Приготування coq au vin («півень у вині») здається загрозливим з кількох причин: це пов’язано з рукою цілу птицю, маринувати її на ніч, готувати з алкогольними напоями, і це французька (що чомусь дуже надихає тиск). Але це не повинно бути страшним — просто запитайте у Аманди Фрайтаг, відомого кухаря та випускниці знаменитих ресторанів, таких як Vong Жана-Жоржа Фонгеріхтена та Verbena Діани Форлі (обидва зараз закриті).
У своїй новій книзі Шеф-кухар по сусідству: рецепти від професійного кухаря для веселої та безстрашної домашньої кулінарії ($24; amazon.com), Freitag бореться з coq au vin, спрощуючи інгредієнти та процес приготування: «Я виключив звичайний час маринування на ніч і попросіть курячі ніжки, а не цілу курку-несучку чи півня, яких зазвичай важко знайти в американських м'ясних», — вона пише. "І хоча ви, безумовно, можете приготувати coq au vin зі звичайної курки, у якого в холодильнику є місце для цілого курчати, зануреного у великий контейнер з червоним вином на двадцять чотири години?" Не ми. Якщо ви хочете справити враження на гостей вечері без суєти, спробуйте рецепт Freitag’s Easy Coq Au Vin нижче.
Кредит: люб'язність
ПОВ’ЯЗАНО: «Смак стріпа» – це обліковий запис Instagram, якого ми всі заслуговуємо
Easy Coq Au Vin
Виходить 4-6 порцій
Інгредієнти
6 скибочок копченого бекону, нарізаного кубиками
1 іспанська цибулина, нарізана кружальцями
2 склянки грибів, порізаних на четвертинки
2 столові ложки несолоного вершкового масла
¼ склянки борошна універсального призначення
1 (750 мл) пляшка червоного вина
2 ст.л. оливкової олії
6 курячих ніжок з кісткою і шкірою
3 склянки курячого бульйону або купленого в магазині курячого бульйону з низьким вмістом натрію
2 чайні ложки кошерної солі
¼ чайної ложки свіжо подрібненого чорного перцю
2 столові ложки подрібненої свіжої цибулі
ПОВ’ЯЗАНО: Це може бути найздоровіше їсти після ранкової тренування
Маршрути
1. У голландській духовці на середньому вогні готуйте бекон, поки він не стане хрустким і не розтопиться весь жир.
2. Додайте цибулю і готуйте 2 хвилини, потім додайте гриби. Готуйте, поки овочі не випустять трохи натурального соку, використовуючи дерев’яну ложку, щоб зіскрібати смачний бекон.
3. Додайте вершкове масло і дайте йому розтопитися, а потім всипте борошно. Перемішайте і готуйте суміш протягом 3 хвилин, щоб переконатися, що борошно випарилося, запобігаючи присмаку сирого борошна в соусі.
4. Додайте вино і енергійно перемішайте або збивайте, поки в суміші не буде грудок борошна. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, щоб підтримувати кипіння, і варіть, поки вино не зменшиться вдвічі, від 6 до 8 хвилин.
5. Тим часом розігрійте оливкову олію у великій сковороді на сильному вогні. Коли олія нагріється, додайте курячі ніжки шкірою вниз. Ви повинні почути чітке шипіння, коли додасте кожну ніжку. Додайте стільки ніжок, скільки зможете зручно обсмажити на сковороді; вам, можливо, доведеться працювати в дві партії. Готуйте ніжки з боку шкіри протягом 3 хвилин або до тих пір, поки вони не підрум’яняться, потім переверніть і готуйте лише 1 хвилину з іншого боку.
6. Перекладіть всі ніжки в голландську духовку з овочами і вином.
7. Деглазуйте сковороду 1 склянкою бульйону, зіскрібаючи дно сковороди дерев’яною ложкою, щоб отримати всі ароматні шматочки. Готуйте 1 хвилину, не залишаючи присмаку! Влийте решту 2 склянок бульйону до курки та овочів.
8. Тушкуйте на середньому повільному вогні, накривши кришкою, близько 1 години, або поки куряче м’ясо ось-ось відпаде від кісток.
9. Подавайте курячі ніжки з рисом або локшиною з рясним ополоником насиченого соусу. Зверху посипати рубаною цибулею.