Ці невеликі шматочки ідеально підходять для будь-якої літньої вечірки. Їх легко їсти і можна приготувати заздалегідь, щоб ви могли насолоджуватися вечіркою з Ваші гості замість того, щоб проводити їх на кухні! Незалежно від того, чи збираєтеся ви пообідати з п’яти страв або пообідати лише коктейлі, спробуйте ці рецепти від шеф-кухаря, щоб розпочати вечір на правильній ноті.
Інгредієнти:
• 12 скибочок товщиною 1 дюйм, італійський хліб у сільському стилі
•3 столові ложки оливкової олії першого віджиму
•1 столова ложка смаженого часнику
•3 столові ложки подрібненого базиліка, для гарніру
•4 стиглі помідори, очищені від серцевини та нарізані кубиками 1/2 дюйма
• 1/2 склянки сушених в духовці помідорів, крупно нарізаних
•1 столова ложка томатного базилікового соусу Wolfgang Puck
• 1/2 склянки листя базиліка джульєна
•1/2 чайної ложки солі
•1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
•1/4 чайної ложки подрібнених пластівців сухого червоного перцю
Інструкції:
1. Попередньо розігрійте бройлер або гриль.
2. У середній мисці змішайте свіжі та сушені помідори, соус, базилік, сіль, чорний і червоний перець. Відкласти.
3. Обсмажте хліб на грилі до золотистої скоринки з обох сторін. У невеликій мисці змішайте оливкову олію першого віджиму та смажений часник.
4. Змастіть підсмажені скибочки хліба.
5. Використовуючи шумівку, щоб злити зайву рідину, розділіть томатну суміш на шматочки хліба. Прикрасьте додатковими листочками базиліка, за бажанням, і відразу подавайте. Обслуговує 6.
Інгредієнти:
•6 столових ложок оливкової олії першого віджиму, розділених
•1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі
•1 зубчик часнику, подрібнений
•2 яйця, злегка збиті
•2 картоплини, очищені, нарізані кубиками і бланшовані
•сіль за смаком
Напрямки:
1. Розігрійте 3 столові ложки олії в сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю і часник до м’якості.
2. Злегка збийте яйця в середній мисці. Додайте цибулю, часник і картоплю. Приправити сіллю і перцем.
3. На сковороді з антипригарним покриттям розігрійте решту 3 столових ложок олії. Вилийте суміш на розігріту сковороду і готуйте з одного боку 4 хвилини. Переверніть корж на іншу антипригарну сковороду такого ж розміру.
4. Випікайте корж, накривши кришкою, приблизно 10 хвилин при 300 ° F.
5. Подавайте корж з часниковим айолі. Обслуговує 4.
Інгредієнти:
•2 жмені руколи
•півпучка базиліка
•півпучка кервелю
•одна гілочка естрагону
•2 унції Пекоріно (або інший твердий сир з овечого молока)
•1 або 2 столові ложки оливкової олії
•один зубчик часнику
•цільнозерновий або багатозерновий хліб, 4 скибочки
•чорний перець, свіжомелений, за смаком
Напрямки:
1. Видаліть плодоніжки, вимийте і висушіть руколу.
2. Зірвати з базиліка найдрібніші листочки; відкласти і дрібно нарізати.
3. Помийте і відокремте листя від стебел кервелю і естрагону і дрібно наріжте.
4. Натерти сир.
5. З’єднайте всі трави та сир у великій мисці та перемішайте.
6. Заправити оливковою олією і відкласти.
7. Зубчик часнику очистити, змочити в оливковій олії і натерти хліб.
8. Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям і злегка підрум’янивши скибочки хліба з обох сторін.
9. Зверху викладаємо суміш трав. Додайте свіжозмелений перець. Обслуговує 4.
Рецепт і фото надано найновішою кулінарною книгою Алена Дюкасса, Природа: Проста, здорова і добра. ©Опубліковано Rizzoli International Publications, Inc.
Інгредієнти:
•4 сливових помідора
• 1/4 кавуна без кісточок, очищеного і нарізаного на вісім 2-дюймових кубиків
•8 дерев'яних або бамбукових шпажок
•1 столова ложка свіжого лимонного соку
•1 чайна ложка тертої лимонної цедри
• 1/4 склянки іспанської оливкової олії першого віджиму
•1 столова ложка хересного оцту
•морська сіль за смаком
• свіжі трави або квіти трав (наприклад, лаванда або борщівник), за бажанням, для прикраси
Напрямки:
1. Приготування помідорів: відріжте верхню і нижню частину кожного помідора гострим ножем. Знайдіть м’ясисту розділову стінку одного сегмента всередині помідора. Наріжте скибочками вздовж розділової стінки і розкрийте м’якоть помідора, щоб відкрити насіння. Видаліть насіння та їх м’якоть, нарізавши серцевину помідорів. Відкладіть насіннєві мішечки в сторону. Ваша мета полягає в тому, щоб зберегти насіння та гель, що їх оточує, неушкодженими, щоб створити «філе» насіння томатів, яке відокремлюється від більш твердої м’якоті помідорів. У вас повинно вийти не менше 8 «філе». Збережіть м’якоть помідорів для іншого використання.
2. Візьміть шпажку і викладіть на неї філе з насінням помідорів. Потім покладіть на шпажку кубик кавуна. Повторіть з рештою сімома шпажками.
3. Невеликим ударом змішайте лимонний сік, половину лимонної цедри, олію та оцет, щоб зробити заправку.
4. Викласти шампури на тарілку і полити зверху заправкою.
5. Посипте морською сіллю, лимонною цедрою, що залишилася, і травами або квітами трав (якщо використовуються).
Інгредієнти
•2 варені банки чорного горошку
• 1/4 склянки свіжого чорізо
•1/4 склянки іспанської цибулі
•8 зубчиків часнику
•1/4 склянки вершкового сиру
•2 столові ложки тахіні
•1 чайна ложка меленого кмину
•3 столові ложки лимонного соку
•2 столові ложки подрібненої італійської петрушки
•1 столова ложка лимонної цедри
•1/4 склянки оливкової олії
Напрямки:
1. Розігрійте каструлю для соусу середнього розміру на середньому сильному вогні.
2. Додайте чорізо і приступайте до одержання жиру і коричневого кольору.
3. Зменшити вогонь до середнього. Додайте цибулю і часник і готуйте до готовності близько 5 хвилин.
4. Додайте банки чорного горошку, включаючи рідину, в якій вони зберігалися, і доведіть суміш до кипіння. Варити дві хвилини і зменшити до кипіння. Зменшіть кількість рідини вдвічі.
5. Додайте тахіні, лимонний сік, цедру лимона і вершковий сир і добре перемішайте.
6. Помістіть інгредієнти в кухонний комбайн і приступайте до пюре. Повільно полийте оливковою олією. Пюрируйте до однорідності близько 5 хвилин.
7. Вийміть і поставте в холодильник до подачі.
8. Прикрасьте крапелькою оливкової олії першого віджиму, італійською петрушкою або паприкою. Подавайте з хлібом на грилі та сирими овочами для закутування. Обслуговує 4.
Інгредієнти:
•24 очищені креветки (16-20 шт.)
•8 гілочок розмарину, листя видалити
•1/4 склянки оливкової олії
•1/2 лимона, на частини
•морська сіль
•чорний перець свіжий мелений
Напрямки:
1. Перед приготуванням замочіть гілочки розмарину у воді на 15 хвилин.
2. Наколіть по три креветки на шматочок розмарину, використовуючи жирний кінець гілочки, щоб пройти через креветки.
3. Приправте сіллю, перцем і обсмажте на грилі по 2-3 хвилини з кожної сторони, поки креветки не приготуються (злегка згорнуті і непрозорі). Фактичний час буде відрізнятися через відмінності в грилях.
4. Коли приготування закінчиться, зніміть з гриля і вичавіть сік лимона на креветки.
Інгредієнти для соусу:
•1/2 склянки апельсинового соку
•1/4 склянки рисового оцту
•1/4 склянки світлого соєвого соусу
• 1 чайна ложка самбал олека (тайського чилі-часникового соусу)
•1 столова ложка соку юзу
Інгредієнти для севіче з тунця:
• 1 фунт суші якості жовтоперого тунця, нарізаного кубиками
• 1/2 склянки цибулі відалія, тонко нарізаної
• 1/4 склянки редьки, жульєну
• 1/2 склянки кавуна, кубики 1/4 дюйма
•2 столові ложки подрібненої цибулі
•Кошерна сіль за смаком
Напрямки:
1. Для соусу: У середній мисці з’єднайте всі інгредієнти і енергійно збийте, поки не утвориться добре з’єднаний соус.
2. Для севіче з тунця: в іншій мисці змішайте тунець, цибулю, редьку та кавун; перемішати руками, поки інгредієнти добре не перемішаються.
3. Полийте севіче соусом, обережно, щоб не втопити салат. Щоб краще включити вінегрет, змішайте севіче вручну.
4. Покладіть 1/4 салату на тарілку; зверху посипати цибулею для прикраси. Обслуговує 4.