готувати на вулиці так розслабляє», — сказав він нещодавно В стилі по телефону. «Я вважаю за краще робити це, коли це можливо». Візьміть приклад майстра гриля з його самородками мудрості внизу та його розбивкою на приправу, яку ваші гості будуть просити на кілька секунд.
1. Купуйте цілі шматки м’яса. «За умови, що ви любите м’ясо, найпростіше готувати цілі шматки яловичини чи свинини. Ви можете дати їм сидіти на грилі, а потім нарізати їх і подати по-сімейному з салатом з помідорів, огірків і авокадо».
2. Візьміть приправи. «Приправте м’ясо сіллю та перцем, потім натріть його оливковою олією та обережно потріть нарізану зелень, як-от чебрець, орегано, кілька гілочок лаванди та трохи базиліка», — каже він. «Це надає всьому шматку м’яса трохи більше смаку».
4. Переконайтеся, що тепло розподілено рівномірно. «Ніколи не готуйте м’ясо на найгарячішій частині вогню», — радить Ніл. «Обов’язково помістіть самий товстий шматочок до центру, щоб він отримав більше тепла, а більш худий кінець далі від вогню, оскільки для приготування потрібно менше часу».
5. Нехай сидить. «Після того як ви зняли м’ясо з гриля, залиште його на п’ять хвилин. Таким чином, сік всередині буде цвісти і просочуватися назад через м’ясо, тому, коли ви його наріжте, воно не буде кровоточити всюди».
3. Пюрируйте ревінь у Vitamix, додаючи решту інгредієнтів у певному порядку, поки він не досягне густої консистенції.