Sous video? Вдома? Я знаю, про що ти думаєш. Якщо ви не надто авантюрний, майже ресторанний кухар, наявність машини для су-вид на власній кухні може здатися дещо зайвою. Навіть для мене, затятого домашнього кухаря, який працював на кухні ресторану, а машина sous vide звучало трохи багато. Але коли друг за другом із різними кулінарними здібностями співав дифірамби своїм машинам sous vide, мені довелося зрозуміти, з чим пов’язана суматоха.

Для непосвячених, sous vide (франц. «під вакуумом») приготування їжі, по суті, є методом приготування у вакуумі. пластикові пакети на водяній бані з контрольованою температурою, зазвичай при нижчій температурі, ніж ми звикли плита. У результаті виходить повільний, але рівний і послідовний продукт, де їжа утримує вологу і ніколи не може бути переварена (її слід обсмажити вимкнути на сковороді або за допомогою паяльної лампи, коли готувати за допомогою sous vide, щоб протистояти будь-яким потенційним поверхневим бактеріям, а також отримати чудовий кірка). Приготування су-виде звучить вишукано, але в основному це страховий поліс від важких для контролю елементів часу та температури.

У наші дні споживчі машини sous-vide можна придбати за ціною або близько 200 доларів, що є набагато доступнішим варіантом, ніж ті, які можна знайти в ресторанах за десятки тисяч доларів. Вхідними воротами тут є сумка в стилі Ziploc, електрична розетка, а в деяких випадках і смартфон, який фактично демократизує страхітливий інструмент для домашніх кухарів.

Більшість моделей - це вертикальні циліндри, які ви прикріплюєте до горщика за допомогою великого затискача або регульованого затискача. Багато з них мають параметри Wi-Fi, що дозволяють контролювати температуру та час із легкістю програми. Крім того, існують також автономні водяні духовки, де ви можете занурювати їжу прямо в капсулу. Процес той самий: помістіть інгредієнти в термобезпечний герметичний пакет; опустіть його в каструлю з водою, встановленої точної температури на певний проміжок часу (від 30 хвилин для лосося до більше години або півтори години для стейків); закінчити на гарячій сковороді, щоб створити скоринку, гідну Instagram, і вуаля! Ідеальна готовність до кінця лише з шматочком підсмаженої скоринки.

Ми вибрали найкращу машину sous vide для дому Joule від ChefSteps. У той час як подібні прилади також запрацювали —the Анова (149 доларів США) і Sansaire (167 доларів США) були відразу позаду — компактний розмір Joule продав цей N.Y.C. мешканець квартири. Він був найменшим у своєму класі, його висота становила всього 11 дюймів і ширина майже 2 дюйми, вага трохи більше фунта, і він ідеально вписувався в кухонний ящик.

КУПИТИ: ChefSteps Joule Sous Vide, $199; amazon.com

Joule повністю запускається через додаток, і для деяких функцій потрібен Інтернет. Незважаючи на відсутність цифрового обличчя, все працює гладко в додатку для iOS та Android, який встановлює нагадування та надає вам поради та ідеальна температура для цілого ряду білків (у моєму випадку лосось зайняв близько 40 хвилин, а товста нью-йоркська смужка приблизно година).

Хоча я все ще вважаю машину sous vide розкішшю, я бачу, як вона може легко стати надійним компаньйоном на кухні, оскільки це усуває необхідність няньки за плитою, дозволяючи вам проводити більше часу зі своєю гості.

Перемоги за: Дизайн, компактний розмір, швидкість, проста у використанні програма

Примітні особливості:

  • Додаток із багатим відео та простим у використанні для iOS та Android
  • Вбудована магнітна основа
  • Можливість голосового керування через Amazon Alexa
  • Найменший у своєму класі

Дивіться решту В стиліНайкращі технології 2017 року тут.