«Моя мама постійно готувала мені кекси», — каже шеф-кухар Крістіна Тосі. «Їх легше передати голодній дитині, яка хоче торта».
Це щасливе дитя, що пурхає по кухні, виросло власником і кондитером коханої Нью-Йорка Молочний батончик Момофуку де її пікантний полунично-лимонний торт зараз є бестселером. Тосі поділилася своїм рецептом (досить універсальним, щоб адаптуватися до будь-якої форми сковороди, включаючи кекси) з В стилі. Нам особливо подобається, як Тосі використовує маринований джем замість полуничного варення, щоб підвищити терпкість цих солодких тортів.
У чому секрет досконалості її кексів? Тосі каже, що це все про масло. Вона клянеться чудовим несолоним вершковим маслом, як ультра-поблажливе Торгова марка Plugrá що її команда Момофуку віддає перевагу.
Інгредієнти для кексів (виходить 12):8 столових ложок вершкового масла 1½ склянки цукрового піску 2 великі яйця3 столові ложки вершкового молока ⅓ склянки олії виноградних кісточок (або каноли або рослинної олії) 3 столові ложки лимонного соку 1¾ склянки борошна для тортів 1½ чайної ложки розпушувача 1 чайна ложка кошерної солі
Інгредієнти маринованого полуничного варення (виходить приблизно 1½ склянки):½ склянки цукрового піску 1 чайна ложка пектину ¼ чайної ложки кошерної солі ½ склянки полуничного пюре (з 2 склянок свіжої полуниці) ½ чайної ложки винного оцту хересу ¼ чайної ложки білого винного оцту
Інгредієнти для маринованої полуничної глазурі (виходить приблизно 1½ склянки):¾ склянки ванільної глазурі (домашньої або купленої) ¾ склянки маринованого полуничного варення 1 лимон, тонко нарізаний (за бажанням)
Для кексів:1. Розігрійте духовку до 350°F.2. За допомогою підставки або ручного міксера з лопатевою насадкою, вершкове масло та цукор на середній-високій швидкості протягом 2–3 хвилин. Зіскоблити з боків і додати яйця; перемішувати 2-3 хвилини.3. Додайте маслю, олію і лимонний сік; перемішуйте на середній-високій швидкості протягом 3–4 хвилин до однорідності.4. Використовуючи дуже низьку швидкість, додайте борошно, розпушувач і сіль. Перемішуйте до тих пір, поки сухі інгредієнти не будуть включені, а тісто не стане однорідним.5. Приготуйте форму для кексів з вкладишами. Заповніть кожну підкладку трохи більше ніж наполовину і випікайте 15–20 хвилин або поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою.6. Дайте тортам повністю охолонути.
Для полуничного варення:1. Збийте цукор, пектин і сіль в середній каструлі на середньому вогні. Щоб замаринувати, повільно вмішайте пюре, хересний оцет і білий винний оцет; довести до повного кипіння. Зменшити вогонь; варіть при слабкому кипінні 2 хвилини, щоб активувати пектин і затвердити пюре.2. Як тільки джем покриє зворотну сторону ложки, зніміть його з вогню і дайте охолонути.
Для глазурі:1. У середній мисці змішайте глазур і полуничне варення, поки добре не з’єднається. Охолодіть варення, що залишилося, в герметичній ємності до 2 тижнів.2. Охолоджені кекси з сумішшю; зверху посипте лимонним твістом.