Домінік Ансель ділиться своїм відомим рецептом печива з шоколадною стружкою

Шеф-кондитер із культом Домінік Ансель нещодавно подав раундів свого знаменитого печива з шоколадною стружкою Печиво для дітей від раку 3-й щорічний гала-концерт шеф-кухарів в Нью-Йорку Серед інших присутніх були відомі кухарі Боббі Флей, Маріо Баталі, і Марк Форджоне. «Мене вперше познайомив із Kids' for Cancer [Молочний батончик шеф-кухар і засновник] Крістіна Тосі, і наша команда була рада мати можливість взяти участь і допомогти», – каже Ансель. «Я думаю, що ми живемо в сучасному світі, де кожен хворий на рак так чи інакше торкнувся свого життя через близьку людину. І важливо інформувати про це та допомагати всім, чим можемо».

Спробуйте приготувати печиво Ansel’s на молоці, настояному на ванілі, за рецептом, наведеним нижче, і піднесіть свій «стакан» на добру справу.

Для тіста для печива з шоколадною стружкою
3/4 склянки несолоного вершкового масла (84 відсотки вершкового жиру), нарізаного кубиками
3/4 склянки цукрового піску
3/4 склянки світло-коричневого цукру, упакованого
2 цілі яйця (великі), кімнатної температури

Для молока з ваніллю
2 склянки незбираного молока
1/2 стручок ванілі (бажано таїтянського), розрізати вздовж, насіння зіскоблити
2 столові ложки цукру

Порада: Якщо у вас немає форми, можна приготувати звичайне печиво. Скачайте з тіста кульки (розміром з клементин). Помістіть їх на деко на відстані не менше 2 дюймів один від одного. Злегка натисніть на верхню частину кожної кульки долонею, щоб вийшов товстий диск. Випікайте на центральній решітці 7 хвилин. Поверніть форму на 180 градусів і випікайте ще близько 7 хвилин. Після завершення печиво стане золотисто-коричневим. Вони смачні на смак, замочені в молоці з ваніллю.

1. Для приготування тіста для печива: нарізане кубиками масло, цукровий пісок і коричневий цукор збиваємо на середній швидкості протягом 1 хвилини в міксері з лопаткою. Тісто стане блідо-жовтим і пухким. (Порада: хоча Ансель вважає за краще використовувати для цього рецепта міксер або ручний міксер, ви можете легко обійтися без нього. Просто змішайте інгредієнти гумовою лопаткою в мисці.)
2. Коли тісто досягне бажаної консистенції, додайте яйця і перемішайте на низькій швидкості 1-2 хвилини, поки гладкий, зішкребіть по стінках миски гумовою лопаткою і перемішайте на низькій швидкості ще 15 секунд.
3. Додайте борошно універсального призначення, кошерну сіль і харчову соду. На низькій швидкості міксера вмішайте борошно до однорідності. Зіскрібайте гумовою лопаткою зі стінок миски і перемішуйте на низькій швидкості ще 15 секунд. (Порада: після того, як ви додасте борошно, вимішуйте тісто якомога менше. Надмірне перемішування на цьому етапі призведе до отримання міцного печива.)
4. Акуратно за допомогою гумової лопатки введіть дуже дрібно нарізану шоколадну стружку.
5. Накрийте поліетиленовою плівкою, притиснутою безпосередньо до поверхні тіста, щоб запобігти утворенню шкірки. Поставити в холодильник на 1 годину, щоб відпочити.
6. Для випікання: Поставте решітку в центрі духовки та розігрійте духовку до 350°F для звичайної духовки або 325°F для конвекції.
7. Рясно присипати борошном робочу поверхню і качалку. Розкачайте тісто для печива в прямокутник товщиною приблизно 1¼ дюйма. Розріжте тісто для печива на прямокутники розміром 4¾ дюйма на 3 дюйми. Кожен з них повинен важити близько 75 грамів. Поставити в холодильник до охолодження, приблизно 30 хвилин.
8. Помістіть прямокутник тіста для печива в порожнину форми для рюмки. Обережно натисніть пальцями, щоб тісто для печива досягло дна форми.
9. Помістіть форму на деко і випікайте на центральній решітці 7 хвилин. Поверніть форму на 180 градусів і випікайте ще близько 7 хвилин. Після завершення печиво стане золотисто-коричневим. Залиште печиво, яке ще у формі, повністю охолонути. Поставити в холодильник до охолодження, приблизно 30 хвилин.
10. Щоб розім’яти печиво, обережно вийміть печиво з форми.
11. Щоб приготувати глазур: змішайте яєчні білки, какао-порошок і лимонний сік в міксері з віночком. Збивайте на низькій швидкості протягом 1-2 хвилин, поки суміш не стане легкою і пишною.
12. За потреби додайте дуже невелику кількість води, поки суміш не стане гладкою і кремовою. Після завершення шоколадна глазур повинна мати консистенцію зубної пасти.
13. Щоб приготувати молоко на ванілі: змішайте молоко, насіння ванілі та цукор в мисці. Поставте в холодильник на 24 години, періодично помішуючи.
14. Щоб зібрати: наповніть кондитерський мішок шоколадною глазур'ю. Проведіть трубкою від нижньої частини печива, поки не досягнете однієї третини шляху до верхньої. Пальцем або маленькою ложкою нанесіть глазур по всій внутрішній стороні печива тонким рівним шаром. Дайте глазурі застигнути при кімнатній температурі на одну годину.
15. Подача: як тільки глазур застигне, ви можете розігріти печиво в гарячій духовці приблизно 2 хвилини перед подачею. Влийте ванільне молоко в печива і насолоджуйтеся!

Печиво найкраще вживати протягом 24 годин після приготування. Залишки незаповненого печива можна зберігати в закритому герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом одного дня. Залишки шоколадної глазурі можна зберігати в закритій герметичній ємності при кімнатній температурі протягом двох днів. Залишки молока, настояного на ванілі, можна зберігати в закритому герметичному контейнері в холодильнику протягом трьох днів.