Ви можете знати Маріо Баталі як видатний експерт з італійської кухні, ведучий кількох кулінарних шоу та співавтор B&B Hospitality Group, який відповідає за ресторан у Нью-Йорку Баббо і ремісничий ринок Eataly, серед інших всесвітньо відомих закладів харчування. Або, можливо, ви просто знаєте Баталі як анімованого шеф-кухаря з яскраво-червоним хвостиком і помаранчевими крокодилами. Під час нещодавнього спілкування з ним під час цьогорічної події Jets + Chefs Нью-Йоркський фестиваль вина та їжі— яка жертвує 100 відсотків своїх доходів на Продовольчий банк для Нью-Йорка і Немає голодної дитини кампанії з припинення голоду в Америці — він відповів на деякі з наших найгостріших кулінарних запитань, навіть розкрив нам секрет ідеального коктейлю з бурбону. Читайте далі.
Останній прийом їжі на землі: що б це було бути?
Це було б довге святкування трапези, від узбережжя до узбережжя, від кожного міста в кожному окремому порту в усьому світі, на човен… щоночі перетворюючись на наступний курс, так що він тривав до тих пір, поки сонце ніколи не зайшло.
Улюблений кухонний гаджет?
Зараз сезон трюфелів, тому я мушу сказати мікроплан, тому що я люблю тихий дощ із трюфелями по всій моїй пасті.
Улюблений інгредієнт?
Білі трюфелі, білі гриби та кардуни — улюблений овоч мого дідуся. Це щось середнє між селерою, фенхелем і артишоком. Cynara cardunculus [біноміальна назва кардуна] є членом сімейства розторопші.
Що ви будете пити цієї осені?
Я став великим шанувальником бурбону, тому мені подобається Pappy Van Winkle (починаючи з 500 доларів; saratogawine.com). Я подаю його дивним чином, готуючи Old Fashioned, якому навчив мене Джуліан [Ван Вінкл, президент Old Rip Van Winkle Distillery]. Витискаєте трохи апельсина, кладете в нього трохи біттерів, кубик коричневого цукру, лід, а потім пару порцій бурбону. Це чудовий коктейль перед вечерею.