Якщо ви хочете потрапити в тренд поке, але не їсте рибу, вам пощастило. Гавайський делікатес, виготовлений із сирих шматків тунця, маринованих в соєвому соусі та кунжутній олії, має серйозну кулінарний момент у Лос-Анджелесі та Нью-Йорку, який змушує відчути кожного вегана, який цінує гамірну їжу виснажливий FOMO. На щастя, острівний ресторан Перламутр у Іст-Віллідж у Нью-Йорку пропонує смачне рішення: версію манго з помідорів, хікама та горіхів макадамії — першу в новому наборі пропозицій безм’ясного меню. «Текстура манго та помідорів нагадує сиру рибу, але для тих, хто їсть такі, як я, це цілком доступно», – розповідає шеф-кухар Дафні Ченг. В стилі. Прочитайте рецепт.
Для поке
2 зелених манго, великі кубики
3 помідори, великі кубики
2 джикама, великі кубики
1/4 склянки подрібнених сухообсмажених горіхів макадамії
Для соусу
1/2 склянки соєвого соусу
2/3 склянки рисового вина
2/3 склянки води
1/2 склянки соку лайма
1 чайна ложка цедри лайма
2 столові ложки соусу чилі
1 столова ложка кунжутного масла
1 стебло зеленої цибулі, лише зеленого, тонко нарізаного збоку
1 зубчик часнику, подрібнений
1/4-дюймовий шматочок імбиру, очищений і натертий
1. Змішайте всі інгредієнти, зазначені для соусу.
2. Додайте манго, хікаму та помідор і дайте маринуватися принаймні 30 хвилин.
3. За допомогою фритюрниці (або, якщо у вас її немає, термометра), розігрійте олію до 350ºF. Обсмажте рис до легкого золотистого кольору і повністю хрусткого кольору.
4. Змішайте суміш зеленого манго з нарізаною макадамією і 1 столовою ложкою хрусткого рису на порцію.