Пам'ятай про сміливих Матильда персонаж Брюс Богтроттер, який за наказом злої міс Транчбулл, з'їдає цілий шоколадний торт на очах у однолітків? Ну, це Національний день шоколадного торта, і ми присвячуємо цей день йому. Щоб вшанувати нашу любов до какао-кондитерських виробів (і героїзму Брюса), ми випікаємо неймовірні 10 Шоколадний торт із шарами від Зака Янга, кондитерського директора Craveable Hospitality Group (і натхненника позаду Piecaken). Найновіша випічка Янга має п’ять шарів солодового торта з темного шоколаду та п’ять шарів солодового шоколадно-карамельний масляний крем і начинка з шоколадного ганашу, сусального золота та шоколаду, посипаного шоколадною пудрою осколки. Ми згадали про шоколад? Є шоколад.
Декадентське частування наразі пропонується за адресою Девід Берк у Bloomingdales в Нью-Йорку за 12 доларів за скибочку (цілі торти доступні за запитом). Якщо ви готові на виклик, спробуйте відтворити шедевр на своїй кухні. «Цей високий шоколадний торт — чудовий приголомшливий ефект», — каже Янг. «Це ідеально підходить для вечері, подарунка чи з’їдання ваших почуттів».
Для масляного крему (для солодового шоколадно-карамельного масляного крему)
8 цілих яєчних білків
2 склянки цукрового піску
2 фунти (8 паличок) несолоного вершкового масла
1/4 склянки солодового порошку
1/2 склянки какао-порошку найкращої якості
Карамельний соус
1. Розігрійте духовку до 325°F. Вам знадобиться спекти 5 тонких шарів торта. Якщо у вас є п’ять 8-дюймових форм для тортів, чудово! Якщо ні, ви можете запікати їх партіями. Застеліть 8-дюймові деко пергаментним папером, вирізаним так, щоб він відповідав дну дека, збризкуючи боки та дно антипригарним спреєм перед викладкою.
2. У середній мисці збийте теплу воду з какао-порошком до однорідності. У міксері KitchenAid з насадкою для лопаті (або у великій мисці вручну) збийте цукор, олію, ваніль і яйця на середній швидкості до з’єднання. Увімкніть машину на найменшу швидкість і додайте борошно, харчову соду і сіль. Перемішуйте до тих пір, поки вона не з’єднається, але не перемішуйте! Влийте суміш какао і води і почистіть стінки та дно миски. Вмішайте вершкове молоко; тісто буде дуже рідким. Розділіть тісто на 5 рівних частин (приблизно 1 ¼ склянки кожна). Вилити порційне тісто в підготовлену форму. Випікайте при 325°F протягом 12-18 хвилин, поки пиріг не стане пружним на дотик і не пропечеться. Коли пиріг трохи охолоне, вийміть його з форми. Повторюйте до тих пір, поки у вас не буде п’яти шарів, збризкуючи та вистеливши форму пергаментом, перш ніж заповнювати тістом. Дайте охолонути, поки ви робите масляний крем.
3. Помістіть цукор в каструлю з товстим дном. Додайте достатньо води, щоб отримати консистенцію «мокрого піску», приблизно від 1¼ до ½ склянки. Варіть цукор, поки він не стане темно-бурштиновим і майже димиться, потім вимкніть вогонь. Обережно додайте вершки — він буде пузиритися і бризкати, тому відійдіть! Коли карамель заспокоїться, додаємо сіль і збиваємо. Перекласти в термостійку миску для охолодження.
4. Знайдіть каструлю, яка підійде до дна чаші KitchenAid, наповніть її трьома дюймами води і доведіть до кипіння. Помістіть яєчні білки і цукор в чашу міксера і поставте на киплячу каструлю з водою. Перемішуйте суміш, поки цукор не розчиниться і суміш не стане теплою, приблизно 4 хвилини. Поставте чашу на міксер, оснащений насадкою для віночка, і збийте на середній потужності до охолодження (приблизно 8-10 хвилин). Вершкове масло наріжте кубиками по 1 дюйм і поступово додайте в міксер. Перемішуйте, поки масло не ввійде, а глазур не стане легкою та пухнастою (приблизно 5 хвилин). Додайте карамельний соус кімнатної температури, солодовий порошок і какао-порошок і збийте до з’єднання.
5. Щоб зібрати: переверніть перший шар торта на 8-дюймова картонна дошка для торта. Зверху покрийте тонким шаром глазурі. Повторюйте до тих пір, поки не будуть використані всі шари торта і не вийде п’ять шарів торта і п’ять шарів глазурі. Змастіть боки торта глазур’ю і за бажанням розчешіть гребінцем. Поставте в холодильник або морозильну камеру, поки готуєте ганаш.
6. Завершення: рівномірно розподіліть ганаш поверх охолодженого торта. Дайте ганашу стекти по боках торта. Поставте в холодильник, поки ганаш не застигне, приблизно 10 хвилин. Прикрасити шоколадною стружкою, сусальним золотом, посипкою або подрібненими горіхами. Подавати охолодженим або кімнатної температури.