Можливо, ви вже чули про це, але бульйон добре, гарячий, в усіх відношеннях. Оскільки Палео дієта зросла популярність, зокрема, завдяки таким знаменитостям, як Джессіка Біл і Метью МакКонахі, з цими ароматними запасами, основними продуктами стилю життя палео, є багато справ. Яскравий приклад: лінії за рогом біля нещодавно відкритого форпосту бульйону в Нью-Йорку Бродо, де клієнти можуть замовити чашку теплої рідини та налаштувати її за допомогою витончених добавок, таких як свіжотерта куркума та кістковий мозок. Це найновіший проект шеф-кухаря Марко Канори, який прив'язаний до його постійно популярного ресторану, вогнище. Тут він зважує, чому цей малоймовірний напій в тренді, а також як приготувати власну вбивчу суміш вдома.
Що вас зацікавило бульйоном?
Ну, я виріс у північній частині штату Нью-Йорк. Моя мама приїхала, коли їй було 18, з Лукки, Італія, зі своєю сестрою. Мені дуже-дуже пощастило мати маму й тітку, які приїхали зі старої Європи, де вони так дбали про їжу. Бульйон був важливою частиною наших святкових страв: кожне Різдво та Великдень ми починали з супу на основі бульйону. А коли ми хворіли, то завжди був бульйон. Це перша в світі їжа для комфорту, особливо якщо її готують з кількох столових ложок пастини та трохи сиру пармезан. Смаки божевільні.
РЕЦЕПТ: Здоровий шоколадний мус Жизель Бюндхен
Як ви думаєте, чому люди кидаються на підніжку бульйону?
Вся країна намагається більше дбати про те, що вони споживають, що є фантастикою, і я неймовірно щасливий бути частиною цього. Крім того, є переваги для здоров’я: білки та амінокислоти в бульйоні допомагають слизувати ваш кишечник. І як тільки ви це виправите, ви виправите багато речей. Я відчуваю, що моє травлення краще. Це змушує мене почувати себе добре. Але навіть якщо ви відкинете всі ці переваги, це просто справді смачно, зігріваюче та приносить задоволення.
Коли ви помітите, що п’єте його?
Коли тобі точно холодно — це зігріває мене зсередини. Крім того, я думаю, що ми всі їмо занадто багато, особливо жителі Нью-Йорка. Тому я приходжу вранці і п’ю це, поки не зголоднію. Таким чином, це певним чином заміна їжі для мене на частину дня. І це працює. Це дійсно задовольняє.
Чи можете ви дати нам швидкий рецепт?
Якось прикро, як це легко. По-перше, будь-які кістки, які ви хочете, і не має значення, чи це кістки курячі, чи свинячі, чи яловичі, чи що завгодно. Якщо ви багато готуєте вдома і протягом місяця накопичуєте кожну кісточку в морозилці, а потім складаєте в каструлю, залийте їх водою приблизно на 3-4 дюйми, прокип’ятіть 5-7 годин. Потім додайте мірепуа — моркву, селеру, цибулю, петрушку, лавровий лист і перець — і проваріть ще годину-дві. Тоді у вас є смачний запас.
Будь-які поради, які слід мати на увазі?
Співвідношення кісток і води має вирішальне значення, тому що ви повинні витягти щось, що має смак. Але найголовніше, особливо якщо ви хочете отримати користь для здоров’я, – це вживати чисте, якісне м’ясо. У нездорових тварин погані кістки, і ви не отримаєте з них корисного.
Які кістки найсмачніші?
Яловичі кістки зазвичай хороші, оскільки вони дуже м’ясисті, а м’ясні кістки означають ароматний бульйон.
Які спеціальні інгредієнти ви хотіли б додати?
Я завжди натираю в ньому куркуму. Або додайте чай шиітаке (воду з замочування сухих шиітаке), який додає так багато глибини та аромату. Плюс смажене часникове пюре, імбирний сік, буряковий квас (квашений буряковий сік). Тепер я також роблю кістковий мозок як доповнення: ви просто кладете в нього чайну ложку з купою, і тепло розтопить її, і це поплавок для кісткового мозку.
Якщо ви хочете переглянути більше рецептів від Марко, перегляньте його останню книгу, День хорошої їжі, наявний зараз.
ПОВ'ЯЗАНІ: Радість Зірка Леа Мішель ділиться здоровими рецептами