Колишній центр нової скандинавської кухні, знаменитий ресторан у Нью-Йорку ACME нещодавно знову відкрився як сучасне бістро, де подають смачні французько-італійські страви, створені шеф-кухарем Браяном Лояконо. Лояконо, колишній шеф-кухар у Daniel Boulud’s db Bistro Moderne, готує вишукані сезонні страви, як-от здобні молюски з кістковим мозком і супом, прикрашений ароматний стейк з кабачкового горіха зі страчателлою та насінням соняшнику та ніжною чорною тріскою, запеченою на пергаментному папері (“папільоте”) та обсмаженою овочі. «Мені подобається їсти рибу без великої кількості вершкового масла, дуже просто тому, що це демонструє якість риби», — розповідає Лояконо. В стилі. «Приготування на папільоті дозволяє інгредієнтам говорити самі за себе». Спробуйте приготувати витончене блюдо з чорної тріски за наведеним нижче рецептом.
Лимонний
2 упакованих склянки сирої цибулі
2 упакованих склянки цибулі-порею
2 упакованих склянки очищеної моркви
2 упакованих склянки очищеної селери
5-5½ унцій філе чорної тріски на тарілку
Морська сіль
Свіжий перець
приправа Вадуван (5 доларів; spicejungle.com)
Оливкова олія першого віджиму
Свіжі гілочки чебрецю
1. Щоб створити мізен-плац, подрібніть білу цибулю, цибулю-порей, очищену моркву та очищену селеру.
2. На сковороду налийте 1 столову ложку оливкової олії, додайте цибулю і чайну ложку морської солі. Тушкуйте на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорою.
3. Додати цибулю-порей і варити на слабкому вогні ще 8 хвилин. Додати моркву і селеру, приправити чорним перцем і варити на слабкому вогні ще 3-4 хвилини. Дати охолонути.
4. Розріжте пергаментний папір стандартного розміру на деко навпіл. На кожну порцію буде використовуватися один із цих половин листів. Лимони наріжте тонкими кружечками і покладіть по 3 кружечки в середину кожної половини аркуша пергаментного паперу.
5. Приправте філе тріски морською сіллю, а потім обваляйте в суміші спецій Вадуван.
6. Викладіть варені овочі на кружечки лимона, а приправлене філе тріски на овочі.
7. Зверху покладіть по 3 гілочки чебрецю на філе.
8. Закрийте пергамент, підігнувши краї, щоб створити закриту камеру, де риба буде запікатися в духовці.
9. Випікайте 10 хвилин при 400°F, потім дайте відпочити 5 хвилин перед подачею.